громадське харчування

Власник мережі закладів громадського харчування «Пиріжкова Тітка Клара» Андрій Пінчук розповів про відновлення роботи після початку повномасштабного вторгнення, коли багато людей виїхали з Києва, а пекти, власне, не було із чого. Та була мета: зібрати нову команду й дати людям можливість працювати. «Пиріжкова Тітка Клара» нині налічує 29 закладів у Києві та пропонує клієнтам свіжоспечені пиріжки за домашніми рецептами та відкритий доступ до процесу приготування. Крім випічки, у меню мережі є також супи, гарніри, десерти, напої та інші страви, в деяких закладах – готові ланч-бокси. З початком повномасштабного вторгнення мережа «Пиріжкова Тітка Клара», як і багато інших бізнесів, припинила роботу. Та вже в середині квітня 2022 року люди почали повертатись до Києва, активізувались і постачальники. «Тоді ж я почав задумуватися над тим, щоб реанімувати власний бізнес і знову пекти пиріжки. Це було непросто, бо більшість наших працівників виїхали з Києва разом із дітьми. Тож головним завданням було зібрати нову команду й дати людям можливість працювати», – розповів Пінчук в інтерв’ю для MC.today. Та це виявилось непросто. Річ у тім, що в перші дні великої війни, коли через порушену логістику в столицю практично неможливо було завезти харчові продукти, «Пиріжкова Тітка Клара» роздала все, що мала на той час на складі. Це борошно, м’ясо, сосиски приблизно на 3 млн грн, ще близько 2 млн грн мережа заборгувала постачальникам. «Деякі з них завдяки довготривалому співробітництву пішли нам назустріч і погодилися на розстрочку боргу, інші – ні. На поміч прийшли волонтери. Виявилося, що їхні склади переповнені борошном, і вони вирішили віддячити нам за допомогу в минулому», – розповів Андрій про те, як починалось відновлення його бізнесу. Читайте також: Як у Могилянці на місці старого буфету з’явився grky espresso bar – Олег Асташев Воно було поступовим: на місяць компанія відкривала один-два заклади. Проте відвідувачі раділи пиріжкам, а співробітники прагнули працювати, щоб через роботу хоча б тимчасово відмежуватися від реалій. Водночас Пінчук зазначив, що ситуація на ринку за роки великої війни дещо змінилась. Так, відчувається брак персоналу, не вистачає зокрема пекарів та продавців. Також зросли ціни на оренду приміщень, виросла й собівартість продукції. Та навіть попри це мережа у 2024 році відкрила три нові заклади в Києві та готується незабаром запустити четвертий. «"Війну" з коронавірусом ми вже виграли. Наступна – з рашистами. І з неї ми обов’язково вийдемо переможцями. А поки що – продовжуємо працювати», – підсумував Андрій. Нагадаємо, раніше Володимир Ярославський розповів, скільки можна заробити на відкритті ресторану в Європі.

громадське харчування

Попри борги та інші негаразди. Як «Пиріжкова Тітка Клара» відновлювала роботу після вторгнення