Гречка з креветками та «коктейлі» для захисту Києва – як в GastroFamily зустріли вторгнення

Власник сім’ї ресторанів GastroFamily Дмитро Борисов розповів про роботу мережі після початку повномасштабного вторгнення, допомогу захисникам України та плани масштабуватися найближчими роками.

Власник GastroFamily Дмитро Борисов розовів про початок повномасштабного вторгнення, волонтерство та плани на найближчий час. Фото: Facebook / GastroFamily - Сім'я ресторанів Діми Борисова, Дмитро Борисов

За словами ресторатора, велика війна застала GastroFamily, яка на той час оговтувалась після пандемії COVID-19, зненацька. Тоді заклади мережі готувались увійти в новий сезон. Перша доба була суцільним хаосом, та компанія разом із франчайзі-партнерами насамперед почала дбати про безпеку працівників.

«Діяльність усіх закладів у перший день, звісно, зупинилася. Ми намагалися вивезти все, що могли, але ситуація всюди була різна. У Харкові з одного закладу вдалося вивезти продукти, а з іншого – ні, бо почалися обстріли», – розповів Борисов в інтерв’ю MC.today.

Уже на другий день після початку повномасштабної війни в GastroFamily запустили волонтерську кухню та забезпечували їжею тих, хто цього потребував. Ресторани компанії годували військових, бійців тероборони, комунальників, медиків, працівників рятувальних служб тощо.

«За кілька днів ми відкрили сім волонтерських кухонь, де щодня готували до 5 тис. порцій гарячої їжі. Щоправда, люди трохи дивувалися, коли отримували від нас гречку з креветками або плов із мідіями чи лобстерами», – пригадує Дмитро.

Коли Київську область звільнили від окупантів, в GastroFamily почали готувати та вакуумувати готові страви, які передавали на фронт. 

А на базі київського цеху налагодили виготовлення «коктейлів Молотова». Їх розливали в пляшки від сидру.

Читайте також: Хочете власний «Барсук» чи «Білий налив»? Борисов розповів про франшизу в GastroFamily

До роботи заклади почали поступово повертатися в березні 2022 року. Першими відкрили свої двері ті, що розташовувалися в порівняно безпечних містах. Хоча ресторани Києва вціліли, деякі партнерські точки на території України зазнали значних втрат. Так, заклад у Маріуполі так і не встиг відкритися, знищено кілька ресторанів у Харкові.

«Звичайно, спочатку були проблеми з продуктами, оскільки імпортні товари не надходили, а місцевих було недостатньо. Але згодом усе запрацювало як раніше», – говорить Борисов.

Плани на 2024 рік і не тільки

Попри втрати та складнощі GastroFamily не планує зупинятися та збирається розширювати мережу в Україні та за кордоном. Так, «Білий налив» відкрили в Білій Церкві, ще один готується відчинити свої двері для відвідувачів за кордоном, запустилися три нові заклади в столиці, на черзі – Вроцлав, Братислава, Прага та Лісабон.

Борисов зазначив, що в Україні зараз складна ситуація з найманням працівників. Багато фахівчинь нині перебувають за кордоном, мобілізація також вплинула на пошук співробітників.

«Але наша команда стабільна, ми впораємося із цими викликами. Я працюю та планую брати участь у різних бізнес-подіях та благодійних заходах для підтримки українців. Моя дружина Олена працює, усі наші партнери також. Ми підтримуємо один одного, щоб надати нашим клієнтам чудовий продукт та сервіс», – говорить Дмитро.

Навіть попри загрози ракетних ударів GastroFamily розширює свою діяльність у тилу та збирається підтримувати франчайзі і зберігати робочі місця. А крім розвитку в Україні та масштабування за кордоном, до речі, також у США, GastroFamily зосередилась над створенням власних IT-продуктів.

• Раніше ми також розповідали, що рестораторка Ганна Завертайло звернула увагу на нестачу працівників.