Екатерина Черевань – автор контента на сайте

Мамука Кучаидзе основал молочный бизнес, когда ему было 33 года. За 10 лет из безымянного производителя из Хмельницкого его компания превратилась в известный бренд «Иберия». Продукция бренда продается в крупных сетях вроде «Сильпо» и «Ашан». А вскоре «Иберия» планирует выйти на польский рынок. Мамука рассказал MC Today, как переехал в Украину, пек лаваши и хачапури и начал делать крафтовый сыр задолго до того, как это стало модным. О жизни в Грузии Мамука Кучаидзе Мои детство и юность прошли в грузинском городе Хашури. Мама рано ушла из жизни. Так что я быстро повзрослел, а мечты заменил целями: обеспечить себе и родным высокое качество жизни. Наверное, поэтому занялся первым бизнесом: в 15 лет перепродавал топливо на трассе. Позже привозил из Турции консервированное топленое масло. Деньги на товар занимал у друзей. Возвращал, как только продавал продукцию. В результате на бензине заработал только опыт. А с маслом не повезло – тара была испорчена, и я просто раздарил масло родным и друзьям. Параллельно получил два диплома: юриста и экономиста. Затем была госслужба в силовых структурах, которая отнимала много времени и сил и не давала желаемого качества жизни. Так продолжалось десять лет. О переезде в Украину У отца всегда были контакты в Украине, и в 90-х он перебрался сюда, выбрав небольшой город Хмельницкий. Я наведывался к нему несколько раз. В каждый из визитов сравнивал жизнь в Украине и Грузии. Тогда Украина была в меньшей разрухе, чем Грузия: здесь не было военного конфликта, был свет в домах. Меня это сильно подкупало. Я перебрался в Хмельницкий в 2001 году. И начал свое дело: выпекал лаваши и хачапури с сыром и продавал на известном своими масштабами вещевом рынке. Вначале делали все на производственных мощностях у отца. В 2006-м объединил усилия с давним знакомым (а сейчас уже бизнес-партнером) Виктором Горобцом. Арендовали помещение под производство, вложили $25 тыс., которые потратили на электрические печи, оборудование и ремонт арендованного помещения, закупку сырья – муки и сыра. Изделия продавал на месте: в пекарне и в 120 магазинах Хмельницкого. Часть продукции еще горячей доставляли людям на дом курьеры. Вложенные средства вернулись в течение 12 месяцев. Мамука Кучаидзе и его бизнес-партнер Виктор Горобец О проблемах с сыром С сыром были регулярные проблемы: качество продукта у всех поставщиков было низкое. В продукте часто попадались грязь, волосы и другие инородные тела. Поэтому я буквально мыл и очищал сыр, только после этого добавлял в выпечку. Словом, делал все, что мог. Заменить на лучшие аналоги я хотел, но лучшего у поставщиков просто не было. Так длилось несколько лет. В конце концов я решил делать сыр сам. А пекарню со временем закрыл. Спустя 10 лет с момента основания компании сыры Мамуки продаются в большинстве общенациональных сетей супермаркетов О новом бизнесе Заниматься сыром решили с давним знакомым и бизнес-партнером Виктором Горобцом в 2009-м. Мы хотели делать крафтовый сыр высокого качества без заквасок и консервантов. Десять лет назад на украинском рынке такого не было. Чтобы все было правильно, пригласили сыровара из Грузии. Он научил нас тому, что при разной температуре нагревания получается сырье для разных видов сыра: одна температура для брынзы, а другая – для сулугуни. Их мы и начали делать. На запуск потратили $15 тыс. одолженных средств. Всю прибыль вкладывали в оборудование. Так происходит до сих пор. Все потому, что сырный бизнес – долгоиграющий, с рентабельностью 10-15 %. Не имея сотен тысяч в кармане, выстроить его можно не меньше чем за десять лет. Молоко решили закупать у населения и столкнулись с мошенничеством. Сырье получали то с мылом, то с содой, то с аммиаком в составе. Из-за таких «подножек» мы регулярно теряли деньги. Все наладилось, когда купили анализатор для молока. Позже стали сотрудничать с местной молочной фермой, с которой работаем до сих пор. Продавали продукцию в собственной пекарне и в других подобных магазинах-партнерах в регионе. «Иберия» начиналась с двух самых популярных сортов сыра – брынзы и сулугуни О пересадке сердца О том, что проблема есть, я знал с детства: были шумы, но не обращал на них внимания. До тех пор, пока не почувствовал одышку во взрослом возрасте. Проблемы никогда не мешали мне выполнять обещания, данные себе, родным, семье. Но решать их нужно было. В 2008-м и 2010-м мне заменили сердечный клапан. А в 2017-м врачи сообщили, что без пересадки не обойтись. Ткани сердца отмирали. Я обратился в Министерство здравоохранения Украины. Там сообщили, что операция обойдется в $100 тыс. Можно было собирать деньги или просить помощи у государства. Я написал такой запрос, но не надеялся на положительный ответ. Поэтому деньги собирал по друзьям и знакомым, социальным сетям. Собранной суммы катастрофически не хватало на операцию. Что делать дальше, я не знал. Поэтому я «отпустил» ситуацию. К счастью, мне пришел ответ из Минздрава – мне дали финансирование. И я получил шанс обрести новое сердце! Операцию можно было сделать в Беларуси и в Индии. Я выбрал первый вариант: так шанс отторжения органа был ниже, чем от представителя другой расы. Новое сердце я получил в Минске с пятого раза. Дело в том, что на сердце всегда есть два претендента, и кому-то одному оно подходит больше. На это влияют разного рода параметры: рост, вес и прочее. После операции было восстановление, я учился жить заново. Радовался возможности двигаться дальше и заниматься любимым делом по возвращении домой, в Украину. «Иберия» производит 200-250 кг сыра и 100 кг других молочных продуктов в день О результатах и планах на будущее За десять лет из маленького безымянного предприятия с одной производственной базой мы выросли до узнаваемого производителя качественных крафтовых сыров под брендом «Иберия». Производственных баз уже три, все они расположены в Хмельницком. Мы продаемся по всей Украине в известных продуктовых сетях: «Сильпо», Varus, «Ашан», Billa и других. Кроме брынзы и сулугуни выпускаем многие другие сорта сыра, а еще йогурты, сливки, масло и сыворотку. Всего 41 вид продукции. Все это без консервантов и пальмового жира. Что еще помогло нам? Настойчивость. Мы регулярно отправляли образцы сыра ритейлерам и участвовали в выставках, пока наша продукция не оказалась на витринах супермаркетов. Вскоре сыры «Иберия» будут продавать в Польше Сейчас мы завершаем ремонт в новом производственном помещении. Там будем производить сыры в соответствии с HACCP – системой обеспечения контроля качества продуктов питания, известной и принятой по всему миру и (с недавних пор) и в Украине. Затем планируем увеличить объемы переработки молока. Сейчас мы перерабатываем 3 тонны молока в день, что дает 250-250 кг сыра и 100 кг другой молочной продукции – творога, масла, йогуртов. Вскоре планируем увеличить переработку молока до 10 тонн в день. Планы на ближайшее будущее – наличие нашей продукции на полках польских супермаркетов. Каков вывод из моей истории? Любить свое дело и гореть им. И несмотря ни на что, верить в лучшее разрешение любой ситуации.