За келихом шампанського більшість із нас просто насолоджується його смаком і приємною бесідою. Проте вчені з Університету Брауна не могли пояснити собі, чому бульбашки в келиху ігристого підіймаються рядочком вгору, а в інших газованих напоях це відбувається інакше. Довелося проводити дослідження. MC.today із посиланням на Daily Mail розповідає, що їм вдалося з’ясувати.
Спочатку в прямокутну ємність вчені наливали напій — газовану воду Pellegrino, пиво Tecate, шампанське Charles de Cazanove або іспанський брют.
Потім вони змінили розмір бульбашок і додали різні інгредієнти до напоїв.
«Це дослідження, над яким я працював роками», — сказав його старший автор професор Роберто Зеніт.
Шампанське містить білки, які діють як молекули «поверхнево-активної речовини», які можуть стабілізувати бульбашки та дозволити їм підійматися по прямій.
Поверхнево-активні речовини мають два кінці: один, який притягується до води (гідрофільний), і інший, який відштовхується водою (гідрофобний).
Коли газ проходить крізь рідину, яка містить поверхнево-активні речовини, молекули вирівнюються на поверхні бульбашки, яку він утворює.
Гідрофільний кінець залишається в рідині, а гідрофобний кінець втикається в газ, створюючи бар’єр між ними.
Це стабілізує бульбашку, зменшуючи поверхневий натяг, запобігаючи її вискакуванню та допомагаючи їй плавно підійматися.
Газовані напої мають бульбашки через розчинений у рідині вуглекислий газ.
Їх додають для створення шипучої текстури, посилення смаку та іноді збільшення терміну придатності, пригнічуючи ріст бактерій.
Коли напій відкривається, тиск спадає, в результаті чого вуглекислий газ виходить з розчину у вигляді бульбашок.
Бульбашки одна за одною підіймаються на поверхню, утворюючи ланцюжок, напрямок якого залежить від динаміки рідини окремого напою.
У пиві, воді та інших газованих напоях, однак, бульбашки можуть відхилятися вбік, коли вони з’являються у «нестабільному» ланцюжку.
Через нестабільний ланцюжок створюється враження, ніби вони взагалі не в ланцюжку, і що кілька бульбашок підіймаються одночасно.
Дослідники також виявили, що більші бульбашки утворюють більш стабільні ланцюжки навіть без будь-якої поверхнево-активної речовини.
Бульбашки в газованій воді завжди утворюють нестабільні ланцюги, тому що вона не містить будь-яких молекул поверхнево-активної речовини.
Це означає, що вони не захищені від сліду, залишеного бульбашкою, яка виникла перед нею в їхньому ланцюжку.
Таким чином, вчені з’ясували, що головна причина, чому бульбашки шампанського підіймаються по прямій лінії – білки всередині нього діють як поверхнево-активні речовини.
Також пропонуємо вам почитати про ще одну корисну розробку вчених – пробіотик, який допоможе запобігти пошкодженню органів при вживанні алкоголю.
Нещодавно пройшла презентація Apple, на якій анонсували нові моделі iPad Air та iPad Pro. Не…
Українка долучилася до знімальної команди серіалу «Бріджертони» й стала операторкою двох епізодів. Третій сезон, знятий…
Коли серіал «Бріджертони» за мотивами серії любовних романів американської письменниці Джулії Квінн несподівано очолив рейтинги…
Запрошуємо всіх прихильників криптовалют та інноваційних технологій на першу масштабну подію у криптосфері - N…
Соціалістична партія Нідерландів за ініціативи депутата Міхаеля ван Ніспена виступила з пропозицією повністю заборонити в…
Міністерство оборони України запускає мобільний застосунок «Резерв+» для військовозобов'язаних, призовників та резервістів. У ньому всі…