Построить гастробизнес и попасть на полки «Сільпо». Что даст вам курс для производителей еды

Проект от «Сільпо» «Лавка Традиций» в прошлом году запустил курс «Фудпросвіта» для начинающих производителей еды. Сейчас идет набор на третий поток, занятия начнутся 27 июля.

В партнерском материале руководительница «Лавки Традиций» Марина Булацкая рассказала MC.today, почему «Сільпо» поддерживает небольших производителей, каких знаний им не хватает и что получают выпускники проекта «Фудпросвіта».

Почему мы решили запустить образовательный проект

Почти десять лет проект «Лавка Традиций» в «Сільпо» поддерживает небольших фермеров и крафтовых производителей. Мы ищем новых героев по всей Украине: знакомимся с ними, проверяем их продукцию, производство, документы, помогаем правильно подбирать и продвигать ассортимент.

Мы много общались с производителями и увидели, что им не хватает системных знаний. Поэтому в 2019 году решили запустить школу гастробизнеса «Фудпросвіта» от «Лавка Традиций». В ней сделали акцент на прикладных знаниях и навыках, а не на вдохновляющих лекциях.

Что можно узнать на курсе

«Фудпросвіта» создана для тех, кто мечтает о собственном гастробизнесе или только начинает свое дело: готовит продукцию дома и продает в соцсетях, но задумывается о продажах в рознице.

Курс состоит из пяти модулей, каждый из которых длится один день. Участники могут пройти все модули или выбрать один и получить знания, которые нужны именно сейчас.

Первый модуль посвящен мировым трендам в гастрономии и тому, как запустить свое дело. Преподаватели объясняют, как найти нишу и выбрать оптимальную бизнес-модель.

На втором модуле мы разбираем тему качества продукции: какие нужны сертификаты и документы, что такое система безопасности пищевых продуктов НАССР и зачем проверять бизнес по 68 пунктам чек-листа Госпродпотребслужбы. Отдельно останавливаемся на том, как правильно организовывать производство. Например, чтобы мясо или молоко попали на полки супермаркетов, производителю нужно получить эксплуатационное разрешение.

В остальных модулях мы разбираем азы финансовой грамотности и налогообложения, учимся составлять бизнес-план и вести учет. А ещё объясняем, что такое логистика, как работает распределительный центр и как правильно доставлять товары покупателям.

Что получат выпускники

Выпускники курса «Фудпросвіта» могут получить тестовые продажи в «Сільпо», если их продукция соответствует всем требованиям. Это хорошая возможность для крафтовых производителей: им предлагают лояльные финансовые условия, а ещё не требуют поставить партию не меньше какого-то определенного объема. Проверить, есть ли спрос на ваши товары, можно на нескольких магазинах.

Со стороны кажется, что «Фудпросвiта» – это легкий вход в «Сільпо», но это не совсем так. В 2019 году в «Лавку Традиций» попали только шесть из 170 слушателей курса. У всех были почти готовы документы для торговли в рознице.

Есть предприниматели, которые продолжат готовить у себя на кухне, и мы не сможем работать с ними. Таким ребятам мы просто показываем возможные варианты развития. Для многих участников проекта выход в «Сільпо» – это не самоцель. Они просто хотят получить знания, которые помогут улучшить бизнес.

Какую цель мы преследуем

Миссия проекта «Фудпросвiта» – увеличивать число крафтовых производителей в Украине. Поддержка небольших хозяйств помогает развивать предпринимательство в целом.

Мы хотим улучшить качество крафтовых продуктов и изменить отношение к ним. Украинцы часто не знают, в каких условиях производят продукты, не понимают, как формируется цена на них. Можно услышать: «Зачем мне покупать украинский сыр, если французский или итальянский стоят дешевле?» Нам всем приходится объяснять людям, что нельзя сравнивать крафтовые продукты и промышленные.

Один из самых популярных модулей курса «Фудпросвіта» – «Маркетинг». У маленьких производителей не хватает времени и ресурсов на всё, а маркетинг для них стратегически важен. Крафтовые продукты стоят дороже, поэтому важно их правильно позиционировать.

В этом модуле мы стараемся рассказать обо всем: как придумать название и дизайн продукции, как самостоятельно эффективно вести соцсети. Даже проводим мастер-классы по съемке на мобильный телефон. Мы отдаем себе отчет, что у маленьких производителей ограничен бюджет, поэтому не пытаемся им рассказать, как создать рекламный ролик за 1 млн грн.

Сейчас в «Лавке Традиций» представлены 142 крафтовых производителя. Мы для них практически продюсерский центр, потому что очень много рассказываем о брендах за них самих. Мы заинтересованы в том, чтобы каждый из них научился выполнять эту работу самостоятельно.

Сколько стоит курс и когда новый набор

Мы сознательно не делали курс бесплатным, потому что бесплатное обесценивается. Один модуль стоит символические 800 грн. Ещё у нас есть грантовый фонд. Например, в этом году грант получила семья из Сомали. Они занимаются производством соусов и при поддержке ООН запустили свое дело в Одесской области.

Из-за карантина летний курс будет проходить онлайн, старт 27 июля. Участников ждет 25 видеолекций и сессий с преподавателями. Подробности можно узнать на сайте.

Записаться на курс