Хочете відкрити кав’ярню з нуля? Розповідаємо, що потрібно, які є формати і скільки це коштує

Відкрити кав’ярню – мрія багатьох, хто хоче поєднати бізнес і пристрасть до кави. Попит на каву стабільний, а культура кавування в Україні лише зростає. Проте шлях від ідеї до перших клієнтів вимагає чіткої стратегії, розрахунків і розуміння ринку. 

У цій партнерській статті – гайд для новачків, підприємців і всіх, хто задумується про власний кавовий бізнес. 

Із чого почати, щоб відкрити власну кав’ярню

Щоб відкрити кав’ярню, спершу оцініть ринок і попит: які формати популярні, який середній чек і де є вільні ніші.

Виберіть формат – to go, з посадкою чи мобільна кав’ярня. Від цього залежать витрати й локація. Визначте свою цільову аудиторію: молодь вибирає швидкість, а сім’ї – комфорт. 

Розмір вашого стартового бюджету визначається форматом кав’ярні. Але при цьому не забудьте залишити резерв на непередбачувані витрати.

Вибір концепції кав’ярні

Концепція кав’ярні визначає все: формат, інвестиції, обладнання та навіть атмосферу.

• Класична кав’ярня. Повноцінний зал з посадкою, десертами, затишним інтер’єром.
• To go. Маленький формат для кави із собою. Низькі витрати, швидка окупність.
• Мобільна кав’ярня. Кавомобіль або точка на подіях і фестивалях. Гнучкий формат для тестування локацій і сезонної роботи.

---

Щоб зацікавити людей ще більше, створіть власну родзинку – унікальний напій, стиль інтер’єру чи сервіс.

---

Кав’ярня to go чи з посадкою: що краще працює

Вибір між кав’ярнею з посадкою та форматом кави із собою – одне з перших стратегічних рішень для майбутнього власника. Обидва варіанти мають свої переваги, розмір витрат і цільову аудиторію, тому вибір залежить від локації, бюджету й бізнес-цілей.

Параметр	Кав’ярня to go (кава із собою)	Кав’ярня з посадкою
Опис формату	Компактний формат для швидкого обслуговування клієнтів на ходу. Основний фактор успіху – стабільний пішохідний трафік.	Повноцінний заклад із зоною відпочинку, орієнтований на атмосферу, сервіс і формування бренду.
Площа	5–15 м²	Від 40 м²
Початкові інвестиції	Від 200 000 грн	Від 500 000–600 000 грн
Переваги	• Невелика площа • Низькі витрати на оренду та персонал • Відносно швидка окупність – 8–12 місяців	• Вищий середній чек • Лояльна аудиторія • Можливість розвитку бренду та заходів
Недоліки	• Залежність від трафіку та погоди • Обмежений середній чек	• Вищі витрати на ремонт і комунальні послуги • Окупність 12–24 місяці
Оптимальна локація	Метро, офісні квартали, університети, мобільні формати	Житлові райони, туристичні зони, центр міста
Цільова аудиторія	Офісні працівники, студенти, люди, що п’ють каву на ходу	Гості, які цінують комфорт, атмосферу та сервіс

Переваги та ризики кавового бізнесу

Кавовий бізнес приваблює стабільним попитом і швидкою окупністю. Українці п’ють каву щоденно, тому навіть у кризу попит не падає.

Переваги власної кав’ярні:

• Стійкий попит і прогнозований дохід.
• Швидкий старт – відкрити кав’ярню можна за кілька тижнів.
• Невисокі інвестиції, як порівняти з ресторанним бізнесом.
• Можливість масштабування – легко розвивати мережу.
• Лояльні клієнти, які повертаються за улюбленою кавою.

Ризики:

• Висока конкуренція, особливо у великих містах.
• Сильна залежність від локації та якості обслуговування.
• Зростання цін на каву, оренду та комунальні послуги.

---

Кавовий бізнес може бути прибутковим, якщо вибрати правильне місце, якісний продукт і мотивований персонал. Успіх приходить до тих, хто поєднує планування, сервіс і любов до кави.

---

Реєстрація бізнесу та необхідні документи

Щоб кав’ярня працювала офіційно, потрібно зареєструвати підприємницьку діяльність та оформити дозвільні документи.

Оптимальний варіант – ФОП будь-якої групи (зазвичай друга або третя). Зареєструватись можна онлайн через «Дію», далі потрібно відкрити рахунок та отримати електронний підпис. Також необхідно отримати декларацію Держспоживнагляду, яка підтверджує, що приміщення відповідає санітарним вимогам. Заявка подається онлайн, процедура безоплатна. Крім цього, варто мати РРО або ПРРО для карткових оплат й офіційний договір оренди. Це мінімум, потрібний для законної роботи кав’ярні.

Бізнес-план кав’ярні: витрати й окупність

Добре продуманий бізнес-план кав’ярні – це основа успішного старту. Він допомагає оцінити інвестиції, спланувати витрати й розрахувати термін окупності. Без фінансового плану навіть найкраща ідея може швидко зіткнутися з нестачею коштів.

Бізнес-план кав’ярні дозволяє визначити суму стартових інвестицій, розрахувати щомісячні витрати й очікуваний прибуток, уникнути фінансових помилок на старті й чітко побачити, коли бізнес почне окупатися.

---

Цей документ не лише для інвесторів, він також допоможе самому власнику контролювати розвиток кав’ярні.

---

Основні статті витрат (станом на 2025 рік)

Стаття витрат	Кав’ярня з посадкою, грн	Кав’ярня to go, грн
Оренда (1 міс. + застава)	50 000–80 000	20 000–40 000
Ремонт і підготовка	120 000–220 000	50 000–90 000
Обладнання	220 000–350 000	140 000–220 000
Меблі та барна зона	60 000–120 000	10 000–30 000
Зарплата персоналу (1 міс.)	70 000–100 000	35 000–55 000
Витратні матеріали	25 000–40 000	15 000–25 000
Маркетинг	15 000–30 000	8 000–15 000
Документи й запуск	5 000–10 000	3 000–7 000
Резервний фонд	10–15% бюджету	10–15% бюджету

Який прибуток може отримувати власник кав’ярні

Прибуток кав’ярні залежить від формату закладу та щоденного трафіку. У чинних ринкових умовах середній чек у кав’ярнях становить 70–100 грн.

Кав’ярня з посадкою, яка обслуговує 80–120 клієнтів на день, формує місячний виторг на рівні 220 000–300 000 грн. З урахуванням оренди, зарплат, комунальних витрат і закупівель чистий прибуток зазвичай складає 25 000–50 000 грн на місяць.

Кав’ярня формату to go має нижчий середній чек (70–80 грн), але більший потік – 160–200 клієнтів на день. Це дає місячний виторг у межах 350 000–420 000 грн і чистий прибуток 90 000–150 000 грн, залежно від локації та контролю витрат.

Основні витрати при відкритті кав’ярні

Коли плануєте запускати кав’ярню, заздалегідь оцініть ключові витрати. Основні з них повторюються щомісяця та безпосередньо впливають на прибутковість бізнесу. Найбільшу частку займає оренда приміщення під кав’ярню, адже локація визначає потік клієнтів і рівень доходу. Не менш важливим є зарплатний фонд точки продажу, оскільки від роботи баристи залежить якість сервісу та повернення гостей.

Окремо слід закласти кошти на витратні матеріали – кава в зернах, молоко, сиропи, одноразовий посуд та інші щоденні закупівлі, без яких робота кав’ярні неможлива. Доповнюють бюджет господарські витрати, до яких входять комунальні платежі, побутова хімія, обслуговування обладнання та дрібні операційні витрати.

Обладнання та інвентар для кав’ярні

Правильно підібране кавове устатковання стає основою стабільної роботи кав’ярні. На старті важливо знайти баланс між якістю та ціною, щоб не переплачувати, але й не втратити в надійності. Окрім техніки значну роль відіграють інвентар, посуд і паковання, адже вони напряму впливають на зручність роботи і сприйняття бренду клієнтами.

Категорія	Позиція	Орієнтовна ціна, грн
Кавове устатковання	Кавомашина (1-ї – 2-ї групи)	120 000–250 000
Кавове устатковання	Кавомолка	25 000–60 000
Холодильне обладнання	Холодильник / вітрина	20 000–60 000
Водопідготовка	Фільтри та пом’якшення води	8 000–25 000
Барний інвентар	Пітчери, темпери, ваги, нок-бокс	8 000–25 000
Посуд	Чашки, склянки (для посадки)	10 000–30 000
Пластиковий посуд для кав’ярні	Стаканчики, кришки	10 000–20 000
Пластикове паковання	Контейнери, пакети	5 000–15 000

Врахуйте, що з форматом to go вам знадобиться якісний пластиковий посуд для кав’ярні і пластикове паковання, що зберігає температуру напою та виглядає акуратно.

Для цього варто вибирати постачальників, які спеціалізуються саме на HoReCa-сегменті. Наша рекомендація – виробник пластикової упаковки Optipak. Він пропонує стаканчики, кришки та контейнери, адаптовані для кавових напоїв і щоденного інтенсивного використання.

Більше про компанію Optipak можна дізнатися на сайті за посиланням

Вибір постачальників кави

Якість кавових напоїв у кав’ярні безпосередньо визначає те, якого постачальника зерна ви виберете. Саме від нього залежать якість, стабільність смаку та регулярні поставки.

Під час вибору постачальника важливо звертати увагу на якість обсмаження, надійність та умови співпраці. Багато компаній-постачальників також допомагають налаштувати обладнання та навчають бариста, що значно спрощує запуск кав’ярні.

Персонал кав’ярні: бариста, графік, зарплата

Бариста – ключова фігура в кав’ярні, адже від нього чи неї залежать смак напоїв і сервіс. Для кав’ярні з посадкою зазвичай достатньо 2–3 бариста, для формату to go – 1–2. У 2025 році середня зарплата бариста становить 18 000–22 000 грн, тож зарплатний фонд для кав’ярні з посадкою – 60 000–90 000 грн, для to go – 30 000–50 000 грн.

Маркетинг кав’ярні на старті

Ефективний маркетинг кав’ярні допомагає швидко залучити перших клієнтів. На старті достатньо зосередитися на локальній видимості: додати заклад у Google Maps і вести соціальні мережі. Добре залучають увагу акції на відкриття, а надалі головну роль відіграє сарафанне радіо, яке формується завдяки якості кави та сервісу.

Висновок

Відкриття кав’ярні – це комплексний процес, який починається з ідеї та завершується стабільною щоденною роботою. Важливо заздалегідь прорахувати витрати, вибрати правильний формат і підготуватися до запуску.

Кав’ярня – це система, а не лише кава. Успіх закладу залежить від локації, обладнання, персоналу, постачальників і маркетингу, які мають працювати як єдине ціле.

Формула успіху проста: «планування + якість + сервіс». Саме поєднання цих складників дозволяє кав’ярні не лише відкритися, а й стабільно розвиватися і приносити прибуток.

Більше про компанію Optipak