пекарні – останні статті та новини

Засновник української франшизи «Сімейна пекарня» Олександр Федець розповів про те, як трансформація одного з брендів компанії «Франс.уа» в нову мережу під назвою MARTIN зустріла опір франчайзі. Та попри це в компанії налаштовані відкривати дедалі більше точок. «Сімейна пекарня» починалась із відкриття пекарні-кав’ярні «Булочна № 1» у Кривому Розі. У 2014 році компанія вийшла на ринок франшиз, а у 2019-му – стала найуспішнішою франшизою року. Станом на 2024 рік вона об’єднує більш як 500 закладів на всій території України під брендами «Франс.уа», «Булочна № 1» та «Сімейна пекарня». Ідея відкриття кав’ярні-пекарні «Франс.уа» виникла у 2011 році. Тоді мережа налічувала вже 12 «Булочних» та мала власне виробництво, на якому виготовляли напівфабрикати для всіх точок. Перейти до більш вишуканої випічки спонукав дещо нетиповий формат приміщення, у якому мав розташовуватися новий заклад. Класичні «Булочні» мали невелику кухню (5-6 кв. м) та торгову залу. «Воно (нове приміщення – ред.) було не про традиційні булочки з начинкою, а про більш витончену випічку. Того ж року французькі партнери якраз поставили нам невелику виробничу лінію, яка дозволяла робити багети, круасани, чіабату – класні продукти, які б не мали попиту в покупців "Булочної № 1". Зі збігу цих обставин з’явилася ідея кав’ярні-пекарні "Франс.уа"», – розповів Олександр в інтерв’ю для MC.today. Перший заклад почав працювати в Кривому Розі. Цікаво, що після його відкриття Олександра часто запитували, чи не франшиза це. Спершу він пояснював, що ні, а потім вирішив розібратися в тонкощах франчайзингового бізнесу. Бізнес-модель «Франс.уа» почали продавати у 2012 році. Тоді, за словами Олександра, компанія припустилась низки помилок. Зокрема, стали менше уваги приділяти «Булочній № 1» попри її успішність. Згодом цю помилку виправили та перетворили її на «Сімейну пекарню». Читайте також: Як grky espresso bar довів, що правило шести рукостискань працює – Олег Асташев На «Франс.уа» також чекала трансформація – у компанії вирішили створити оптимізовану версію бренду із чіткішими стандартами та простішим управлінням під назвою MARTIN з мінімальним чеком усього в 35 грн. Тобто аудиторія була вже досить широкою. Пекарня MARTIN Фото: Олександр Федець «Та неочікувано для нас, впровадження бренду MARTIN зустріло опір партнерів. У мене вже був такий досвід. Коли я хотів розвивати "Сімейну пекарню", франчайзі поставилися до неї з недовірою – "Франс.уа" був для них зрозумілішим», – поділився Федець. За його словами, нині ситуація дещо схожа. Основний аргумент в тому, що «Сімейна пекарня» працює навіть під час великої війни, тобто це стабільний та надійний бренд. Потенційні франчайзі досі дещо скептично сприймають MARTIN, хоча в нього хороші фінансові результати Тому в компанії пропонують відкривати «Сімейні пекарні» в невеличких містечках із населенням до 4 тис. осіб, а в районних і обласних центрах рекомендують саме формат MARTIN. Сьогодні працюють по два заклади в Києві, Вінниці та Кривому Розі. «Думаю, що ми ще зможемо відкрити приблизно 300 точок за франшизами від "Сімейної пекарні". А потім щось придумаємо, щоб їх з’явилося ще більше. Ще одну франшизу, простіший вхід у бізнес або інші за площею точки. Наприклад, ми ще не працювали з офісними будівлями, а там є кав’ярні», – трішки розповів про плани Федець. Також пропонуємо вам почитати, чому grky espresso bar не масштабується за франшизою.