Зірки Мішлен – останні статті та новини

Кулінарна драма «Ведмідь» причарувала мільйони глядачів, але здається цілком вигаданою: якісь вигадані кухарі намагаються утримати свій вигаданий ресторан на плаву. Проте з кожним сезоном всесвіт «Ведмедя» розширювався та врешті-решт став схожим на документальний фільм, за яким цілком можливо вивчати історію сучасної високої кухні. Навіть епізодичні ролі шеф-кухарів у 3 сезоні «Ведмедя» вражають тих, хто знайомий з легендами ресторанного бізнесу. На екрані з’являються шеф культового ресторану Noma та батько нової північної кухні Рене Редзепі, найкращий кухар світу та власник одного з топових ресторанів США «Французька пральня» Томас Келлер та багато інших видатних шеф-кухарів. Тож незалежно від того, чи збираєтеся ви дивитися серіал уперше й хочете знати, на кого звернути увагу, чи вже закінчили перегляд і в очікуванні 4 сезону «Ведмедя» не впевнені, чи всіх зірок кулінарії побачили, ось ваша найкраща шпаргалка з найпопулярнішими у світі ресторанами та зірковими шеф-кухарями, які взяли участь у зніманні серіалу «Ведмідь». №1 Томас Келлер Останній епізод 3-го сезону, «Назавжди», тримає беззаперечну першість за епізодичними ролями реальних шеф-кухарів, яких ми коли-небудь бачили у «Ведмеді». І починає його сцена, в якій найкращий шеф-кухар 1988 року Томас Келлер допомагає Кармі приготувати смажену курку під час першого дня стажування героя у його вишуканому ресторані The French Laundry. Томас Келлер та Аллен Вайт у ролі Кармі / Джерело: FX «Тобі допомогти, показати кілька прийомів?» – буденно питає Келлер, якого багато разів визнавали найкращим кухарем світу, молодого Берзатто. І далі дає неоціненні життєві поради: «Приходь щодня і просто намагайся працювати трохи краще, ніж напередодні. Ти підеш з цього ресторану, здобувши освіту, навички та шлях до зростання». Переглянути цей допис в Instagram Допис, поширений Chef Thomas Keller (@chefthomaskeller) Для тих, хто вперше чує ім’я Томас Келлер, розповідаємо, що це єдиний американський шеф-кухар, який отримав три зірки Michelin для двох різних ресторанів. А його заклад №1 The French Laundry («Французька пральня») в місті Напа – багаторічний переможець у щорічному рейтингу ТОП 50 найкращих ресторанів світу, що завоював популярність у гурманів з різних країн. Примітно, що Келлер не вперше пробує себе в кіно та кіноіндустрії. Він навчав Адама Сендлера готувати для знімання у комедійній мелодрамі «Іспанська англійська». Крім того, був консультантом анімаційного фільму Pixar «Рататуй», який ми згадували у добірці найкращих фільмів про кухарів, ресторани та смачну їжу. №2 Рене Редзепі В одному з епізодів «Ведмедя» су-шефиня ресторану «Ведмідь» Сідні Адам у виконанні Айо Едебірі зізнається, що віддала б усе за стажування у ресторані Noma. Сам ресторан Редзепі у Копенгагені, який здобув три зірки Мішлен, з’являється у другому сезоні під час епізоду «Медова роса», присвяченого шеф-кондитеру Маркусу. Шеф-кухар і власник ресторану Noma Рене Редзепі / Джерело: FX Але його шеф-кухаря та власника Рене Редзепі ми вперше бачимо в першій серії третього сезону під назвою «Завтра». Він дивиться на стіну з фотографіями їжі, які зробили шеф-кухарі його ресторану, а потім люб’язно киває Кармі. То хто ж такий Редзепі та чим так відомий його ресторан Noma? Переглянути цей допис в Instagram Допис, поширений Rene Redzepi (@reneredzepinoma) Noma – один із найзнаменитіших ресторанів у світі. Тричі поспіль – у 2010, 2011 і 2012 роках – він посідав перше місце в найпрестижнішому ресторанному рейтингу World's Best 50 Restaurants. А після закриття у 2016 році, та повторного відкриття за п’ять років ще два рази посів перше місце рейтингу та одержав третю зірку Мішлен. Його засновника та шефа Рене Редзепі вважають творцем нової скандинавської кухні. Цей сучасний тренд змістив з кулінарного Олімпу молекулярну кухню та відрізняється відмовою від звичних для традиційної високої кухні екзотичних продуктів на кшталт фуа-гра та оливкової олії. Редзепі та його послідовники закликають використовувати тільки те, що можна зловити, зірвати або викопати в межах короткої прогулянки біля ресторану в певний сезон, а потім засолити, заквасити й закоптити. Таке прагнення готувати тільки з місцевих екологічно чистих продуктів стало світовим стандартом. І з 2020 року мішленівській гід засвідчує відповідність йому зеленою зіркою. №3 Даніель Булуд Як ми вже писали, перша серія третього сезону «Ведмедя» розпочинається з довгої низки спогадів, де нам дають зазирнути в усі ресторани, в яких раніше працював Кармі. «У Нью-Йорку є все», – каже він Наталі. І далі ми бачимо флешбек, де герой проходить крізь двері французького ресторану Daniel у Нью-Йорку, в якому працював після від’їзду з Чикаго. Даніель Булуд вчить Кармі чистити картоплю / Джерело: FX Вишуканий мішленівський ресторан розташований на бульварі Парк-авеню та спеціалізується на місцевих морепродуктах, овочах і м’ясі. Ми бачимо, як його власник та один з найшановніших шеф-кухарів Нью-Йорка Даніель Булуд пояснює Кармі, як готувати різні страви. Переглянути цей допис в Instagram Допис, поширений Daniel Boulud (@danielboulud) Він дуже практичний у тому, щоб пояснити стажеру технологію без зайвої драми чи тиску. Він бере шматок риби та, кладучи його на пательню, каже Кармі: «Ти не хочеш диму, ти хочеш музику», наказуючи йому ліпше уважно слухати процес смаження, а не спостерігати за ним очима. До речі, якщо ви хочете приготувати цю страву з морським окунем на власній кухні, то ось вам рецепт. №4 Дейв Беран Після ресторану Daniel монтаж першого епізоду третього сезону повертає нас до чиказького ресторану шеф-кухаря Кертіса Даффі Ever. І хоча фактично Ever відкрився у 2020 році, у всесвіті «Ведмедя» він відомий тим, що створив деяких із найвідоміших шеф-кухарів країни, зокрема Кармі, Луку (у виконанні Вілла Поултера) і навіть переможця рейтингу 2014 Food & Wine Best New шеф-кухаря Дейва Берана. Переглянути цей допис в Instagram Допис, поширений Dave Beran (@dcberan) Підтекст в серіалі дозволяє зрозуміти, що раніше Беран був шеф-кухарем ресторану Ever. А справжнє минуле Дейва не надто відрізняється від зображеного у «Ведмеді». Він розпочав свою кар’єру в Чикаго, став шеф-кухарем Alinea та виконавчим шеф-кухарем у Next, а потім переїхав до Лос-Анджелеса, щоб відкрити вишукані ресторани Dialogue та Pasjoli. Переглянути цей допис в Instagram Допис, поширений Dave Beran (@dcberan) Цікаво прочитати, що пише Беран про знімання «Ведмедя» у своєму Instagram: «Для мене було честю стати маленькою частиною The Bear. У 2021 році шоуранери звернулись до мене, щоб актор провів час з нами на ресторанному шоу, над яким вони працювали. І за кілька тижнів Аллен Вайт вже готував на кухні разом з нами». «Минуло три роки після тієї зустрічі, і 3 неймовірних сезони “Ведмедя”. Торік настав час прийняли у наш колектив Вілла Поултера. Це справжній професіонал, відданий справі, дбайливий та один з наймиліших людей, яких я коли-небудь зустрічав. Дякуємо всій команді “Ведмедя” за те, що включили нас у шоу, та вітаємо з ще одним чудовим сезоном». №5 Лукас Трахан Хоча ми поки що не бачили камео від справжнього власника Ever Кертіса Даффі, було приємно подивитися на шеф-кухаря цього ресторану Лукаса Трахана, який готує страви разом із вигаданими шеф-кухарями Террі та Шапіро. Переглянути цей допис в Instagram Допис, поширений Lucas Trahan (@lucas.trahan) Трахан працював у ресторані з двома зірками Мішлен з моменту його відкриття у 2020 році – спочатку як шеф-кондитер, а потім як CDC у 2023 році. №6 Грант Ечетз В 10 серії третього сезону Кармі, Сідні та Річі відвідують зіркову вечерю, щоб вшанувати закриття вигаданої версії реального чиказького ресторану Ever. Перший справжній шеф-кухар, якого ми бачимо на заході, – найкращий новий шеф-кухар у сфері їжі та вина 2002 року Грант Ечетз, власник Alinea Group. Переглянути цей допис в Instagram Допис, поширений Grant Achatz (@grant_achatz) Лука дратує шеф-кухаря численними питаннями про його їстівні гелієві кулі, подушки з лавандою та чорні трюфелі – три основних пункти меню його експериментального чиказького ресторану Alinea, відзначеного трьома зірками Мішлен. №7 Донні Мадія Коли у третій серії другого сезону Сідні їде до Чикаго шукати нових співробітників і куштувати смачні страви, вона потрапляє в оздоблений деревом ресторан Avec. Його декор натякає на елітну кухню. А згодом до дівчини підходить власник ресторану – Донні Мадія. Він тепло вітає Сід та пояснює, що гостинність у ресторані має бути понад усе, підбадьорюючи її прощальними обіймами та кількома ніжними словами. Переглянути цей допис в Instagram Допис, поширений Donnie Madia (@donniemadia) Поява на екрані уродженця Чикаго, відомого шеф-кухаря та власника вишуканих ресторанів Avec і The Publican, стала визнанням його впливу на чиказьку кулінарну сцену. А корисні поради Донні допомогли героям «Ведмедя» після відкриття створити кращі умови для своїх клієнтів. Особливо це стосується Річчі, який серйозно сприймає коментарі щодо гостинності. Бонус: Кристофер Дзуккеро «Ведмідь» був би неможливий без справжнього власника чиказької закусочної Mr. Beef Кристофера Дзуккеро. Творець і сценарист серіалу Кристофер Сторер, який (це просто неймовірно!) дружить з Дзуккеро ще з дитячого садка, зняв у його закладі 90% пілотного епізоду та запросив на роль хлопця на стоянці, який продає м’ясо Кармі. Власник закусочної Mr. Beef та виконавець ролі Чі-Чі Кристофер Дзуккеро / Джерело: FX Але на повну силу зірка Чі-Чі загоряється в третьому сезоні, коли він втручається, щоб допомогти героям швидше виготовляти та продавати ідеальні сендвічі з яловичиною. В тогорічному інтерв’ю Variety Дзуккеро зізнався, що не дивився жодної серії «Ведмедя», адже «хтось все ще повинен кожного ранку готувати яловичину». Переглянути цей допис в Instagram Допис, поширений Adrish Irish (@adrish_irish) Він додав, що це не через відсутність інтересу. Просто йому важко дозволити собі втратити з поля зору ресторан, який годує Чикаго протягом шести десятиліть, відколи його батько придбав оригінальний Mr. Beef у 1979 році. Переглянути цей допис в Instagram Допис, поширений Air Jordan the Crispy One (@hoteatscoolfeets) Кристофер Дзуккеро також згадав, що багато років тому Сторер зайшов до нього в Mr. Beef і сказав: «Знаєш, колись я напишу про це місце, можу тобі це гарантувати». І потім одного дня він побачив біля закладу величезний автобус знімальної команди. Сторер вийшов з автобуса і сказав: «Пам’ятаєш, я казав тобі, що буду писати про це місце? Що ж, ми це зробимо. Я отримав цей пілот, і його потрібно зробити тут, у містера Біфа. Ти згоден?».