Устройте шоу и не экономьте на кофе. 5 принципов для организации успешного мероприятия от «Фигаро-Кейтеринг»

«Фигаро-Кейтеринг» на рынке 16 лет. За это время компания организовала более 15 тыс. событий, в том числе несколько международных. Например, дважды обслуживала Украинский дом на Всемирном экономическом форуме в Давосе и угощала гостей украинского стенда на Франкфуртской книжной ярмарке. Минимальный чек «Фигаро-Кейтеринг» – 25 тыс. грн.

В PR-материале основатель компании Александр Котолуп назвал MC Today пять главных принципов, которые должны соблюдать подрядчики, чтобы организовать успешное мероприятие и укрепить бренд вашей компании.

1. Продумайте всё – от локации до логистики

Сделайте точный расчет времени приготовления блюд, пути их транспортировки на место события, изучите ближайшие места для качественной закупки, если мероприятие за рубежом, и оцените мощности оборудования.

Однажды мы обслуживали корпоратив на 1000 человек на горе Драгобрат. Всё оборудование и продукты везли из Киева. Последние – в виде полуфабрикатов в отдельных рефрижераторах. Мы задействовали команду из 300 человек, которая проходила специальные тренинги.

Когда мы впервые обслуживали Украинский дом, заранее узнали график работы магазинов в Давосе. И оказалось, что в окрестностях нет круглосуточных магазинов, а еще все магазины не работают в воскресенье. Поэтому многие продукты пришлось закупать заранее.

Истории случаются разные. Когда мы обслуживали мероприятие на 1500 гостей в Киевской области, не учли мелкую, но важную деталь – не хватало приборов для разжигания огня, что замедляло обслуживание. Возвращаться в Киев не было времени. Повезло, что в это время я как раз направлялся на место проведения. По пути заехал в магазин и купил несколько обычных фенов, которые нас выручили.

Чтобы не пришлось искать оригинальное решение в последний момент, предоставьте кейтеринг-компании полную информацию. Конечно, профессиональный подрядчик должен сам запросить информацию о месте проведения, плане события, количестве гостей, их предпочтениях и диете, узнать пожелания по формату и бюджет.

2. Не экономьте на кофе

Важный маркер события высокого уровня – хороший кофе. Мы адаптировали работу с профессиональными кофемашинами под формат выездного ресторана и обучили этому команду.

Мы привозим на локацию несколько кофемашин. Их настраивают бариста, которые проходят обязательное обучение с последующей аттестацией. Несколько дней они изучают теорию, потом – практика. В бариста берем только тех, кто уже работал с кофемашинами.

Помимо стандартных десяти позиций кофейной карты наши бариста могут приготовить фирменные коктейли, например, с ирландским сливочным ликером, мятный или с орехами и халвой.

3. Предусмотрите зону для знакомств

Десять наших клиентов рассказали, что именно на фуршетах находили лучших заказчиков, подрядчиков и партнеров. Этот формат способствует ненавязчивому общению, особенно во время различных конференций.

Поэтому подумайте о правильном расположении зон для общения, еды, обучения и решения бизнес-задач, а также зоны отдыха. Для этого нужно изучить технические характеристики помещений и посоветоваться с подрядчиком.

4. Придумайте и соблюдайте единую концепцию

У качественного красивого события должна быть определенная концепция. Все тематические зоны, элементы декора и кейтеринга должны соответствовать ей.

Начинать эту работу нужно с изучения аудитории. Например, изучив предпочтения бизнес-аудитории Давоса, мы предложили угощать гостей Украинского дома блюдами украинской кухни в современной интерпретации: цветными варениками, борщом, пирогами, голубцами. Все блюда подавали в мини-формате, удобном для коктейля, когда еду и напитки разносят официанты. Использовали глиняную посуду, а персонал был одет в вышиванки.

Для фуршета на Одесском международном кинофестивале в 2016 году мы придумали концепцию закулисья цирка. Гостей встречали гимнастки, которые посыпали их конфетти из цилиндра фокусника. Аниматоры на ходулях в поварской форме угощали конфетами ручной работы в обмен на совместное фото.

Стилистику цирка выдержали в каждой детали. В центре сквера, где проходил фуршет, возвышался воздушный шар, а по периметру были установлены гримерные зеркала. Возле фонтана официант в маске единорога предлагал гостям сладкую вату.

5. Удивите гостей

Эмоциональный маркетинг нужно применять и в кейтеринг-сфере. Хотите запомниться и выделиться среди конкурентов – удивите гостей, чтобы им хотелось отметиться, выложить фото в соцсети и рассказать о вашем событии всему миру.

У нас есть собственная креативная лаборатория Figaro Creative Lab. Она отслеживает тренды, разрабатывает концепции подачи блюд и напитков, придумывает подачу блюд, которая удивит гостей. Мы подаем алкогольное мороженое Merry Cream с использованием жидкого азота, игристое вино – через театральный занавес (Mysterious Hands) и рыбу фламбе на естественном огне. Наши официанты могут работать в масках коней и масках в виде огромного цветочного бутона, петь и танцевать.

Когда наши повара делали шоу с шоколадом и жидким азотом на Франкфуртской книжной ярмарке, на них смотрел весь зал. О нас тогда написали в СМИ, много новых клиентов стали заказывать обслуживание мероприятий за границей.

Заказать кейтеринг