«Рухаємося в правильному напрямку». Навіщо мережі АЗС OKKO власні кулінарні цехи

Мережа автозаправних комплексів ОККО планує розвивати власне виробництво готових страв. Чому компанія віддала перевагу цій моделі замість того, щоб замовляти їжу для своїх АЗК та ресторанів у сторонніх виробників, і чи планує розширювати цей напрям, розповіли віцепрезидент із комерційної та операційної діяльності Дмитро Рассказов та директор департаменту розвитку кафе та власного виробництва ОККО Андрій Дудич.

Компанія запустила власне виробництво готових страв ще у 2016 році. Відтоді мережа розвиває культуру повноцінного смачного харчування в дорозі без довгого очікування та щорічно оновлює асортимент. Про це Рассказов та Дудич розповіли RAU.

Виробничі потужності компанії зосереджені у Львівській та Київській областях. На підприємствах працює близько 150 співробітників, які у 2024 році приготували для гостей АЗК приблизно 8,5 млн готових страв.

«До розвитку власного харчового виробництва нас логічно підвів розвиток і розширення лінійки страв», – зазначив Рассказов.

Він пояснив, що якщо замовляти їх у сторонніх виробників, мережу складно забезпечити уніфікованою продукцією, що відповідає стандартам компанії за якістю, рецептурами тощо. Вимоги ОККО постійно змінювались.

«При введенні нових позицій, як, наприклад, лінійки фермерських бургерів, було важливо одразу забезпечити й потім постійно відтворювати той самий “фірмовий” смак, щоб його оцінили й запам’ятали клієнти», – додав Рассказов.

Цим і пояснюють те, що компанія вирішила запустити власне кулінарне виробництво та самостійно контролювати всі процеси від закупівлі сировини до доставлення їжі на АЗК.

Дудич розповів, що в OKKO виготовляють заготовки для страв, які клієнти замовляють найчастіше. Це кілька видів котлет для бургерів, чотири різновиди піци, пиріжки з вишнею та бринзою, донер, який нещодавно ввели в асортимент, тощо.

«Готуємо за власною рецептурою, дотримуємося стандартів безпеки для харчових виробництв, наші контролери перевіряють якість сировини на вході та готової продукції на виході. В усіх етапах впевнені, бо все проходить під нашим контролем», – зазначив він.

Власне кулінарне виробництво планують розширювати. Уже за кілька років компанія збирається збільшити обсяги до 11-13 млн одиниць страв, а для цього – щонайменше подвоїти площу цехівзараз це приблизно 1,3 тис. квадратів та інвестувати в автоматизацію.

«За результатами продажів бачимо, що рухаємося в правильному напрямку, працюючи над якістю страв і розширюючи лінійку. Останні п’ять років в об’ємі виробництва сукупно по всіх позиціях щорічно ми ростемо в середньому на 60% і збавляти темп не збираємося», – пояснив Рассказов.

• Нагадаємо, група компаній OKKO будує в Карпатах власний комплекс відпочинку. Коли GORO Mountain Resort відкриє двері для гостей та чим зможе їх потішити, розповів CEO OKKO Group Василь Даниляк – детальніше про це можна прочитати тут.