Расходы нашей сети отелей − 500 тыс. грн в месяц: вот как мы пытаемся заработать эти деньги

Артур Лупашко, основатель управляющей компании Ribas Hotels Group, рассказывает MC.today, как отельная индустрия переживает кризис и как ищет новые способы заработать.

Отели закрыты, мы отпустили всех линейных сотрудников в отпуск за свой счет, менеджмент работает на полставки. Расходы сети отелей и управляющей компании при всех максимальных сокращениях остаются на уровне 500 тыс. грн в месяц. Вот как мы пробуем заработать эти деньги.

1. Работа в режиме апарт-отеля

Один отель мы переоборудовали накануне кризиса, и он может работать без стойки регистрации. Гость попадает в отель и номер, используя код, который ему отправляет программа после подтверждения и оплаты бронирования.

Такой отель работает сейчас для локальных гостей.

2. Проектирование/консультирование/продажа отелей

Управляющая компания активно продолжает консультирование инвесторов, застройщиков и девелоперов (девелопер − предприниматель, занимающийся созданием новых объектов недвижимости или изменением существующих с целью увеличения их стоимости − прим. ред.). Работы по проектированию отелей продолжаются согласно графику, поступают новые заказы. Инвесторы видят идеальные условия для приобретения недвижимости в краткосрочном будущем.

Стоимость такой работы стартует от $1000 за короткий предпроектный анализ территории или здания под отель и может доходить до $15-20 тыс. за разработку концепции с эскизными планировками и визуализациями отеля, расчетом необходимых инвестиций и финансовым моделированием.

3. Доставка еды

На базе ресторана при отеле, который по требования карантина обязан быть закрыт, мы запускаем в начале апреля доставку еды Bossfor Delivery. По одним данным, рынок доставки немного вырос. По другим − остался на «докарантинном» уровне, но количество предложений увеличилось вдвое. В целом очевидно, что люди сейчас экономят. Нет необходимости заказывать обеды на работу и организовывать фуршеты на мероприятиях.

С целью повышения рентабельности доставки мы запланировали следующее.

• Не привязываемся к концепции ресторана. Многие рестораны придерживаются своего основного меню, которое неактуально для доставки. Предлагаем только то, что пользуется наибольшим спросом у потребителя сегодня: роллы, пицца и бургеры.
• Отдельно предлагаем банкетное меню с закусками, морепродуктами и мясом. На выходных, по нашим данным, люди все же заказывают блюда на компанию. Дни рождения никто не отменял.
• Оптимизируем расходы: не запускаем свою доставку, а пользуемся только сервисами Glovo, Bond, Uber и Uklon.
• Нанимаем поваров и менеджера, который обрабатывает заказы не на ставке, а на % от заказа. Таким образом, структура расходов состоит исключительно из переменных расходов: 20-30 % − сервису доставки еды, 10 % − сотрудникам, 30 % − стоимость еды, 10-15 % − коммунальные и прочие расходы.

Ожидаемый валовой доход с одного ресторана, работающего на доставку, − 15-30 тыс. грн в день. Мы планируем делать 50-100 доставок в день со средним чеком в 300 грн и с рентабельностью ~20-25 %.

4. Поселение гостей, которым нужна изоляция

Это дополнительный заработок для бюджетных отелей с большим номерным фондом. Сегодня государство компенсирует часть цены обсервации, а именно: €99, €149 и €199 (в зависимости от категории отеля).

В стоимость входит одно койко-место в двухместном номере с санузлом и душем, но не входит питание. Его нужно будет покупать при поселении по цене ориентировочно в 300 грн за полный пансион.

Люди, которые возвращаются в Украину, будут приобретать билет вместе с ваучером на обсервацию. Они сами будут выбирать место обсервации прямо при покупке билета.

Мы рассматриваем возможность поселения таких гостей в нескольких наших законсервированных на зиму отелях. Речь о летних сезонных объектах.

Если будет возможность предлагать номера дороже для таких гостей, с доплатой с их стороны, мы рассмотрим вариант расконсервации некоторых 3-4-звездочных отелей для таких целей.

Сколько мы тут сможем заработать – пока сложно прогнозировать.