Як смачно собі готувати, якщо живеш на роботі: поради зайнятим від Євгена Клопотенка

Усі зайняті й заклопотані люди, які не знаходять часу на приготування їжі, повинні зрозуміти, що їжа здатна подарувати їм стільки ж насолоди, скільки секс або сон. Варто лише змінити своє ставлення до неї, – упевнений шеф-кухар ресторану «100 років тому вперед» Євген Клопотенко.

В інтерв’ю головному редактору MC.today Тімуру Вороні він розповів, як це зробити і якими повинні бути перші кроки на шляху до смачного життя.

Що треба їсти, щоб добре себе почувати

Євген Клопотенко запевняє, що готувати насправді нескладно: сам він собі робить прості страви і, звісно, не бажав би й іншим стояти за плитою занадто довго.

Вірте, чи ні, але за 10 хвилин можна зробити так, щоб у роті стало ніжно і прекрасно.

Перше, що треба, на думку шефа, для смачної їжі – якісні продукти. На сьогодні таких українського виробництва обмаль. Клопотенко пояснює, чому: річ у тім, що створити якісний продукт в Україні дорожче, ніж імпортувати його з-за кордону. Проте це проблема нашої економіки, а не українських харчів. На прикладі устриць бачимо, що одна мушля коштує 1 євро в Україні, і 1 євро у Франції. Але для українців 1 євро – це немало, а для французів – як одна гривня.

Особисто я витрачаю багато грошей на якісну їжу – готовий відмовитись від одягу й інших покупок заради цього.

Дійсно смачна їжа повинна бути ще й збалансованою. Дієтологи, з якими спілкується шеф Клопотенко, рекомендують не їсти на ніч і відмовитись від випічки, 70% страв готувати з овочів і риби та ще 30% – з овочів і м’яса. Клопотенко абсолютно згоден із цими рекомендаціями і зізнається, що «сам почувається овочем», коли порушує баланс у бік м’ясних страв.

Що купити в першу чергу, щоб смачно готувати

Аби будь-яка їжа була смачною, добре мати вдома кілька універсальних приправ і соусів. Клопотенко пропонує соєвий і вустерський соус, орегано, паприку – вони пасують до багатьох продуктів і покращують їхній смак. 

Ще два секретні інгредієнти для «кулінарних покращень» – вершкове масло та пармезан. Ці продукти завжди є в холодильнику Євгена Клопотенка, причому по декілька паковань одночасно. Вони зроблять смачним майже будь-що, нехай і не схвалене дієтологами.

Таким чином, для отримання задоволення від їжі потрібно зовсім небагато часу: достатньо зробити розумний вибір у магазині, надати перевагу овочам і рибі над кашами та бутербродами, застосовувати мінімальну термічну обробку – і ваша вечеря наприкінці важкого робочого дня буде як секс. А можливо, і краще.

Чи можна смачно їсти і залишатися струнким

Дієтологи кажуть, що запорука стрункості – не їсти на ніч і зменшити кількість хліба. Шеф Клопотенко погоджується, але одночасно зізнається: зайнятій людині дійсно складно не їсти на ніч і відмовити собі у свіжому батоні буває вкрай важко.

Каші теж підпадають під критику дієтологів, але ж вони містять складні вуглеводи, завдяки яким довго почуваєшся ситим. Клопотенко ділиться секретами: зазвичай їсть гречку та інші каші зранку, щоб менше хотілось їсти вдень. Так само можна їсти нешліфований рис, макарони із твердих сортів пшениці. 

Проте неухильне дотримання такого режиму зайнятій людині видається дещо утопічним. 

Своєю фізичною формою я завдячую перш за все природній конституції тіла і спорту два-три рази на тиждень. Граю у футбол, ходжу на бокс. Якщо ти про себе дбаєш – ти у формі, якщо ні – то ні. 

Прості, але незвичні рецепти для зайнятих 

Отже, які рецепти радить Євген Клопотенко тим, у кого зовсім немає часу? Наприклад, гречка, з вечора залита вишневим соком, а зранку приправлена мигдалем і сиром. Або ще швидше: полуниця в поєднанні з дрібно нарізаним лососем – і для задоволення більше нічого не потрібно! Кабачки – прекрасний салат, їх можна їсти сирими. 

Шеф наголошує на важливому принципі: термообробка потрібна дуже небагатьом інгредієнтам: курятині, річковій рибі, свинині. Майже 90% інших продуктів, вважає він, можна їсти сирими. Навіть картоплю. Банани та кавуни, всупереч усталеній думці, можна їсти зі шкіркою. 

Те саме стосується навіть грибів: можливо, припускає Клопотенко, деякі лісові гриби треба варити. Але шампіньйони і гливи можна їсти сирими. 

Найкраще у приготуванні їжі – це те, що все можна поєднувати. Наприклад, молода картопля з корицею – це ж просто секс! Варимо молоду картоплю, додаємо арахіс та апельсинову цедру, і знову – секс! При цьому це дуже прості страви, чи не так?

Що Євген Клопотенко готує на вихідні 

Євгенові Клопотенку імпонує «грецький підхід» – коли для гостей готують багато, чи не 10 страв. Він часто купує устриці, до них готує соус на основі фіолетової цибулі. Це перша страва. Далі – запечені в духовці на грилі до чорної скоринки болгарські перці, до яких подається сир та оливкова олія. На гостей чекають також чудові тигрові креветки з «Чорноморки», які подаються на стіл після обсмаження. 

Інші страви залежать від сезону: молода картопля, спаржа або томати. Клопотенко радить приготувати велику миску сезонних овочів, заправлених сіллю, олією або йогуртом. 

Основною стравою повинно бути щось, що особливо вас надихає. 

Якщо я прокинувся і думаю про барана, то іду куплю баранячу вирізку. Якщо це бараняча нога, то купую її – додаю багато зелені, горіхів і відправляю до духовки. Якщо хочу приготувати пельмені, то готую їх із рибою або овочами. Якщо я був на рибалці, то на столі буде багато риби.

Наприкінці можна приготувати десерт, але часто на нього не вистачає часу. Втім, є й дуже прості десерти. Наприклад, якщо протушкувати ревінь із цукром і подати на печиві – буде мініпиріг з ревенем. А якщо додати крем-сир маскарпоне, то вийде вишукане тістечко з ревенем. 

Якість, простота, користь у меню – усе це доступне вічно зайнятим трудоголікам. Проте, і їм, і славетному шефові для того, аби почуватися добре, потрібні спорт, сон та інші радощі життя.