Збільшила виробництво у 5 разів після запуску. Історія підприємниці, яка створила екопекарню для дітей

Анастасія Корнієнко – українська підприємиця, засновниця та керівниця власної екопекарні. Її бізнес спеціалізується на виготовленні хліба та випічки ручної роботи, з акцентом на ферментацію на заквасці та органічні інгредієнти.

У цьому тексті Анастасія розповідає про виклики на шляху створення свого бізнесу, його важливу місію та ділиться планами.

Як все починалося

Пекарню «Корнієнко» заснували у 2017 році, і спершу вона працювала як невеличка майстерня. З часом перетворилася на відомий бренд, який зараз співпрацює з роздрібними та гуртовими клієнтами та організовує кейтерингові заходи.

На початку в середньому виробляли близько 80-120 кг хлібобулочних виробів на добу, з них хліб на буряковому квасі займав не більше 10-15% асортименту. 

За перші два роки виробництво зростало на 15-20% щороку. У 2022-2023-х вдосконалили процеси та стандартизували буряковий квас, і завдяки цьому темпи зростання збільшилися до 30–40% на рік. Зараз обсяги виробництва вже у 4-5 разів більші, ніж на початку.

Окремий напрям роботи пекарні, яку заснувала Анастасія, – це харчування дітей в освітніх закладах.

«Ідея створити екопекарню з орієнтацією на освітні заклади виникла з особистого переконання, що харчування дітей має бути максимально безпечним, натуральним і фізіологічно комфортним, – розповідає Анастасія. – Я спостерігала за ринком та бачила домінування продуктів із тривалими термінами зберігання, стабілізаторами та консервантами. Водночас у дитячому харчуванні критично важливо мінімізувати надлишкові добавки. Саме тому я прийняла рішення створити виробництво, де пріоритетом стали натуральний склад, традиційні технології та щоденна свіжість».

З якими викликами стикнулись 

Відмова від використання консервантів у виробництві передбачає певні труднощі. Анастасія каже, що тут важлива буквально кожна деталь: бездоганна чистота на виробництві, точні температурні режими, продумана логістика і чітке планування випічки. Бо навіть невелике порушення під час зберігання чи доставки може вплинути на свіжість продукту.

«Найбільшим викликом для нас стала необхідність гарантувати стабільну якість і безпечність продукції при короткому терміні реалізації. Це потребувало значних інвестицій у контроль процесів та організацію щоденних поставок, але ми справилися. Сьогодні маємо чітко налагоджений ланцюг від виготовлення хліба до його постачання», – каже підприємиця.

Ще одним випробуванням на шляху створення екопекарні стали пошуки постачальників сировини, яка відповідала б стандартам пекарні «Корнієнко». Проте вдалося сформувати власну систему відбору та налагодити контакти з професійними дистриб’юторами якісної сировини.

Роль Анастасії як організатора та керівника

Анастасія відіграє ключову роль у функціонуванні пекарні, оскільки є засновницею та генеральним директором. Вона не тільки створила сам бізнес, підібрала персонал, організувала та налагодила всі процеси, а й бере на себе ще безліч важливих функцій. 

Як керівник Анастасія щоденно управляє бізнесом та формує стратегію його розвитку. З першого дня створення пекарні вона особисто керує всіма напрямками: бюджет, ціноутворення, планування, фінансовий менеджмент, ланцюги постачання та закупівель, керівництво командою, розробки та інновації рецептів, контроль якості та перевірка кінцевого продукту, реклама, маркетинг, комунікація з клієнтами.

Анастасія бере участь у кожному етапі процесу та особисто приймає всі стратегічні рішення. Під її керівництвом розробили лінійку продуктів на заквасці, яка збільшила продажі пекарні більше ніж на 40% за перші шість місяців після запуску. Анастасія багато працює, щоб бізнес стабільно зростав. Добре розуміє процеси бродіння, мислить як підприємиця й бачить, куди рухається харчова індустрія. А ще має достатньо досвіду, щоб відкривати подібні пекарні не лише в Україні, а й за кордоном.

«Хліб – це носій культури, здоров’я та технологічного розвитку», – каже Анастасія Корнієнко.

Далі вона планує масштабувати авторські технології, розвивати міжнародні партнерства та інтегрувати українські фермерські традиції у глобальний food-tech контекст.

Підприємиця прагне співпрацювати з пекарнями, освітніми закладами, експертами з громадського здоров’я та харчових технологій за кордоном, зокрема в США. Вона хоче впроваджувати свої технології і там, щоб зменшити використання хімічних домішок, підвищити якість продукції та відповідати принципам «чистого складу». Також Анастасія планує брати участь у міжнародних форумах, виставках і професійних спільнотах, де зможе презентувати український підхід до натуральної ферментації.

Хто зараз в команді пекарні

Екопекарня Анастасії зараз має згуртовану команду фахівців, яка займається виробництвом, операціями, працює над маркетингом та зв’язками з клієнтами. Підприємиця особисто контролювала процес підбору працівників та комплектування штату. 

«Команда формувалася за комбінованим принципом, – пояснює вона. – Професійні навички звісно є важливими, однак у виробництві, орієнтованому на дитяче харчування, ключову роль відіграють відповідальність, уважність та поділення цінностей бізнесу. Навчити технологічних процесів можливо, але сформувати культуру ставлення до якості та безпеки значно складніше».

Місія пекарні «Корнієнко»

«Наша місія – виробляти безпечний, натуральний та якісний хліб, який відповідає потребам дитячого організму та сприяє формуванню культури здорового харчування, – каже Анастасія. – Адже натуральний продукт – це інвестиція у здоров’я. І мені дуже хочеться, щоб батьки уважніше ставилися до вибору харчування дітей, а підприємці відповідально підходили до складу та технологій».

Анастасія поділилася, що через 5-10 років бачить свою пекарню розвиненою та стабільною у виготовленні функціональних і натуральних хлібобулочних виробів із розширеною лінійкою продуктів для дитячого та дієтичного харчування. Вона планує масштабувати виробництво не лише в Україні, а й за кордоном, та впровадити нові ферментаційні технології.

Підприємиця прагне далі досліджувати альтернативні закваски, розширювати виробництво та запускати нові продукти. Хоче впроваджувати сучасні підходи до натуральної ферментації й автоматизувати процеси, але без втрати якості.

Також у планах більше освітніх і соціальних ініціатив: брати учнів і студентів на практику, ділитися досвідом екологічного виробництва та формувати у молоді відповідальне ставлення до їжі.

ㅤ Новина ㅤ