Невдала локація, скандал з франшизою і нові успішні проєкти – як «Чорноморка» масштабується в Європі

Власниця мережі рибних ресторанів «Чорноморка» Ольга Копилова розповіла про досвід відкриття закладів за кордоном. Зокрема, про те, чому не працюють проєкти в Румунії та Молдові, та про скандал, пов’язаний із молдовською франшизою.

Копилова розповіла в інтерв’ю «NV.Бізнес», що до початку повномасштабного вторгнення вона взагалі не розглядала вихід за кордон, оскільки і в Україні було багато роботи. Проте після 24 лютого 2022 року вона із частиною колег опинилась у Румунії і вирішила запустити перший проєкт саме в цій країні й розширюватися також у Молдові.

Румунський проєкт у Констанці пропрацював усе літо. Проте із закінченням туристичного сезону стало ясно, що це не дуже вдала локація.

«Констанца – це як український Чорноморськ улітку, де місцеве населення нечисельне, і взимку все завмирає», – пояснила Копилова.

Вона розповіла, що якщо влітку гості шикувалися в черги, щоб відвідати її заклад, то ближче до зими потік клієнтів почав спадати. Зокрема, тому, що додому почали повертатися українці, поменшало й туристів. Тому роботу вирішили припинити.

«Дешевше виплатити штрафні санкції і вийти з оренди, ніж дотувати зиму декілька років», – зазначила Копилова.

Вона додала, що відкриття ресторану в Румунії було поспішним рішенням, тому мережа помилилася з вибором локації.

Перший досвід відкриття в Молдові взагалі вилився в скандал на всю країну. За деякий час після відкриття ресторану бізнес-партнер відключив команду «Чорноморки» від цифрової бази й навіть заборонив пускати її до закладу попри значний потік клієнтів, а персонал залишив собі.

«Все йшло супер, але через війну, можливо, не все було гладко з нашого боку», – припустила Копилова.

Компанія зрештою забрала свою торговельну марку. Втім, мережа розвиває в Молдові інші проєкти, на порозі відкриття вже восьмий за ліком. За словами підприємиці, ця країна стала для бренду платформою для розвитку нових ідей.

«У 2022 році відкрилось наше козяче містечко Kozy, яке відразу стало туристичним магнітом, наступного року – заміський проєкт “Рибак та вівці”, а 2024 року – устрична перетримка “Устриці та гуси”. Прекрасно працює і “Чікапуля” – грузинські страви з рибним акцентом. Зараз ми хочемо масштабувати цей проєкт на Польщу та Україну», – поділилась вона.

Читайте також: Два роки в розробці: мережа «Чорноморка» запускає автомати для продажу устриць. Як вони працюють

Копилова розповіла, що на початку роботи за кордоном у «Чорноморці» експериментували зі стравами – адаптували їх до смаків місцевих мешканців.

«Наприклад, у поляків є популярна національна страва – журек. І ми робили журек із рибою. Якщо в Румунії і Молдові їдять мамалигу, то ми готували її з рапанами», – пояснила вона.

Проте зараз мережа дотримується винятково власної концепції, оскільки не отримала від експериментів потрібного ефекту. Копилова відзначила, що починати в новій країні завжди важко, оскільки ведення бізнесу має свої особливості. «Але, як то кажуть, якщо пів року протримався, то все ок», – додала вона.

Загалом за останні три роки Копилова відкрила 11 нових закладів в Україні, збільшивши локальну мережу до 28 ресторанів. Щодо закордонних проєктів, то по два ресторани працюють в Австрії та Словаччині, три – у Польщі. До відкриття готуються заклади в Чехії та Угорщині, у Сербії команда «Чорноморки» вже визначилася з локацією для відкриття, а в Латвії, Болгарії та Литві триває пошук приміщень.

• Нагадаємо, раніше засновниця «Чорноморки» Ольга Копилова розповіла про відкриття нових ресторанів в інтерв’ю для MC.today. Зокрема, у ньому ви можете прочитати про те, навіщо везти французьких устриць у молдавське село.