logo

5 простых блюд из курицы за 20 минут от шеф-поваров «Мишлен»: эту еду подают в лучших ресторанах мира

Качество еды в ресторане со звездой «Мишлен» по умолчанию будет очень высоким. Ведь инспекторы «Мишлен», которые составляют знаменитый гид, шесть месяцев проходят специальное обучение и стажировку. Только после этого они начинают тщательно проверять рестораны. На ноябрь 2020 года в гиде «Мишлен» 2 651 ресторан, из них с максимальными тремя звездами – всего 106.

Не у всех украинцев есть возможность посетить «звездный» ресторан, хотя бы потому, что для этого придется отправиться как минимум в Польшу. В 2020 году в гид попал ресторан Bottiglieria 1881 в Кракове.

Для тех, кому очень хочется попробовать мишленовскую кухню прямо сейчас, редакция MC.today подготовила пять рецептов блюд из курицы от шеф-поваров ресторанов со звездами «Мишлен», которые можно приготовить за 20 минут.


Курица пири-пири

Источник: Depositphotos

Источник: Depositphotos

Идеальное блюдо для быстрого и полезного обеда или ужина, автор рецепта – Кертис Стоун, шеф-повар со звездами «Мишлен», владелец заведений Maude и Gwen в Лос-Анджелесе.

Ингредиенты:

  • 450 г куриных бедер без костей и кожи (разрезанных на две-три части)
  • 6 больших красных перцев чили фресно (крупно нарезанных)
  • 4 красных тайских перца чили (стручковых)
  • 5 зубчиков чеснока
  • 0,5 стакана красного винного уксуса
  • 2,5 ч. л. соли
  • ⅔ стакана оливкового масла
  • бамбуковые или металлические шампуры.

Пошаговый рецепт:

  1. Для соуса пири-пири измельчите в кухонном комбайне чили, чеснок, уксус и соль до однородной консистенции. Затем, не выключая комбайн, постепенно влейте оливковое масло.
  2. Замаринуйте в большой миске курицу с ⅔ получившегося пири-пири, накройте емкость крышкой и поставьте ее в холодильник как минимум на 30 минут (в идеале – на целый день).
  3. Достаньте миску из холодильника, нанижите кусочки курицы на шампуры и поджарьте на гриле. Часто переворачивайте шампуры и поливайте мясо оставшейся частью соуса пири-пири до полной готовности курицы (примерно 12 минут). 

Рекомендуется подавать курицу с лепешками и порцией соуса пири-пири.

Пикката из курицы

Удивительно простое и вкусное блюдо из минимума ингредиентов. Рецепт придумал Эндрю Циммерман, шеф-повар в чикагском ресторане Sepia.

Источник: Depositphotos

Источник: Depositphotos

Ингредиенты:

  • Куриная грудка
  • Мука
  • Сливочное и оливковое масло (для жарки)

Соус:

  • Лимонный сок
  • Каперсы
  • Свежая петрушка

Пошаговый рецепт:

  1. Куриные грудки обваляйте в муке и обжарьте их в сливочном масле с небольшим количеством оливкового масла (это, по словам Циммермана, не позволит сливочному маслу подгорать). 
  2. Готовьте курицу на среднем огне около 4–5 минут с каждой стороны. 
  3. Затем приготовьте соус. Обжарьте на сливочном масле немного муки, добавьте туда лимонный сок и каперсы, нарезанную свежую петрушку. 

Жареная курица 

Автор рецепта – Крис Морган, шеф-повар ресторана Bammy’s в Вашингтоне, – считает правильно приготовленную жареную курицу одним из самых вкусных блюд.

Источник: Depositphotos

Источник: Depositphotos

Ингредиенты:

  • 4 куриных окорочка
  • 6 зубчиков чеснока
  • 2 ст. л. измельченного свежего тимьяна
  • цедра 2 лимонов
  • 4 ст. л. оливкового масла первого отжима
  • 1 кг винограда
  • 2 пучка свежего тимьяна
  • 8 шт. лука-шалота
  • соль, черный перец

Пошаговый рецепт:

  1. Смешайте в небольшой миске измельченный чеснок, 2 столовые ложки измельченного свежего тимьяна, цедру и 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима. Тщательно натрите этой смесью куриные окорочка, щедро посыпьте их солью и черным перцем.
  2. На противень выложите виноград, разделив его на небольшие гроздья, с 2 пучками свежего тимьяна, 8 луковицами (очищенными и разрезанными вдоль) и 2 столовыми ложками оливкового масла. Добавьте немного соли и перца.
  3. Сверху выложите куриные окорочка.
  4. Готовьте куриные окорочка при температуре 240 градусов до румяной корочки.

Рекомендуется подавать такую курицу с рисом, поливая соком с противня.

Курица KFC в домашних условиях

Полу Эйнсворту, владельцу ресторана Paul Ainsworth в Корнуолле, это блюдо напоминает о временах его детства. Повар советует замариновать мясо накануне вечером, это сделает курицу максимально ароматной.

Источник: Depositphotos

Источник: Depositphotos

Ингредиенты:

  • куриные бедра
  • 250 мл обезжиренных сливок
  • 1 яйцо
  • 5 г специй гарам масала (можно купить в онлайн-магазинах или заменить карри)
  • 5 г копченой паприки

Панировка:

  • 250 г муки
  • 10 г лукового порошка
  • 10 г паприки
  • 10 г чесночного порошка
  • 50 г кукурузных хлопьев
  • 5 листов теста фило (нарезанного тонкими полосками длиной 2,5 см)

Пошаговый рецепт:

  1. Смешайте в миске сливки, яйцо и приправы, хорошо все взбейте.
  2. Положите в эту смесь куриные бедра (предварительно удалите кость и разрежьте их пополам). Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 24 часа.
  3. Для панировки смешайте муку, луковый и чесночный порошки, паприку, кукурузные хлопья (слегка измельченные) и тесто фило.
  4. Достаньте курицу из холодильника и обваляйте каждый кусочек в панировке.
  5. Обжаривайте каждый кусочек 3–4 минуты при температуре 200 градусов до золотисто-коричневой корочки, а затем выложите их на решетку немного остыть.
  6. Затем увеличьте температуру до 220 градусов и снова обжарьте кусочки курицы до темно-золотого цвета и очень хрустящей корочки.
  7. Положите курицу на бумажное полотенце и приправьте смесью из гарам масала и соли. 

Блюдо рекомендуется подавать с ломтиками зеленого халапеньо и соусом чипотле. Чтобы его приготовить, смешайте 250 грамм обычного майонеза, 25 грамм пасты чипотле, 10 грамм лимонного сока со свежей цедрой одного лимона и одного лайма.

Стир-фрай из курицы

Еще один рецепт от Эндрю Циммермана. Это вариация классического блюда, оригинальность которому придают орехи и соус. 

Источник: Depositphotos

Источник: Depositphotos

Ингредиенты:

  • куриные бедра (при желании можно использовать куриные грудки)
  • орехи кешью
  • зеленый лук
  • чеснок
  • имбирь
  • паста из жареного тайского чили (можно найти в крупных супермаркетах или онлайн)
  • устричный соус

Пошаговый рецепт:

  1. Нарежьте немного куриных бедер, быстро обжарьте их на сильном огне.
  2. Добавьте к курице поджаренные орехи кешью, зеленый лук, чеснок и имбирь.
  3. Самым важным ингредиентом является жареная тайская паста чили, которая придаст блюду ту самую «изюминку». Эта паста в сочетании с небольшим количеством устричного соуса отлично подойдет в качестве заправки.

Рекомендуется подавать стир-фрай с рисом.


Улучшайте себя: учитесь вести дела

Наши партнеры из Laba разработали курсы, которые помогут вам стать лучше в управлении проектами и предпринимательстве:

  • Переговоры в бизнесе, 21 июня – 21 июля. Научитесь убеждать так, чтобы выбирали только вас, а не конкурентов;
  • Медийная реклама, 22 июня – 15 июля. Узнаете от экспертов рекламного агентства newage, когда стоит бренду запускать медиа-рекламу и как выбирать креатив для достижения целей бизнеса;
  • Управление техническими проектами, 7 июля – 18 августа. Узнаете, как описывать нефункциональные требования и научитесь проводить тестирования на разных этапах реализации проекта.

В этом тексте могут быть использованы ссылки на продукты и услуги наших партнеров. Если вы решите что-то заказать, то мы получим вознаграждение. Так вы поможете редакции развиваться. Партнеры не влияют на содержание этой статьи.

По теме:

Вдохновляющие компании

Frag Lab

Мы – одна из самых амбициозных команд на украинском рынке разработки игр. Успех нашего проекта зависит от каждого сотрудника, мы все – части большого и слаженного механизма Frag Lab

GIGAGROUP

«Мы передаем, храним и защищаем данные клиентов – и делаем это лучше всех»

2 вакансии

Выбор редактора

Спецпроект

Вдохновляющие компании-работодатели

Alfa
«БИОСФЕРА»

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: