«Считаю это успешным провалом». Я закрыл проект, когда он вышел на операционную прибыль: что пошло не так

Несколько месяцев назад я уже писал и делился нашими результатами открытия офлайн-бизнеса в сфере общепита. Буквально через пару месяцев после выхода в операционную прибыль мы продали все, что касается общепита, от А до Я. Вполне логично рассказать, почему так произошло и какую пользу из этого нам удалось извлечь. 

Первоначальные цели запуска бизнеса 

Долгое время я наблюдал за тем, как множество мелких заведений общественного питания тратят огромные силы и время на то, что можно легко упростить и автоматизировать. Партнеров в проект я звал по принципу того, что мы должны делать не как все, а проще и легче. В какой-то степени это получилось. 

Любой проект – это либо деньги, либо опыт. 

Мы понимали, что бизнес в сфере общественного питания – история максимально сложная. Этот выбор был осознанным, а не потому что «я люблю готовить». 

Мы хотели получить опыт:

• построения бизнес-процессов и финансового учета;
• формирования стратегии и позиционирования;
• связки офлайн и онлайн;
• менеджмента маленьких чеков и сотен транзакций;
• управления командой с другим уровнем потребностей;
• клиента, который приходит к нам в агентство. 

С точки зрения финансовых целей мы видели только одну точку роста – это масштабирование. 

Низкомаржинальный бизнес, который рассчитан на массмаркет и количество чеков – это только про покрытие и скорость возврата инвестиций. 

Что повлияло на смену планов

Любая идея достойна энергии, а без нее это просто мысли вслух. 

С момента открытия все шло плюс-минус гладко – мы медленно, но уверенно получали опыт и выручка росла. Каждое принятое решение давало плюс к общему результату. Как и планировалось, мы автоматизировали и упрощали большую часть процессов с помощью ботов, скриптов и интеграций. Так было до марта. 

Следующие этапы достаточно просты:

• падение дневной выручки в несколько раз в первый день карантина;
• скоростной запуск новых направлений и внедрение изменений;
• кадровые проблемы; 
• стратегия выживания. 

Естественно, такой ритм, обилие человеческого фактора и массы негативных эмоций от клиентов и команды (да-да, в маркетинге я к такому не привык) – это очень большие затраты энергии. Идея постепенно превращалась в мысли вслух. 

К примеру, вы сколько угодно могли работать над пространством и автоматизацией складских остатков, но ошибки команды ставили блюда в стоп-листы в самый неподходящий момент. Звонки недовольных клиентов, резко закончившаяся кассовая лента, пропадающие курьеры, потерянные накладные – это все обычный день в зреющем (я надеюсь, так не у всех) общепите. 

Стратегия выхода 

В момент, когда было понятно, что мы находимся рядом с операционной прибылью и есть шанс возвращать инвестиции, мы перестали внедрять какие-либо изменения и смотреть на стабильность результата. 

Естественно, операционная прибыль и продажа бизнеса – это разная скорость возврата денег. С учетом того, что операционная прибыль требует времени и энергии, я не был до конца уверен, что получится удерживать текущий результат, а на изменения энергии не оставалось точно. 

С прошлого года я веду табличку (я вообще фанат табличек и цифр), в которой фиксирую всю чистую прибыль по всем проектам и примерные затраты времени на каждый проект. Дальше я получаю результат в деньгах.

Street Grill – не исключение. Это не хобби, а бизнес. Новые проекты начали показаывать результаты лучше, а основное направление потребовало времени и энергии для выхода на новую ступень. Решение в цифрах и без эмоций. 

Счастливый ли финал 

С учетом того, что нам удавалось расти и выживать в достаточно сложное время без сокращений, кредитов и колоссальных долгов, а закончили все выходом в операционную прибыль, я считаю, что главную задачу я выполнил. 

Был получен прекрасный опыт существования в совершенно другом бизнесе. Все было создано с нуля. Выход из бизнеса даже с потерей денег – это не всегда плохо. Внутренне для себя я просто отношу эту историю к успешному провалу. 

А главное, что теперь есть опыт, энергия и силы для запуска новых проектов, но уже скорее в цифровой среде.