«Хочемо змінити цей ринок». У чому «фішки» нового проєкту співзасновника «Галі Балуваної»

Новий проєкт співзасновника «Галі Балуваної» Gabar поєднуватиме в собі кілька форматів, а видача страв буде займати лише 5-7 хвилин. Переповідаємо, як це вдасться зробити без повноцінної кухні, у чому переваги Gabar для партнерів і які ще «фішки» має заклад (та майбутня мережа).

Про це розповів співзасновник «Галі Балуваної» Володимир Матвійчук в інтервʼю RAU.

Концепція та назва Gabar

Бізнесмен поділився, що планує відкрити гастробар (звідси й назва) з поєднанням кількох форматів: кав’ярня, кафе, бар, ресторан із можливістю швидко скуштувати їжу ресторанного формату. 

«На цьому й будемо робити акцент: швидка, смачна та корисна їжа високої якості за помірними цінами. Хочемо докорінно змінити цей ринок, тому що бачимо перспективи розвитку, вільний напрямок, куди можна швидко зайти. Досвіду в нас вистачає, процеси налагодженні, успішні кейси швидкого розвитку є», – пояснив Матвійчук.

Формати поєднуватимуться саме в кухні, а не в інтерʼєрі закладу. Головне, щоб відвідувачі могли швидко отримати замовлену страву на будь-який смак.

«Дизайн буде практичним і зйомним: у разі необхідності всі його елементи можна швидко демонтувати й перевезти на нове місце, чи то через проблеми з орендодавцем, чи просто у випадку звільнення кращої локації», – додав бізнесмен.

Швидка видача страв, але без повноцінної кухні

Функціональним буде не лише інтерʼєр, а й саме планування закладу: без повноцінної кухні, окремо – барна стійка, місце, де готуються страви та столики. До того ж видача страв займатиме лише 5-7 хвилин.

Матвійчук пояснив, що більшість страв готуватиметься в окремій кухні, а потім доставлятиметься до закладів. 

«За моїми розрахунками, одна кухня може повноцінно обслуговувати 5-10 закладів. Тобто партнер відкриває кухню, і потім масштабує Gabar, відкриваючи декілька закладів, з поставками з власної кухні. Gabar – це бізнес для легкого масштабування», – пояснив бізнесмен.

Також є ще одна «фішка» цього закладу: немає потреби в збільшення потужності  електромереж та виробничої вентиляції. «Ми зможемо запуститися навіть у будь-якій кав’ярні, переформатувавши її», – додав Володимир.

На якому етапі запуск Gabar

Заклад має відкритися у травні-червні в Луцьку на проспекті Волі, 54. Зараз відбуваються ремонтні роботи, триває пошук персоналу, замовляється техніка, обладнання та меблі. Загалом іде підготовка до тестового відкриття.

«Ми принципово обрали не найбільш прохідне місце. Щоб сформувати концепцію розвитку мережі, вирішили розпочати не з топового місця, а з більш спокійної локації. Топове місце може спотворити картину, часто в таких локаціях “вистрілюють” будь-які концепції. А нам для майбутньої побудови мережі потрібні релевантні дані в не найкращих локаціях», – пояснив Володимир.

• Раніше бізнесмен розповідав, що планує розширювати Gabar до мережі по всій Україні, а далі – за кордоном.