Тут печуть торти по 500 грн за кілограм і не додають маргарин. Історія пекарні March&Co, заснованої студенткою

Софія Теребова заснувала свою пекарню March&Co, коли їй було 18. Тоді вона вчилася в університеті, а паралельно пекла кекси на замовлення. Так, на третьому курсі для конференції виготовила 180 кексів, 360 пиріжків з куркою і тисячу штук печива.

Навчання завершилося, а проект триває. Тепер це повноцінна пекарня. Софія розповіла MC Today, як починала на маминій кухні і доросла до власного цеху.

Фестивальний старт

Софія добре пам’ятає свій пекарський дебют. Він стався 18 серпня 2013-го у київському парку Шевченка на фестивалі День ресторанів. Тоді впродовж дня малі виробники їжі могли відкрити тимчасові точки продажу по всьому місту, а відвідувачі платили стільки, скільки вважали за потрібне.

Того дня Софія за кілька годин продала усе, що спекла: 50 кексів, 10 пирогів і сотню штук печива. Відтоді 18 серпня дівчина вважає днем заснування свого бренду March&Co. Восени она повернулася до навчання в Києво-Могилянській академії, однак тепер крім пар відвідувала всі університетські події і продавала там свої вироби.

Невдовзі Софія заснувала КМАркет. Цей фестиваль мав об’єднати могилянських виробників. До кінця другого курсу у студентській спільноті вона утвердила свій імідж дівчини, яка пече кекси і знає про їжу все.

Перше велике замовлення

Дівчина пекла на домашній кухні, а продавала через соціальні мережі. Зовсім скоро отримала масштабне замовлення від організаторів КМАБізкон – могилянської конференції від випускників університету. Мала зробити 180 кексів, 360 пиріжків з куркою і тисячу штук печива.

Другокурсниця не мала ні потрібного обладнання, ні часу. Тоді мама робила заготовки зранку, поки Софія була на парах, а дівчина підхоплювала роботу після університету. І так до ночі.

«Кондитерські вироби – це важка фізична праця, а не коли фея літає кухнею і робить кексики, – каже Софія. – Третій курс я не пам’ятаю взагалі – це був період злету пекарні».

Перший цех

Хоча дівчина не мала чіткої стратегії просування, спрацьовувало сарафанне радіо. Поступово домашніх виробничих потужностей стало замало, тоді Софія почала погодинно орендувати цех поблизу київської станції метро Вокзальна. Водночас вона розширила асортимент – стала випікати пироги, капкейки і бісквітні торти.

Її типовий день виглядав так. Зранку Софія їхала на орендований цех, де робила кондитерські заготовки, звідти вирушала на пари, після університету – знову на виробництво, щоби завершити замовлення. Ввечері студентка сама доставляла вироби клієнтам, а потім поверталася в університетську бібліотеку і готувалася до пар.

Софія була вправним кондитером, але ніколи не хотіла обмежуватися цією професією.

«Я відразу знала, що пеку зараз тому, що не можу нікого найняти. Набагато цікавіше вести бізнес і з нічого робити цінність», – каже підприємиця.

Перехідний етап

На четвертому курсі Софія одружилася і завагітніла, тому продовжувати працювати у цеху не могла. Та кидати пекарський бізнес навіть не думала. За десять днів після пологів вона взяла перше замовлення і виконала його на кухні у свекрухи.

За час декрету вона напрацювала чимало нових рецептів. Асортимент March&Co поповнили вісім різновидів кексів, наприклад, ванільні з солоною карамеллю чи шоколадні з цілими вишнями, фундучними праліне і карамелізованим бананом. У меню з’явилися авторські торти – з прошарками чизкейка та фундучного праліне.

Друзі радили шукати інвестора. Але Софії пощастило — інвестор знайшов її сам.

Дорослий бізнес

Понад рік тому, на 23-й день народження, Софія отримала несподіваний подарунок – зателефонував підприємець та інвестор Любомир Остапів і запропонував вкласти кошти в її проект. Суму Софія не розголошує, але відзначає, що її було достатньо, аби орендувати та обладнати цех.

«Наступного дня ми з чоловіком вже купували продукти для замовлень – і почали шукати приміщення для виробництва», – згадує Софія. У квітні 2018-го дівчина зустрілася з Любомиром, аби обговорити фінансовий бік виробництва, а наприкінці серпня знайшла приміщення і підписала договір оренди.

Вимог було багато: якісна сантехніка, електроенергія, душові для персоналу, простір для офісної роботи, роздягальня.

Засновниця пекарні каже, що спочатку навіть не могла вирішити, що хоче – кав’ярню, магазин чи просто виробництво. Однак тепер Софія усвідомлює, що рішення спершу налагодити роботу цеху без будь-яких закладів було правильним.

«Спочатку треба налаштувати всі операційні процеси, – каже дівчина. – Вчуся цьому так само, як людина вчиться ходити: підводжуся, йду, падаю, знову підводжусь».

Інвестор дає поради, однак не втручається в операційні процеси. Скажімо, коли Софія обирала обладнання, зробила два стовпці: у перший записувала ідеальні варіанти, нові й коштовні, у другий – уживану техніку. Остання була у кілька разів дешевшою, однак після роздумів й обговорень з Любомиром дівчина зупинилася на найкращому обладнанні.

Тепер Софія має хороше приміщення й професійну техніку. З одного боку, її потужності і витрати зросли в 10 разів, тоді як виторг усього у три-чотири. З іншого – все тепер сприяє тому, щоби за кілька місяців її виробництво запрацювало на 100 відсотків своїх потужностей, каже Софія.

У підприємиці є троє найманих працівників. Це менеджерка, яка приймає замовлення, і два кондитери – дев’ятнадцятирічна студентка і шістнадцятирічний школяр.

«Можливо, вони не найпрофесійніші кондитери у світі, однак швидко вчаться, а я намагаюся передати їм усі свої знання», – каже дівчина.

Щодня команда випікає від 6 до 10 кг продукції – залежить від кількості замовлень. На тиждень виходить у середньому 50 кг виробів.

Принципи бізнесу

Власниця March&Co говорить, що чесність і натуральність – головні засади її пекарні. «На жаль, не всі розуміють цінність натуральної випічки. Адже чимало кондитерів у Києві користуються синтетичними інгредієнтами», – розповідає Софія.

У пекарні взагалі не використовують пальмову олію, маргарин, спреди і трансжири. Натомість додають вершкове масло, бельгійський шоколад, мигдалеве борошно, тростинний цукор. Софія пояснює: «Ці інгредієнти не здешевлюють виробництво. Проте ми виготовляємо продукцію, яку я без остраху можу дати своїй дитині. Це для мене принципово».

Вартість продукції March&Co вище середньої на ринку кондитерки у Києві. До прикладу, торти коштують від 420 до 600 грн за кілограм, один кекс – 35-40 грн, пироги – від 230 до 600 грн.

Нині Софія планує утвердитися на ринку, аби згодом відкрити кав’ярню. «Хочу, щоб за півроку цех, який маємо, став для нас затісний», – каже дівчина.