Побудувати гастробізнес і потрапити на полиці «Сільпо». Що дасть вам курс для виробників їжі

Проєкт від «Сільпо» «Лавка Традицій» минулого року запустив курс «Фудпросвіта» для виробників їжі, що тільки починають свій шлях. Нині йде набір на третій потік, заняття почнуться з 27 липня.

У партнерському матеріалі керівниця «Лавки Традицій» Марина Булацька розповіла MC.today, чому «Сільпо» підтримує невеликих виробників, яких знань їм бракує та що отримують випускники проєкту «Фудпросвіта».

Чому ми вирішили запустити освітній проєкт

Майже десять років проєкт «Лавка Традицій» у «Сільпо» підтримує невеликих фермерів і крафтових виробників. Ми шукаємо нових героїв по всій Україні: знайомимося з ними, перевіряємо їхню продукцію, виробництво, документи, допомагаємо правильно підбирати та просувати асортимент.

Ми багато спілкувалися з виробниками й побачили, що їм бракує системних знань. Тому в 2019 році вирішили запустити школу гастробізнесу «Фудпросвіта» від «Лавка Традицій». У ній зробили акцент на прикладних знаннях і навичках, а не на лекціях, що надихають.

Що можна дізнатися на курсі

«Фудпросвіта» створена для тих, хто мріє про власний гастробізнес або тільки починає свою справу: готує продукцію вдома та продає в соцмережах, однак замислюється про роздрібний продаж.

Курс складається з п’яти модулів, кожний із них триває один день. Учасники можуть пройти всі модулі або вибрати один і здобувати знання, що потрібні саме зараз.

Перший модуль присвячений світовим трендам у гастрономії та тому, як запустити свою справу. Викладачі пояснюють, як знайти нішу й вибрати оптимальну бізнес-модель.

На другому модулі ми розбираємо тему якості продукції: які потрібні сертифікати та документи, що таке система безпеки харчових продуктів НАССР і навіщо перевіряти бізнес по 68 пунктам чек-листу Держпродспоживслужби. Окремо зупинимося на тому, як правильно організувати виробництво. Наприклад, щоб м’ясо або молоко потрапили на полиці супермаркетів, виробнику треба отримати експлуатаційний дозвіл.

В інших модулях ми розбираємо ази фінансової грамотності та оподаткування, вчимося складати бізнес-план і вести облік. А ще пояснюємо, що таке логістика, як працює розподільний центр і як правильно доставляти товари покупцям.

Що отримають випускники

Випускники курсу «Фудпросвіта» можуть отримати тестовий продаж у «Сільпо», якщо їхня продукція відповідає всім вимогам. Це хороша можливість для крафтових виробників: їм пропонують лояльні фінансові умови, а ще не вимагають постачати партію на менше за певний обсяг. Перевірити, чи є попит на ваші товари, можна на кількох магазинах.

Збоку здається, що «Фудпросвiта» – це легкий вхід у «Сільпо», однак це не зовсім так. У 2019 році до «Лавки Традицій» потрапили тільки шість зі 170 слухачів курсу. Усі мали майже готові документи для роздрібної торгівлі.

Є підприємці, які продовжують готувати в себе на кухні, і ми не можемо працювати з ними. Таким людям ми просто показуємо можливі варіанти розвитку. Для багатьох учасників проєкту вихід у «Сільпо» – це не самоціль. Вони просто хочуть здобути знання, що допоможуть поліпшити бізнес.

Яку мету ми маємо

Місія проєкту «Фудпросвiта» – збільшувати кількість крафтових виробників в Україні. Підтримка невеликих господарств допомагає розвивати підприємництво загалом.

Ми хочемо поліпшити якість крафтових продуктів і змінити ставлення до них. Українці часто не знають, в яких умовах виробляють продукти, не розуміють, як формується ціна на них. Можна почути: «Навіщо мені купувати український сир, якщо французький або італійський коштують дешевше?» Нам усім доводиться пояснювати людям, що не можна порівнювати крафтові продукти та промислові.

Один із найпопулярніших модулів курсу «Фудпросвіта» – «Маркетинг». У маленьких виробників бракує часу та ресурсів на все, а маркетинг для них стратегічно важливий. Крафтові продукти коштують дорожче, тому важливо їх правильно позиціювати.

У цьому модулі ми намагаємося розповісти про все: як придумати назву та дизайн продукції, як самостійно ефективно вести соцмережі. Навіть проводимо майстер-класи зі зйомки на мобільний телефон. Ми розуміємо, що в маленьких виробників обмежений бюджет, тому не намагаємося їм розповісти, як створити рекламний ролик за 1 млн грн.

Нині в «Лавці Традицій» представлені 142 крафтові виробники. Ми для них практично продюсерський центр, тому що багато розповідаємо про бренди за них самих. Ми зацікавлені в тому, щоб кожен із них навчився виконувати цю роботу самостійно.

Скільки коштує курс, і коли новий набір

Ми свідомо не робили курс безкоштовним, тому що безкоштовне знецінюється. Один модуль коштує символічні 800 грн. Ще ми маємо грантовий фонд. Наприклад, цього року грант отримала родина із Сомалі. Вони займаються виробництвом соусів і за підтримку ООН запустили свою справу в Одеській області.

Через карантин літний курс проходитиме онлайн, старт 27 липня. На учасників очікують 25 відеолекцій і сесій із викладачами. Деталі можна дізнатися на сайті.

Записатися на курс