Мини-кофейни Paradise – последние статьи и новости

Редакция MC.today углубились в тему кофейного бизнеса в Украине: выяснила преимущества и недостатки собственной кофейни, плюсы и нюансы кофейни по франшизе, а также проанализировала пять киевских франшиз кофеен. Мы расскажем, на какой из них можно заработать до 100 тыс. грн в месяц и как это сделать. 4 причины открыть кофейню в Украине Кофе часто покупают. Украинцы – одни из лидеров по количеству потребляемого кофе в Европе. Согласно статистике, каждый украинец выпивает в год в среднем до ста чашек кофе вне дома. Только за 2019 год в нашей стране открылись более 200 заведений, где его готовят. И спрос на кофейни продолжает расти. Кофейня быстро окупается. Конечно же, все зависит от размера инвестиций в кофейный бизнес и от площади самого заведения. Маленькая кофейня площадью до 30 кв. м окупится менее чем за год. На заведение покрупнее уйдет около двух лет. Можно выбирать сырье и поставщиков. На одном только сайте Prom.ua представлены около 100 интернет-магазинов, которые предлагают кофе из 70 стран-производителей, разных сортов, степени обжарки и помола. Можно закупить оборудование по минимуму. Начать можно и с одной кофеваркой и кофемолкой – просто разливать кофе навынос по стаканчикам всем желающим. Для тех же, кто хочет расти и расширять ассортимент кофейни, оборудования нужно значительно больше. Холодильники, витрины для десертов, микроволновая печь, соковыжималка, столы и стулья – минимальный набор для тех, кто хочет подавать в своей кофейне не только кофе. Но нужно не забывать о нюансах: Высокий уровень конкуренции. Согласно данным Google Maps, в декабре 2020 года в Киеве работает более 1200 кофеен. Постоянное развитие. Кофейни работают по определенным правилам: на рынке постоянно появляются новые сорта и купажи, способы обжарки и приготовления. Поэтому бариста необходимо следить за всеми кофейными трендами: от оформления кофейной чашки до приготовления напитка с семенами чиа, а владельцу кофейни – отслеживать бизнес конкурентов и искать выгодных поставщиков. Сезонность. В холодное время года кофейни гораздо популярнее, чем летом. Разработка дизайна, поиск помещения, подбор персонала, а также реклама: все это нужно организовать владельцу бизнеса. «Как скоро окупится кофейня?» и другие часто задаваемые вопросы Мы собрали самые распространенные вопросы о кофейном бизнесе и ответили на них. Сколько стоит арендовать помещение для кофейни в Украине? Стоимость аренды сегодня варьируется от $300 до $1500 за помещение. Цена зависит от города, расположения, площади помещения и многих других факторов. Начать можно и с маленькой уютной кофейни. Как скоро окупится кофейня? Если речь идет о франшизе, то владельцы таких кофеен в Украине обещают окупаемость в течение года-двух (информация на момент написания статьи). Но чем заведение меньше, тем быстрее окупаются вложенные в него инвестиции. Где открывать кофейню, чтобы это было рентабельно? Вспомните, где сами обожаете покупать кофе – по дороге в офис, на учебу, деловую встречу или вечером после работы. Это может быть уютный городской бульвар, парк или даже торговый центр. Важно, чтобы место было «проходным» и людным. Нужно ли разрешение для открытия? Да. Вам потребуется разрешение санитарно-эпидемиологической и пожарной служб. Тем, кто собирается добавлять в свои напитки алкоголь, нужно будет получить еще и лицензию для продажи такой продукции. Какой кофейный напиток самый популярный в Украине? По данным за 2019 год, эспрессо, латте и капучино. Бизнес-план собственной кофейни: из чего состоит и как выглядит Прежде чем открыть кофейню в своем городе, необходимо составить подробный бизнес-план. Это нужно, чтобы понять, сколько вы потратите и когда сможете начать зарабатывать. Что же должно быть в бизнес-плане? Анализ рынка и целевой аудитории. В 2019 году в Украине открылось на 16% больше кофеен, чем в 2018-м. Данных по 2020-му пока нет, но, скорее всего, из-за пандемии в этом году такого роста не предвидится. Что будет в 2021-м, предсказать сложно. Но карантин когда-нибудь закончится, и можно только представить, сколько людей, которые соскучились по вечерним посиделкам в кофейнях, тогда ринутся в такие заведения. Основные потребители кофе в 2020 году – миллениалы (или поколение Y – люди, которые родились между 1981 и 2000 годами. – Прим. ред.), которые составляют 50% платежеспособного населения планеты. Именно из-за их быстрого темпа жизни в последние годы становится все популярнее кофе навынос и доставка. Анализ конкурентов. Проанализируйте текущую ситуацию на рынке: Какие есть кофейни в вашем городе, районе? Какие у них сильные и слабые стороны? Какова специфика их работы и чем они привлекательны для своих клиентов? Какие рекламные каналы они используют для привлечения клиентов? Понимание, как работают конкуренты, помогает правильно выстроить собственный бизнес. Анализ рисков. Вы должны знать, что делать и как поступить в случае, если: неудачно выберете помещение; столкнетесь с некачественным сырьем и ненадежными поставщиками; начнется «несезон» и простои; кто-то из сотрудников решит внезапно покинуть вашу команду; арендодатель поднимет ежемесячную оплату; налоговая ставка повысится и так далее. Концепция заведения. Что это будет: крошечная кофейня с кофе навынос, небольшое уютное заведение на 5–7 столиков или большое кафе с десертами и разными напитками? Оборудование и мебель. Стандартный набор для начала: кофемашина, кофемолка, витрина, холодильное оборудование и микроволновка. Посудомоечную машину, соковыжималку и прочую технику можно приобретать по мере расширения заведения. Меню. Вначале обратите внимание на основные напитки: эспрессо, латте, капучино и американо. Чай, соки, воду, шоколад и десерты можно позже добавить в меню. Расходы на помещение. Основные расходы при открытии кофейни: аренда помещения; ремонт, если потребуется; дизайн кофейни под ваш бренд; вывеска; подключение интернета. Персонал. Для маленькой кофейни будет достаточно бариста и человека, который будет заниматься рекламой. При масштабировании бизнеса не обойтись без уборщицы, официантов, администратора и поваров. Финансовые расчеты. Пожалуй, один из самых важных пунктов. Обязательно нужно учесть: сумму аренды помещения; стоимость готового бизнеса; регистрацию бизнеса, налоги, лицензии и разрешения на открытие и ведение деятельности; оборудование; мебель; наружную вывеску, дизайн и ремонт, если нужен; закупку сырья и других продуктов; зарплату сотрудникам; расходы на рекламу. Реклама. Страница кофейни в соцсетях, таргетированная реклама и раздача листовок – план-минимум. Дальше можно задуматься о более серьезных вещах. Например, создать сайт кофейни, запустить контекстную рекламу, настроить рассылки и наладить партнерства. Кофейня по франшизе: за и против Если вы не готовы к собственной кофейне, покупка франшизы будет хорошим вариантом. И вот почему. Плюсы кофейни по франшизе Не требует крупных вложений. В среднем в открытие небольшой кофейни в нашей стране нужно вложить от 250 тыс. грн (около $9 тыс.). Сумма паушального взноса (фиксированной суммы, которую платит покупатель франшизы ее владельцу. – Прим. ред.) – от 6,5 тыс. гривен, а роялти (денежная компенсация владельцу франшизы за ее использование. – Прим. ред.) обычно не превышает 2–3%. Для сравнения: франшиза суши-бара в Украине будет стоить от $15 тыс. до $40 тыс. И это только размер инвестиций, без учета первоначального взноса. Быстро окупается и приносит прибыль. На окупаемость маленькой кофейни уйдет максимум год – так обещают владельцы франшиз. Открыть кофейню могут предприниматели без опыта. Когда вы покупаете франшизу, большинство процессов уже налажены франчайзи. Например, реклама: чаще всего бренд уже известен на рынке и покупатели о нем знают. Вам дают уже рабочую бизнес-модель: вам подскажут, что работает, а что нет. Так у вас меньше шансов допустить ошибку. У вас уже есть налаженные связи: с поставщиками, партнерами, а может, даже и потенциальными клиентами. Постоянные скидки на продукцию, оборудование, логистику и так далее. Но у такого варианта есть свои нюансы. Среди основных: Нужно внести вступительный взнос и регулярно платить роялти за использование франшизы. В Украине минимальная сумма паушального взноса составляет 6,5 тыс. грн, а роялти – около 2–3%. Все работает по правилам владельца франшизы: менять бизнес-модель вы не можете. У бренда есть свой готовый дизайн и правила оформления помещения: выделиться не получится. Вы зависите от владельца: в случае каких-либо проблем ваш бизнес тоже попадает под удар. Где и как купить франшизу кофейни в Украине Мы проанализировали пять популярных украинских франшиз кофеен по таким критериям: стоимость; размер инвестиций; срок окупаемости, который обещает продавец; что входит во франшизу; размер чистой прибыли. Aroma Kava Сеть популярных кофеен, которые работают в 45 городах Украины, включая Киев, Львов, Днепр, Харьков и Одессу. Компания предлагает четыре формата франшиз: XS, S, M и L. От этой градации зависит площадь заведения, а следовательно, и сумма единоразового взноса, инвестиций, срок окупаемости и ассортимент товаров. Роялти для всех одинаковое – 2%. Вид франшизы и площадь Единоразовый взнос Размер инвестиций Срок окупаемости Ассортимент продукции XS (6–9 м2) 75 тыс. грн 150 тыс. грн (для Киева) от 250 тыс. грн от 6 месяцев напитки, десерты S (6–15 м2) от 350 тыс. грн от 6 месяцев напитки, десерты, выпечка M (20–50 м2) от 450 тыс. грн от 10 месяцев напитки, десерты, выпечка L (50–150 м2) от 800 тыс. грн от 15 месяцев напитки, десерты, выпечка, салаты Crema Caffe Сеть из 35 кофеен. Работают в украинских городах, также заведения есть в Польше и Германии. Торговая марка предлагает два пакета: «Имидж» и «Премиум». Стоимость рассчитана в зависимости от площади заведения. Название пакета и площадь Роялти Единоразовый взнос Размер инвестиций Срок окупаемости Чистая прибыль «Имидж» (8–16 м2) 2% 4,5 тыс. евро от 7 тыс. евро 12–18 месяцев 600 евро в месяц «Премиум» (16–45 м2) 3% 9 тыс. евро 15 тыс. евро 12–24 месяцев 1 тыс. евро в месяц My Kava «Украинская сеть кофеен третьей волны» – позиционирует себя бренд. В Украине работает 20 кофеен My Kava. Франшизы предлагают трех форматов: «Под ключ», «Стандарт» и «Под ключ + Управление». Название пакета Роялти Единоразовый взнос Срок окупаемости Ожидаемая прибыль «Под ключ» 3% 4,9 тыс. евро 9–18 месяцев от 1,5 тыс. евро «Стандарт» 3 тыс. евро 8–18 месяцев от 1,5 тыс. евро «Под ключ + Управление» отсутствует 1,5 тыс. евро 12–18 месяцев от 1,5 тыс. евро Мини-кофейни Paradise «Paradise Гурман-клуб» – один из брендов украинской компании «Майстерня кави». У них 32 точки продаж по Украине, включая такие города, как Киев, Днепр, Мариуполь, Кривой Рог и другие. Паушальный взнос зависит от количества открытых точек: чем их больше, тем он меньше. А с открытием четвертой кофейни – и вовсе отсутствует. Сумма первого взноса Роялти Инвестиции 6 500 грн для первой кофейни 3 250 грн для второй и третьей кофеен 0 грн для четвертой кофейни 450 грн (начисляется с 13-го месяца после открытия кофейни) 250 тыс. грн C&T CoffeeTea Shop Киевские магазины-кофейни. Довольно дорогостоящие, но и прибыль обещают большую. Сейчас в городе открыты четыре торговые точки бренда. Сумма первого взноса: 11 тыс. евро. Инвестиции: от 30 тыс. евро. Роялти: 3%. Окупаемость: от девяти месяцев. Прибыль: 100 тыс. грн в месяц. Три кофейни, которые вдохновят вас открыть необычный бизнес Мы собрали три новых кофейных бизнеса, которые открылись в Киеве в 2020 году. Несмотря на все сложности – пандемию, карантин и экономический кризис – они продолжают работать. Кофейня «Кекс»: необычная комбинация из кофейни, коктейль-бара и секс-шопа: Кофейня «Кекс» Octo – кофейня, коворкинг, школа смелых решений и магазин в одном помещении: Octo Pattern Coffee – кофе на растительном молоке, вкусные и эстетичные сладости, веганское мороженое: Pattern Coffee