Кого вважає конкурентами засновник «Галі Балуваної» та скільки ще GABAR планує відкрити в Україні

Юлія Фещенко

Редакторка новин MC.today

Співзасновник мережі магазинів напівфабрикатів «Галя Балувана», яка підкорює закордон під брендом Multi Cook, Володимир Матвійчук розповів про успіх свого нового проєкту GABAR. Зокрема, він поділився планами щодо відкриттів, на які вже незабаром чекають у Луцьку, скільки гастробарів він хоче відкрити загалом в Україні та кого вважає конкурентами нової мережі.

Володимир Матвійчук розповів про плани щодо відкриття нових гастробарів GABAR, зміни умов франшизи та вартість запуску закладів з нуля. Фото: Facebook / Володимир Матвійчук

За словами Матвійчука, відкриття першого GABAR виправдало очікування свого засновника і щодо кількості гостей (їхня чисельність сягала 500 відвідувачів на день), і щодо аудиторії. Клієнти гастробару – це молодь, школярі та мами з дітьми, хоча серед гостей було й багато представників інших категорій. Так, у перші дні на замовлення довелося чекати дещо більш як 5-7 хвилин, та це швидко виправили. У заклада вже з’явились постійні клієнти, що відвідують його двічі-тричі на день, а середній чек становить приблизно 180 грн, розповів Матвійчук в інтерв’ю RAU.

Підписуйтесь на MC.today в Telegram, якщо вас цікавлять новини та корисні статті про бізнес, IT, саморозвиток, суспільство та маркетинг!

Де відкриватимуть нові гастробари GABAR

Матвійчук розповів, що до кінця поточного року в Луцьку працюватимуть уже п’ять гастробарів GABAR. Усі вони та інші в межах міста будуть власними закладами засновника, тобто відкриватимуться не за франшизою.

До відкриття другого луцького GABAR вже готуються, він розташовуватиметься неподалік від Луцького політехнічного інституту, займатиме площу 32 кв. м та орієнтуватиметься насамперед на студентів.

Щодо відкриття третього закладу в місті – тривають перемовини. Відомо, що він також буде невеликим – до 40 кв. м – та розташовуватимуться в приміщенні спортклубу.

Поза межами Луцька GABAR відкриватимуть за франшизою. За словами Матвійчука, у нього вже є десять партнерів – п’ятеро тих, з ким він працює в межах масштабування «Галі Балуваної», решта – зовсім нові.

«Один партнер – з Одеси, він уже на етапі ремонту. Два партнери – з Тернополя. Один із них – власник мережі супермаркетів, і планує відкриття GABAR у своїх магазинах. Другий – ресторатор, який хоче побудувати мережу гастробарів мініформату. Ще один – з Рівного, футбольний клуб Верес. Для них розробляємо спеціальний формат GABAR, оскільки він розрахований як на харчування працівників ФК і футболістів, так і на пересічних відвідувачів», – розповів Матвійчук.

Читайте також: Чому франшиза Gabar не для всіх – Володимир Матвійчук назвав умову її рентабельності

Як зміняться умови франшизи

Підприємець наголосив на тому, що кожен франчайзі матиме відкривати бізнес фактично з нуля. Тобто в них не буде доступу до виробничих потужностей, наприклад, «Галі Балуваної», а працювати доведеться незалежно від постачальників мережі. Так само як і контролювати якість, керувати ціновою політикою, масштабуванням тощо.

«Сама філософія GABAR – не прив’язувати жорстко людей до цін. Є рекомендовані ціни, але вони не обов’язкові. У кожному місті різні умови: різна вартість оренди, різна вартість інгредієнтів, різні зарплати, тобто різна витратна частина. Додатково треба дивитися на конкурентне оточення закладу», – пояснив таку свободу дій Матвійчук.

Щодо витрат на відкриття закладу, то перша стаття видатків – це облаштування кухні, яке без урахування ремонту обійдеться приблизно в €40-50 тис., а друга – самі заклади з розрахунку приблизно в $1 тис. на кв. м. Період окупності для партнерів по «Галі Балуваній» – 4-7 місяців. Умови франшизи для них не розголошують.

А от новим партнерам потрібно сплатити €9 тис. паушального внеску (невдовзі його розмір збільшать до €15 тис.) та приблизно по $500 за кожен новий заклад.

Загалом в Україні можуть працювати до 2 тис. гастробарів GABAR, за розрахунками Матвійчука.

Кого в GABAR вважають конкурентами

Відповідь на це запитання проста – усі заклади, котрі пов’язані з гастрономією, крім елітних ресторанів. Тобто йдеться про кафе та кав’ярні, точки продажу шаурми, піцерії, їдальні тощо.

«Ми маємо знання і ресурси, щоб із ними успішно конкурувати. Я хочу побудувати національну всеукраїнську мережу фаст-фуд, якої в країні немає, тому ніша вільна, зайти й у невеличкі міста, куди міжнародні гравці ніколи не підуть – від 5 000 населення», – пояснив Матвійчук.

Меню та середній чек

Нині в GABAR представлені страви, які тестували в мережі магазинів «Галя Балувана». Це переважно крем-супи, м’ясо, десерти та морозиво. Меню налічує 35-40 позицій від кави до повноцінного обіду, згодом його збільшать до 45. 

GABAR також позиціюють як здоровий фаст-фуд – тут готують із якісних продуктів, не використовують консерванти, замість смаження у фритюрі страви запікають тощо.

«Є випадки, коли люди з дитиною спеціально приїжджають до нас, щоб дитина могла нарівні з дорослими поїсти здорової їжі, оскільки в більшості фаст-фудів основу меню складають картопля фрі та бургери», – пояснив Матвійчук.

Він зазначив, що GABAR – це мультифункціональний заклад, що об’єднує три типи відвідин – пропонує сніданки, вдень працює як їдальня, а ввечері – як класичне або сімейне кафе, де можна відпочити, поїсти і взяти страви додому.

• Нагадаємо, раніше співвласник «Галі Балуваної» розповів MC.today про те, чому призупиняє продаж франшиз та як бренд Multi Cook підкорює США та Європу