Валентина Микусевич

Готовят на кухне дома, продают через соцсети и на ярмарках – часто именно так начинают производители еды. Но чтобы превратить это хобби в серьезный бизнес, нужен постоянный поток клиентов, который могут обеспечить торговые сети. В партнерском материале c «Лавкой Традиций» MC Today расспросил производителей продуктов питания, как они запустили свой бизнес, что им пришлось менять для сотрудничества с крупной сетью и какую выгоду это принесло. Что нужно для старта, как наладить логистику и другие темы будут разбирать на курсе «Фудпросвiта». Его цель – дать начинающим предпринимателям знания, необходимые для успешного старта гастробизнеса. Занятия в проекте «Фудпросвiта» начинаются 9 ноября. Записаться на курс. Как начинается крафтовое производство Наталья Кармачева-Незвиcкая и Надежда Борденюк Два года назад Наталья Кармачева-Незвиcкая и Надежда Борденюк купили пресс и начали готовить масла холодного отжима из льна и других семян. Домашний продукт понравился друзьям и знакомым. Тогда девушки сняли производственное помещение и зарегистрировали компанию. Первых покупателей нашли благодаря сарафанному радио. Затем предприниматели завели страницу в Instagram и стали продавать через него линейку масел, которую назвали Only Oil. Начинали с пяти видов и постепенно расширили ассортимент до десяти. Продукты стоили от 70 грн до 250 грн. На старте бизнеса девушки поучаствовали в выставке украинских брендов «Всі. Свої». «Там мы устроили дегустацию и поняли, как важно давать покупателям попробовать товар – тогда они раз и навсегда влюбляются в наше масло», – рассказывает Наталья. После этого создательницы Only Oil стали участвовать и в других продуктовых выставках. Там они находили новых постоянных покупателей и партнеров для оптовых поставок вроде кафе или мелких магазинов. Постепенно вышли на производство 200-500 л масла в месяц. Как попасть на полки «Сильпо» Наталья и Надежда хотели превратить Only Oil в серьезный бизнес и спустя год стали думать, как наладить сотрудничество с большими супермаркетами. Но не знали, с чего начать. Марина Булацкая В марте этого года предприниматели записались на курс «Фудпросвiта». Это образовательная программа для начинающих гастропроизводителей от проекта «Лавка Традиций» торговой сети «Сильпо». В «Лавке» представлены около 140 украинских торговых марок крафтовых продуктов: от мяса и сыров до соков и десертов. «Мы постоянно ищем небольших локальных производителей, которые выпускают качественные натуральные продукты, – рассказывает руководитель «Лавки Традиций» Марина Булацкая. – Это могут быть и традиционные продукты, и экзотика вроде комбучи, кимчи или снеков из соевого мяса». Хотите запустить или развивать свое производство продуктов питания? Занятия в проекте «Фудпросвiта» начинаются 9 ноября. Записаться на курс. Чтобы начать сотрудничество с «Лавкой Традиций», предприниматель должен привести производство в соответствие международным стандартам и пройти проверку «Сильпо». Требований к минимальному объему поставок нет, а финансовые условия работы с крафтовыми производителями, по словам Марины, более лояльные, чем с крупными. «Мы проводим аудит по 68 пунктам чек-листа Госпотребслужбы, который есть в открытом доступе. Проверяем, в частности, производственные помещения, качество воды и моющих средств, работу вентиляции, утилизацию отходов. У персонала должны быть медкнижки и спецодежда», – перечисляет требования ведущий специалист департамента качества «Сильпо» Алексей Полищук. После аудита предпринимателям объясняют, что конкретно им нужно изменить. По словам Марины Булацкой, чаще всего новым поставщикам «Лавки Традиций» приходится докупать оборудование, собирать недостающие документы, например, эксплуатационное разрешение или регистрацию производственных мощностей. Их выдает Госслужба по вопросам безопасности в сфере пищевой продукции. Еще одна типичная ошибка касается упаковки. К примеру, на этикетке нет описания продукта или питательная ценность указана в неправильных единицах. Что приходится менять в производстве Резидентами «Лавки Традиций» стали пять выпускников первого курса «Фудпросвiта». Один из них – киевлянин Алексей Титов. Полтора года назад он начал производить пельмени под брендом Chesni Pelmeni. Одна упаковка его продукции стоит 190-200 грн. До сотрудничества с «Лавкой Традиций» предприниматель продавал товар через соцсети и в магазинах формата «у дома». На первых порах ему хватало производства площадью 40 кв. м. Алексей Титов Чтобы пройти проверку «Сильпо», Алексей перенес производство в помещение площадью 260 кв. м. Это нужно было, чтобы разделить бытовую зону, зону производства и склады. По требованиям международных стандартов они не должны пересекаться. На переезд и ремонт ушло три-четыре месяца. Также Титов купил новые мясорубки, морозильные камеры, аппарат шоковой заморозки и оборудование для работы с тестом. Предприниматель еще не закончил обустройство, но подсчитывает, что это обойдется в $30 тыс. Эти инвестиции он планирует отбить примерно за полгода-год работы. Сам продукт менять не пришлось – в «Лавке Традиций» признали высокое качество пельменей. Дальше нужно было наладить процессы так, чтобы это качество стало контролируемым. «По международному стандарту HACCP производитель обозначает так называемые критические точки производства – места, где может проскочить брак. Их нужно контролировать особенно тщательно», – объясняет Алексей. Примеры таких критических точек – температура на этапе заморозки пельменей, температура хранения. Предприниматель уже подписал с «Лавкой Традиций» договор о сотрудничестве. Сейчас его продукцию «заводят» во внутреннюю систему, этот процесс занимает около месяца. Затем Chesni Pelmeni появятся в магазинах. Производители масел Only Oil тоже подписали договор с «Лавкой Традиций». Перед этим Наталья и Надежда перенесли производство в помещение площадью 87 кв. м, почти в три раза больше предыдущего, и купили дополнительное оборудование. «Одна только профессиональная вытяжка обошлась нам в $7 тыс.», – рассказывает Надежда Борденюк. На ремонт и закупку оборудования ушло чуть больше месяца. Одновременно с этим предприниматели расширили команду. Для производства наняли двух сотрудников, а сами сфокусировались на развитии бизнеса. Хотите запустить или развивать свое производство продуктов питания? Занятия в проекте «Фудпросвiта» начинаются 9 ноября. Записаться на курс. Как растут продажи после поставок в «Лавку Традиций» Масла Only Oil попали на полки «Сильпо» в мае. Сейчас они продаются в десяти киевских магазинах сети и двух одесских. «Лавка Традиций» закупает у производителей товар по оптовой цене. Одна бутылочка масла Only Oil стоит от 85 грн до 260 грн. Размер ежемесячной поставки в каждый супермаркет – около 30 бутылочек масла объемом 200 мл. Цифры примерные, потому что в торговых точках разный спрос. Например, в одном магазине вся партия уходит за две недели, и девушки сразу подвозят новый товар. А в другом за четыре месяца продалось всего несколько штук. Пришлось оформлять возврат. Наталья и Надежда поставляют в «Сильпо» также клетчатку – это побочный продукт производства масел. У нее срок годности больше, чем у масла, поэтому в каждый магазин завозят сразу 10-20 пачек каждого вида. «После выхода в “Сильпо” наши продажи увеличились примерно на 25 %», – делится Надежда. Спрос заметно вырастал после дегустаций, которые «Лавка Традиций» устраивает прямо в магазинах. Но пока что подводить итоги рано: по опыту предпринимателей, лето – мертвый сезон. Обычно пик продаж приходится на конец осени и зиму. В ближайших планах девушек – наладить поставки в один-два супермаркета «Сильпо» в Днепре, Харькове, Полтаве, Львове, Черкассах и Хмельницком. «Курс "Фудпросвіта" дал нам понимание, как масштабировать бизнес. Мне кажется, такая школа полезна всем начинающим производителям, чтобы разобраться, куда дальше двигаться и что для этого делать», – подытоживает Наталья. Что ждет слушателей курса «Фудпросвiта» Второй курс «Фудпросвiта» стартует 9 ноября и продлится пять недель. Программа состоит из пяти модулей: с чего начать гастробизнес; как организовать логистику и юридическое сопровождение; какие нужны документы, чтобы соответствовать международным стандартам качества; что нужно знать о финансах и налоговой отчетности; как выстраивать маркетинговую стратегию. Можно записываться на весь курс или на отдельные модули по выбору. Стоимость каждого модуля – 800 грн, всего курса – 3,5 тыс. грн. Среди преподавателей – креативный директор рекламного агентства Bart&Fink Олег Томин, вице-президент Украинской организации по качеству Валентина Микусевич, сооснователь торговой марки Mr. Caramba Маргарита Шпин, основатель торговой марки «Димне м'ясо від Тараса» Тарас Парандий. «Наша цель – развивать рынок крафтовых производителей в Украине. Чем больше торговых марок будет на рынке, тем больше украинцев попробуют их товары и начнут видеть разницу между индустриальным и крафтовым продуктом», – подчеркивает руководитель «Лавки Традиций» Марина Булацкая. Хотите запустить или развивать свое производство продуктов питания? Занятия в проекте «Фудпросвiта» начинаются 9 ноября. Записаться на курс. записаться на курс «Фудпросвiта»

Валентина Микусевич

Как зарабатывать на производстве еды и попасть на полки супермаркетов: советы практиков