«Безкоров’яче» молоко та сир. Виробники харчових продуктів розглядають перехід на альтернативні білки

Виготовлення традиційної молочної продукції може опинитися під загрозою. Деякі виробничі компанії думають про те, щоби замість продуктів тваринництва, як-от, коров’яче молоко, використовувати альтернативні білкові сполуки. Чому взагалі виникла ця ідея та чого від неї очікувати, пише агентство Bloomberg.

Розведення корів, як і будь-який інший різновид тваринництва, шкодить довкіллю та навіть попри зростання масштабів не може задовольнити потребу людства в м’ясі та молоці. Частина споживачів не сприймає їхні рослинні замінники переважно через те, що вони псують смак, наприклад, сиру чи масла. Проте навіть скептиків може приємно здивувати те, що альтернативні білки, тобто ті, що не тваринного походження, можуть замінити молоко найвищої якості.

Досі проблемою була відсутність потужностей, які могли б задовольнити потребу виробників в сировині. Її частково компенсували компанії, що займалися ферментацією та технологіями культивування молочних білків із такими характеристиками, як у продуктах тваринного походження.

Співзасновник американського стартапу Liberation Labs Марк Уорнер виявився ентузіастом нової технології. Минулого місяця компанія залучила $20 млн інвестицій, які витратять на будівництво заводу в Річмонді, штат Індіана, США. Уорнер впевнений, що розвиток прецизійної, або високоточної, ферментації дасть можливість відтворювати смак та поживність традиційних продуктів. 

Очікують, що завод Liberation Labs запрацює на повну потужність уже у 2024 році. Уорнер згадував про те, що скептиків досі багато, проте він впевнений у перспективному майбутньому альтернативних білків. Він зауважив, що людям властиво противитися змінам. Його улюблена аналогія – використання застарілих комп’ютерів у той час, коли новітні технології з’являються щодня.

У цій галузі вже працюють кілька доволі великих компаній, чиї альтернативні молочні білки вже використовують Nestle, Starbucks та інші гіганти.

Раніше ми розповідали про те, що вартість деяких харчових продуктів може збільшитися через відключення світла. Але чимало з них, як-от гречка, вже встигли подешевшати.