Диана Гомонова

Редакція MC.today поглибилася у тему кавового бізнесу в Україні: з'ясувала переваги та недоліки власної кав'ярні, плюси та нюанси кав'ярні з франшизи, а також проаналізувала п'ять київських франшиз кав'ярень. Ми розповімо, на якій з них можна заробити до 100 тис. грн на місяць і як це зробити. 4 причини відкрити кав'ярню в Україні Каву часто купують . Українці – одні з лідерів за кількістю споживання кави в Європі. Згідно зі статистикою , кожен українець випиває на рік у середньому до ста чашок кави поза домом. Лише за 2019 рік у нашій країні відкрилося понад 200 закладів , де готують каву. І попит на кав'ярні продовжує зростати. Кав'ярня швидко окупається. Звичайно, все залежить від розміру інвестицій у кавовий бізнес та площі самого закладу. Маленька кав'ярня площею до 30 кв. м окупиться менш як за рік. На заклад більше піде близько двох років. Можна вибирати сировину та постачальників. На одному тільки сайті Prom.ua представлено близько 100 інтернет-магазинів, які пропонують каву з 70 країн-виробників, різних сортів, ступеня обсмажування та помелу. Можна придбати мінімумом обладнання. Почати можна і з однією кавоваркою та кавомолкою – просто розливати каву навинос по стаканчикам усім охочим. Для тих, хто хоче рости і розширювати асортимент кав'ярні, обладнання потрібно значно більше. Холодильники, вітрини для десертів, мікрохвильова піч, соковитискач, столи та стільці – мінімальний набір для тих, хто хоче подавати у своїй кав'ярні не лише каву. Але треба не забувати про нюанси: Високий рівень конкуренції. За даними Google Maps , у грудні 2020 року в Києві працює понад 1200 кав'ярень. Постійний розвиток. Кав'ярні працюють за певними правилами: на ринку постійно з'являються нові сорти та купажі, способи обсмажування та приготування. Тому бариста необхідно стежити за всіма кавовими трендами: від оформлення кавової чашки до приготування напою з насінням чиа, а власнику кав'ярні – відстежувати бізнес конкурентів та шукати вигідних постачальників. Сезонність. У холодну пору року кав'ярні набагато популярніші, ніж влітку. Розробка дизайну, пошук приміщення, підбір персоналу, а також реклама: все це необхідно організувати власнику бізнесу. «Як скоро окупиться кав'ярня?» та інші питання, що часто виникають Ми зібрали найпоширеніші питання про кавовий бізнес та відповіли на них. Скільки коштує орендувати кав'ярню в Україні? Вартість оренди сьогодні варіюється від $ 300 до $1500 за приміщення. Ціна залежить від міста, розташування, площі приміщення та багатьох інших факторів. Почати можна і з маленької затишної кав'ярні. Коли окупиться кав'ярня? Якщо йдеться про франшизу, власники таких кав'ярень в Україні обіцяють окупність протягом року-двох (інформація на момент написання статті). Але що заклад менше, то швидше окупаються вкладені у нього інвестиції. Де відкривати кав'ярню, щоби це було рентабельно? Згадайте, де самі любите купувати каву – дорогою до офісу, на навчання, ділову зустріч чи ввечері після роботи. Це може бути затишний міський бульвар, парк або торговий центр. Важливо, щоб місце було «прохідним» та людним. Чи потрібний дозвіл для відкриття? Так. Вам знадобиться дозвіл санітарно-епідеміологічної та пожежної служб. Тим, хто збирається додавати у свої напої алкоголь, потрібно буде отримати ще й ліцензію на продаж такої продукції. Який кавовий напій найпопулярніший в Україні? За даними за 2019 рік, еспресо, латте та капучино. Бізнес-план власної кав'ярні: з чого складається та як виглядає Перш ніж відкрити кав'ярню у своєму місті, необхідно скласти докладний бізнес-план. Це потрібно, щоб зрозуміти скільки ви витратите і коли зможете почати заробляти. Що ж має бути у бізнес-плані? Аналіз ринку та цільової аудиторії. 2019 року в Україні відкрилося на 16% більше кав'ярень, ніж 2018-го. Даних щодо 2020-го поки що немає, але, швидше за все, через пандемію цього року такого зростання не буде. Що буде 2021-го, передбачити складно. Але карантин колись закінчиться, і можна тільки уявити, скільки людей, які скучили за вечірніми посиденьками в кав'ярнях, тоді кинуться до таких закладів. Основні споживачі кави у 2020 році – міленіалі (або покоління Y – люди, які народилися між 1981 та 2000 роками. – Прим. ред.) , які становлять 50% платоспроможного населення планети. Саме через їхній швидкий темп життя в останні роки стає все популярнішою кава навинос і доставка. Аналіз конкурентів. Проаналізуйте поточну ситуацію на ринку: Які кав'ярні є у вашому місті, районі? Які у них сильні та слабкі сторони? Яка специфіка їхньої роботи і чим вони привабливі для своїх клієнтів? Які рекламні канали використовують для залучення клієнтів? Розуміння роботи конкурентів допомагає правильно збудувати власний бізнес. Аналіз ризиків. Ви повинні знати, що робити і як вчинити у разі, якщо: невдало виберете приміщення; зіткнетеся з неякісною сировиною та ненадійними постачальниками; почнеться «несезон» та простої; хтось із співробітників вирішить раптово залишити вашу команду; орендодавець підніме щомісячну оплату; податкова ставка підвищиться і таке інше. Концепція закладу. Що це буде? Обладнання та меблі. Стандартний набір для початку: кавомашина, кавомолка, вітрина, холодильне обладнання та мікрохвильова піч. Посудомийну машину, соковижималку та іншу техніку можна придбати по мірі розширення закладу. Меню. Спочатку зверніть увагу на основні напої: еспресо, латте, капучіно та американо. Чай, соки, воду, шоколад та десерти можна додати пізніше. Витрати приміщення. Основні витрати при відкритті кав'ярні: оренда приміщення; ремонт, якщо потрібно; дизайн кав'ярні під бренд; вивіска; підключення до Інтернету. Персонал. Для маленької кав'ярні буде достатньо бариста та людини, яка займатиметься рекламою. При масштабуванні бізнесу не обійтися без прибиральниці, офіціантів, адміністратора та кухарів. Фінансові розрахунки. Мабуть, один із найважливіших пунктів. Обов'язково потрібно врахувати: суму оренди приміщення; вартість готового бізнесу; реєстрацію бізнесу, податки, ліцензії та дозволи на відкриття та ведення діяльності; обладнання; меблі; зовнішню вивіску, дизайн та ремонт, якщо потрібен; закупівлю сировини та інших продуктів; зарплату працівникам; Витрати на рекламу. Реклама. Сторінка кав'ярні у соцмережах, таргетована реклама та роздача листівок – план-мінімум. Далі можна задуматися про серйозніші речі. Наприклад, створити сайт кав'ярні, запустити контекстну рекламу, налаштувати розсилки та налагодити партнерство. Кав'ярня по франшизі: за та проти Якщо ви не готові до власної кав'ярні, купівля франшизи буде найкращим варіантом. І ось чому. Плюси кав'ярні по франшизі Не потребує великих вкладень. У середньому у відкриття невеликої кав'ярні у нашій країні потрібно вкласти від 250 тис. грн (близько $9 тис.). Сума паушального внеску (фіксованої суми, яку сплачує покупець франшизи її власнику. – прим. ред.) – від 6,5 тис. гривень, а роялті (грошова компенсація власнику франшизи за її використання. – прим. ред.) зазвичай не перевищує 2 -3%. Для порівняння: франшиза суші-бару в Україні коштуватиме від $15 тис. до $40 тис. І це лише розмір інвестицій без урахування початкового внеску. Швидко окупається та приносить прибуток. На окупність маленької кав'ярні піде щонайбільше рік – так обіцяють власники франшиз. Відкрити кав'ярню можуть підприємці без досвіду. Коли ви купуєте франшизу, більшість процесів вже налагоджені франчайзі. Наприклад, реклама: найчастіше бренд вже відомий на ринку та покупці про нього знають. Вам уже дають робочу бізнес-модель: вам підкажуть, що працює, а що ні. Так у вас менше шансів припуститися помилки. У вас вже є налагоджені зв'язки : з постачальниками, партнерами, а може навіть потенційними клієнтами. Постійні знижки на продукцію, обладнання, логістику тощо. Але такий варіант має свої нюанси. Серед основних: Потрібно внести вступний внесок та регулярно сплачувати роялті за використання франшизи. В Україні мінімальна сума паушального внеску становить 6,5 тис. грн., а роялті – близько 2–3%. Все працює за правилами власника франшизи: міняти бізнес-модель ви не можете. У бренду є свій готовий дизайн та правила оформлення приміщення : виділитися не вийде. Ви залежите від власника: у разі будь-яких проблем ваш бізнес також потрапляє під удар. Де і як купити франшизу кав'ярні в Україні. Ми проаналізували п'ять популярних українських франшиз кав'ярень за такими критеріями: вартість; обсяг інвестицій; термін окупності, який обіцяє продавець; що входить у франшизу; обсяг чистого прибутку. Арома Кава Мережа популярних кав'ярень, які працюють у 45 містах України, включаючи Київ, Львів, Дніпро, Харків та Одесу. Компанія пропонує чотири формати франшиз: XS, S, M та L. Від цієї градації залежить площа закладу, а відтак і сума одноразового внеску, інвестицій, термін окупності та асортимент товарів. Роялті для всіх однакове - 2% . Вид франшизи та площа Одноразовий внесок Розмір інвестицій Термін окупності Асортимент продукції XS (6–9 м 2 ) 75 тис. грн 150 тис. грн (для Києва) від 250 тис. грн від 6 місяців напої, десерти S (6–15 м 2 ) від 350 тис. грн від 6 місяців напої, десерти, випічка M (20–50 м 2 ) від 450 тис. грн від 10 місяців напої, десерти, випічка L (50–150 м 2 ) від 800 тис. грн від 15 місяців напої, десерти, випічка, салати Crema Caffe Мережа з 35 кав'ярень. Працюють в українських містах, також заклади є у Польщі та Німеччині. Торгова марка пропонує два пакети: «Імідж» та «Преміум» . Вартість розрахована в залежності від площі закладу. Назва пакету та площа Роялті Одноразовий внесок Розмір інвестицій Термін окупності Чистий прибуток "Імідж" (8-16 м 2 ) 2% 4,5 тис. євро від 7 тис. євро 12–18 місяців 600 євро на місяць «Преміум» (16–45 м 2 ) 3% 9 тис. євро 15 тис. євро 12–24 місяців 1 тис. євро на місяць My Kava «Українська мережа кав'ярень третьої хвилі» – позиціонує бренд. В Україні працює 20 кав'ярень My Kava. Франшизи пропонують трьох форматів: «Під ключ» , «Стандарт» та «Під ключ + Управління» . Назва пакету Роялті Одноразовий внесок Термін окупності Очікуваний прибуток "Під ключ" 3% 4,9 тис. євро 9–18 місяців від 1,5 тис. євро «Стандарт» 3 тис. євро 8–18 місяців від 1,5 тис. євро «Під ключ + Управління» Відсутнє 1,5 тис. євро 12–18 місяців від 1,5 тис. євро Міні-кав'ярні Paradise «Paradise Гурман-клуб» – один із брендів української компанії «Майстерня кави». Вони мають 32 точки продажу по Україні, включаючи такі міста, як Київ, Дніпро, Маріуполь, Кривий Ріг та інші. Паушальний внесок залежить від кількості відкритих точок: що їх більше, то він менше. А з відкриттям четвертої кав'ярні – зовсім відсутній. Сума першого внеску Роялті Інвестиції 6 500 грн для першої кав'ярні 3 250 грн для другої та третьої кав'ярень 0 грн для четвертої кав'ярні 450 грн (нараховується з 13-го місяця після відкриття кав'ярні) 250 тис. грн C&T CoffeeTea Shop Київські магазини-кав'ярні. Досить дорогі, але й прибуток обіцяють більший. Зараз у місті відкрито чотири торгові точки бренду. Сума першого внеску – 11 тис. євро. Інвестиції: від 30 тисяч євро. Роялті: 3%. Окупність: від 9 місяців. Прибуток: 100 тис. грн. на місяць. Три кав'ярні, які надихнуть вас відкрити незвичайний бізнес Ми зібрали три нові кавові бізнеси, які відкрилися у Києві у 2020 році. Незважаючи на всі складнощі – пандемію, карантин та економічну кризу – вони продовжують працювати. Кав'ярня «Кекс» : незвичайна комбінація з кав'ярні, коктейль-бару та секс-шопу: Кав'ярня «Кекс» Octo – кав'ярня, коворкінг, школа сміливих рішень та магазин в одному приміщенні: жовтень Pattern Coffee – кава на рослинному молоці, смачні та естетичні солодощі, веганське морозиво: візерунок кави