7 ошибок украинских производителей еды. Не повторяйте их, если хотите запустить гастробизнес

Начинающие предприниматели часто теряют деньги из-за нехватки знаний. Производители продуктов питания – не исключение.

В партнерском материале c «Лавкой Традиций» производители натуральных соусов, молочных и мясных продуктов назвали MC Today главные ошибки, которые совершили. Эти и другие ошибки будут разбирать преподаватели проекта «Фудпросвiта». Его цель – дать начинающим предпринимателям знания, необходимые для успешного старта гастробизнеса.

Хотите запустить или развивать свое производство продуктов питания? Занятия в проекте «Фудпросвiта» начинаются 9 марта. Записаться на курс.

1. Не просчитывают, когда придут деньги

Бизнес нужно начинать с плана и точного понимания, как производить продукт. Основатель «Доброй фермы», которая делает натуральные сыры и полуфабрикаты, этого не сделал и пожалел.

До 2013-го Тарас Ложенко занимался мясным фермерством и продавал молоко заводам. А потом решил производить сыры длительной выдержки, но не учел, что разрабатывать технологию придется пару лет. Ведь попробовать, какой сыр получается, можно только на восьмой месяц после приготовления.

«Однажды мы нашли на складе забытый сыр – на вкус отличный. Но рецепт потеряли и смогли повторить его лишь три года спустя», – делится Тарас.

Неудачный старт обошелся предпринимателю в более чем 100 тыс. грн. Так он понял, что начать бизнес нужно с «быстрых» продуктов. «Йогурт можно сделать 30 раз за месяц и вывести идеальный вкус», – рассуждает Тарас.

2. Не изучают спрос

Сооснователь производства натуральных соусов Mr.Caramba Роман Мартынов вспоминает, как в 2015 году выпустил новинку – соус из ягоды аронии.

«Получилось вкусно, но непривычно – соус продавался в пять раз хуже других позиций вроде “Вишни и чеснока”. Через два года снял его с производства», – вспоминает Роман.

Финансовые потери в Mr.Caramba не считали, но вывод сделали. Теперь новинки запускают только после тест-драйва. Самый простой путь – ярмарки, где за день можно получить до 200 отзывов от «в этом соусе мало соли» до «такое мы и сами сделаем».

«На одной из ярмарок каждый второй готов был купить соус “Солодкий чілі”, если бы тот был менее острым. Мы приготовили “Лагідний чілі” – покупают», – резюмирует предприниматель.

Хотите запустить или развивать свое производство продуктов питания? Занятия в проекте «Фудпросвiта» начинаются 9 марта. Записаться на курс.

3. Боятся выставлять партнерам условия

На старте предприниматели часто соглашаются на невыгодные условия сотрудничества, лишь бы товар купили. В первый год так поступал Мартынов из Mr.Caramba. Он отдавал соусы на реализацию, а потом месяцами ждал выплат.

«Пять-семь партнеров взяли товар на $50 каждый. Из них двое просто пропадали и не выходили на связь, – говорит Роман. – В конце концов, деньги возвращали, но сколько было потрачено нервов!»

Из-за таких задержек оборот замедлялся, предпринимателю приходилось инвестировать на $2 тыс. в год больше, чем он планировал.

Через год Mr.Caramba перешли на отсрочку платежа до двух недель или расчет на месте. Все магазины приняли условия – оказалось, нужно было просто не бояться договариваться.

4. Расслабляются, попав на полки магазинов

Ритейлер предоставляет место на полке, но для успешных продаж этого мало, говорит основательница гастромастерской «Козачка» Татьяна Дядечко. В первые месяцы после выхода на рынок производитель может столкнуться с высоким процентом списания, ведь потребители еще не знают продукт. Например, в «Сильпо» поначалу списывали до 50% партии «Козачки», то есть около 600 йогуртов из каждой поставки.

Первая проблема – выкладка. «Крафтовый производитель не займет столько же места, как заводская “Активия”, – говорит Татьяна. – Мы отвоевали право выставляться на уровне глаз покупателя, но продажи не росли».

Тогда Татьяна начала проводить дегустации в зале магазина. Через два месяца доля списанных товаров упала до 5%. Теперь в месяц более 3,5 тыс. йогуртов бренда поставляют в более чем 40 магазинов.

Сейчас Татьяна с несколькими другими крафтовыми производителями планирует нанять общего мерчандайзера, который раз в неделю будет посещать все магазины и следить за порядком на полках.

5. Экономят на бухгалтере

Быть одновременно производителем, грузчиком, технологом и маркетологом в своем бизнесе неправильно и даже опасно, уверена Татьяна Дядечко.

«Я работала, как ФОП – единый налог, вторая группа. В какой-то момент мой бизнес перешел лимит в полтора миллиона гривен дохода – пришлось заплатить штраф – 18% от суммы, которую мы перебрали», – вспоминает Татьяна.

Штрафа можно было бы избежать, вовремя обратившись к услугам бухгалтера. Теперь она делегировала эту часть работы.

6. Не делают детального планирования бюджета

Когда бизнес начинает работать с торговыми сетями, незаметные на маленьких объемах расходы становятся ощутимыми.

Основатель бренда «Дымное мясо от Тараса» Тарас Парандий, чей бизнес за 2018 год вырос в 30 раз, вспоминает, как однажды недосчитал 7% дохода. Деньги теряли, например, на просчетах в логистике.

«Мы привозим товар на распределяющую станцию в сеть супермаркетов. Оттуда его развозят по магазинам. Мы рассчитывали заплатить лишь однажды, но получили два счета – за внешнюю и внутреннюю логистику. Счет – процент от стоимости товара», – объясняет Тарас.

Теперь он считает, что на больших предприятиях ценообразование должно происходить каждый день и учитывать всё: от индекса топлива и себестоимости сырья до изменений в коммунальных тарифах.

Хотите запустить или развивать свое производство продуктов питания? Занятия в проекте «Фудпросвiта» начинаются 9 марта. Записаться на курс.

7. Не контролируют ежедневные процессы

Несмотря на то, что в договорах с крупными торговыми сетями четко прописаны сроки по платежам, их часто нарушают по невнимательности.

Парандий рассказывает, что в договорах его бренда «Дымное мясо от Тараса» зафиксирована двухнедельная отсрочка по платежам. Отсчитывают от момента регистрации накладной.

«Но бывает так, что товар привозим первого числа, а менеджер регистрирует накладную через неделю.  Для нас это 0,5% переплаты на кредитные средства, – говорит Тарас. – Если в кредите сто тысяч – это уже проблема».

Однажды накладную зарегистрировали спустя два месяца. Теперь менеджер «Дымного мяса» всегда прозванивает бухгалтерии партнеров и уточняет такие детали.

Как не допускать типичных ошибок

Большинство предпринимателей, которые берутся за изготовление продуктов питания, допускают типичные ошибки, говорит руководитель «Лавки Традиций» Марина Булацкая. Ее команда собрала эти ошибки, объединила их в блоки и запускает проект «Фудпросвiта», цель которого – дать максимум прикладной информации.

К примеру, один из популярных вопросов, который включили в программу – в какие организации обращаться, чтобы получить документы для лицензированной торговли.

Всего в программе пять модулей: «Как открыть свой гастробизнес», «Качество продукции», «Влияние финансов на развитие», «Логистика и юридическое сопровождение» и «Маркетинг». Занятия будут вести не только специалисты «Лавки Традиций» и «Сильпо», но и приглашенные эксперты. Например, в модуле «Как открыть свой гастробизнес» выступит преподаватель Киево-Могилянской бизнес-школы Эльвира Файзуллина, в модуле «Маркетинг» – креативный директор и владелец агентства Bart&Fink Олег Томин.

Занятия в школе начинаются 9 марта, обучение будет проходить по субботам. Можно купить курс целиком (3,5 тыс. грн) или пойти на определенные лекции (800 грн за модуль). У студентов, которые успешно сдадут финальный тест, будет возможность тестовых продаж своей продукции в «Лавке Традиций» «Сильпо».

Хотите запустить или развивать свое производство продуктов питания? Занятия в проекте «Фудпросвiта» начинаются 9 марта. Записаться на курс.

Записаться на курс