Автоклавы, вакууматоры и сушилки: обзор техники, которая поможет сделать запас продуктов с большим сроком хранения

Из-за обстрелов критической инфраструктуры в Украине всё чаще пропадает свет.  И если смартфоны и гаджеты легко подзарядить от повербанков, то с холодильниками и морозилками ситуация сложнее. После отключения электричества продукты могут оставаться в холодильнике до четырех часов – потом они начинают портиться. В этих условиях важно иметь запас пищи с большим сроком хранения. 

Interior of wooden pantry with products for cooking. Adult woman taking kitchenware and food from the shelves.

Редакция MC.today выяснила, какие гаджеты нужны, чтобы самостоятельно сделать запас полезных продуктов. Предлагаем обзор автоклавов, вакууматоров и сушилок.

Автоклавы

Автоклав – это устройство для консервирования, которое позволяет нагревать продукты до температуры более 100 градусов за счет повышенного давления в герметичной емкости. Этим можно решить сразу несколько проблем. 

Домашние мясные консервы

Во-первых, высокая температура уничтожает все бактерии, поэтому ваши мясные и рыбные консервы будут абсолютно безопасными. Во-вторых, автоклав в несколько раз сокращает необходимое для варки время и расход электричества или газа. Ну и самое главное: в результате пользователь получает качественный домашний продукт без вредных добавок и консервантов со сроком хранения от двух до пяти лет.

Важные параметры автоклавов

• Тип нагрева. В зависимости от способа нагрева автоклавы бывают газовыми и электрическими. Газовые автоклавы нагревают на газовой плите. Они тяжелые, при этом недорогие и простые в использовании. Электрические автоклавы имеют встроенный нагревательный элемент. Они легче и компактнее газовых, имеют терморегулятор для поддержания нужной температуры, но дороже и потребляют много электроэнергии.
• Материал.  В большинстве случаев для изготовления автоклавов используют углеродистую или пищевую нержавеющую сталь. Автоклавы из углеродистой стали дешевле, но тяжелее и подвержены коррозии. Автоклавы из нержавейки долговечнее, легче, могут работать с индукционными и электрическими плитами, но намного дороже.


• Режим работы. Существуют автоклавы с водяным и паровым режимом работы. В паровом режиме автоклав не нужно полностью наполнять водой, на приготовление консервов уходит меньше времени, аппарат быстрее остывает после готовки.
• С накачкой давления и без накачки. Автоклав с накачкой давления сначала нужно наполнить водой, установить банки, закрыть крышку. Затем создать насосом требуемое давление и только после этого включить нагрев. В автоклавах без накачки давление автоматически достигает нужного для стерилизации уровня.
• Вместимость. Чем больше объем автоклава, тем больше банок вы сможете поместить в него за раз. Максимальный размер банок, которые можно использовать, зависит от диаметра горловины.

Автоклав газовый ОВ-16

Автоклав газовый ОВ-16

Цена: 3 212 грн

Тип нагрева: газовый

Материал: углеродистая сталь

Вместимость: 6 банок объемом 1 л или 16 банок объемом 0.5 л

Рабочая температура: 120 °С

Рабочее давление: до 6 атм

Автоклав для домашнего консервирования ОВ-16 позволяет готовить пищу на пару под давлением до шести атмосфер. Прижим крышки обеспечивает винтовое соединение. Прибор снабжен предохранительным клапаном и комбинированным измерительным прибором, который совмещает в себе функции манометра и термометра.

Автоклав газовый Профи-Украина

Автоклав газовый Профи-Украина

Цена: 3 990 грн

Тип нагрева: газовый

Материал: углеродистая сталь

Вместимость: 21 банка объемом 0.5 л

Максимальная температура: 120 °С

Рабочее давление: 5 атм

Автоклав Профи-Украина предназначен для приготовления консервов из мяса, рыбы, птицы, овощей. Укомплектован манометром, предохранительным клапаном, запасной уплотнительной прокладкой.

Автоклав электрический VseVse

Цена: 5 572 грн

Тип нагрева: газовый

Материал: углеродистая сталь

Вместимость: 12 банок по 0,5 л

Максимальная температура: 120 °С

Рабочее давление: 5–7 атм

Электрический автоклав VseVse требует предварительной накачки до давления в 1.5 атмосферы при помощи автомобильного насоса. После этого нужно включить нагрев. За время варки температура в автоклаве поднимается до 120–125 градусов, а давление до 5–7 атмосфер.

Вакууматоры

Вакуумные упаковщики, или вакууматоры, откачивают воздух из специальных пакетов, благодаря чему продукты в них дольше остаются съедобными, исключается появление бактерий и плесени. При этом сохраняются цвет, аромат и все полезные свойства еды. 

Мясо в вакуумной упаковке

Например, без вакуумной упаковки хлеб обычно хранится 2–3 дня. А в вакуумной упаковке при комнатной температуре он может сохранять свежесть до 7–8 дней. Мясо, рыба, колбасы и сыры в вакуумной упаковке хранятся в 3–5 раз дольше, чем без нее. Значит вы сможете сэкономить деньги на их приобретении.

Вакууматор Cecotec SealVac 120

Вакууматор Cecotec SealVac 120

Цена: 1 999 грн

Мощность: 120 Вт

Скорость откачивания воздуха: 10 л/мин

Максимальная ширина запайки: 310 мм

Отличное решение для дома. При небольшой цене вакуумный упаковщик Cecotec SealVac120 имеет отличную скорость работы, встроенный нож и резервуар для упаковочного материала. Высокое давление (0,75 бар) позволяет более плотно спаивать пакеты и надежно сохранять свежесть пищи.

Вакууматор Electrolux E4VS1-4AG

Electrolux E4VS1-4AG

Цена: 2649 грн

Мощность: 80 Вт

Скорость откачивания воздуха: 4 л/мин

Максимальная ширина запайки: 300 мм

Вакууматор Electrolux E4VS1-4AG снабжен электронным управлением, имеет низкий уровень шума, но, по отзывам пользователей, слабо всасывает воздух.

Вакуумный упаковщик Gorenje VS120E

Gorenje VS120E

Цена: 2 799 грн

Мощность: 120 Вт

Скорость откачивания воздуха: 12 л/мин

Максимальная ширина запайки: 300 мм

Gorenje VS120E позволяет упаковывать сухие и влажные продукты, имеет высокую скорость откачивания воздуха, позволяет регулировать степень вакуумирования. Благодаря этому можно сберегать любые продукты: от закусок и готовых блюд до мяса и рыбы.

Сушилки для овощей и фруктов

Овощи и фрукты, зелень и ягоды – всё это бесценные источники витаминов. Но у таких продуктов существует проблема: они быстро портятся. Сохранить летнее изобилие на зиму помогут электросушилки, или дегидраторы. При дегидрировании из продуктов удаляется влага. А если нет влаги, то значит бактериям негде размножаться. Таким образом высушенная продукция может храниться при комнатной температуре больше года без потери качества.

Фрукты и ягоды в электрической сушилке

Конструктивно бытовые электросушилки бывают конвективными и инфракрасными. Первые воздействуют на продукты потоком горячего воздуха, который высвобождает из них влагу. Это самый распространенный вид дегидраторов. Инфракрасные сушилки напоминают по принципу действия солнечные лучи. Как и инфракрасные нагреватели, они нагревают не воздух, а непосредственно продукты, благодаря чему лучше сохраняются естественный цвет и полезные свойства овощей и фруктов. Такие сушилки экономнее, но встречаются редко и стоят дорого.

Мясо индейки и говядина в электрической сушилке

Дополнительные функции сушилок, на которые стоит обратить внимание, – это, таймер, функция автоматического отключения, защита от перегрева, регулировка высоты лотков. Регулировка может понадобиться, если вы, например, планируете заготовить грибы. Их лучше сушить целыми, но они могут не поместиться в стандартные лотки. И тут как раз пригодится регулировка. Если вы собираетесь вялить мясо и рыбу, понадобится дегидратор с терморегулятором, так как температура при этом не должна быть выше 40 градусов.

Esperanza Food Dehydrator EKD002

Esperanza Food Dehydrator EKD002

Цена: 1 259 грн

Мощность: 250 Вт

Количество уровней: 5

Esperanza Food Dehydrator EKD002 – это конвективная сушилка бюджетного уровня на пять секций. Она имеет механическое управление, с помощью которого температуру нагрева можно менять в пределах от 35 до 70 градусов.

Gorenje FDK24DW

Gorenje FDK 24 DW

Цена: 2 444 грн

Мощность: 240 Вт

Количество уровней: 5

Дегидратор Gorenje FDK 24 DW имеет электронный дисплей, таймер с диапазоном от 30 минут до 20 часов, а также лотки с регулировкой высоты.

Philco PHFD 5080

Philco PHFD 5080

Цена: 4 150 грн

Мощность: 400 Вт

Количество уровней: 8

Сушилка для пищевых продуктов PHFD 5080 подойдет тем, кто увлечен садоводством или регулярно делает большие запасы продуктов на будущее. Модель имеет 8 лотков общим объемом до 15 литров. Качественной сушке помогает большой информативный дисплей, терморегулятор, таймер до 48 часов, защита от перегрева.

Итак, мы выяснили, что автоклавы, вакууматоры и дегидраторы могут помочь нам с запасами полезной пищи. Благодаря нагреву до высоких температур, удалению воздуха и влаги в продуктах, которые прошли обработку, прекращается развитие бактерий. А значит в разы увеличивается срок их сохранности даже при комнатной температуре. Это особенно важно во время перебоев с электричеством, когда холодильники уже не могут стабильно выполнять свою работу.