Стресс-тесты для еды и жвачка в подарок: как ресторану запустить доставку и обогнать конкурентов

Что делать в очередной локдаун, если у большинства ресторанов выручка и так уже уменьшилась в среднем на 50% из-за карантина? Хочу рассказать о моментах, которые на сегодняшний день являются необходимым минимумом для любого заведения:

  • запуск собственной доставки;
  • подготовка блюд для доставки;
  • перевод печатного меню в формат QR.

По данным исследования, которое провел Choice в 1000 ресторанах из 13 стран, собственная доставка увеличивает выручку на 20–40%.

Курс English For IT: Communication від Enlgish4IT.
Почни легко працювати та спілкуватися з мультикультурними командами та міжнародними клієнтами. Отримайте знижку 10% за промокодом ITCENG.
Інформація про курс

Ниже вы найдете краткий чек-лист, который поможет понять, как оптимизировать заказы, наладить бесконтактное обслуживание и организовать доставку так, чтобы оптимизировать расходы.

Создайте собственную доставку

Например, ваш курьер за месяц выполнил 220 заказов со средним чеком в 500 грн. Отнимаем цену продуктов, зарплату курьера, расходы на транспорт, и получаем около 66 500 грн прибыли. Если вы пользуетесь услугами стороннего сервиса доставки, вам придется платить комиссию за каждый заказ. Это около 30–40 %.

Кроме этого, на сайте-агрегаторе есть ваши конкуренты, а вы не можете контролировать качество услуг курьеров. Сделать свою доставку не так уж сложно, если использовать две хитрости:

Используйте готовые решения для сайта доставки

Очень часто собственников пугает то, что все придется организовывать с нуля. При этом цены на разработку сайта доставки стартуют от $500, а приложения – от $3000. Приложения пользователи устанавливают не слишком охотно: если человек пользуется сервисом один раз в месяц, ему не хочется забивать память телефона.

На самом деле, доставку можно запустить даже со $100 в кармане. Многие SaaS-компании (компании, которые предлагают программное обеспечение как услугу. – Прим. ред.) помогают быстро сделать свой сайт доставки. Меню на такой сайт можно перенести за пару дней. Платить надо только за использование самой платформы – в среднем от $20 до $100 в месяц. При этом можно полностью адаптировать этот сайт под свой фирменный стиль, добавить свое лого и получить QR-меню.

Почему не обычное PDF-меню?

Оно неудобное и часто из-за него возникают проблемы. Например, в ресторане сети Vapiano в Праге гости старались все узнавать у официантов напрямую, а иногда, когда PDF-меню долго грузилось, его не могли открыть и просто уходили. После появления адаптивного меню клиенты начали заказывать больше и такие ситуации не повторялись. По нашим данным, благодаря онлайн-меню средний чек может вырасти на 15–20%.

Готовое решение позволяет собственникам экономить на разработке и поддержке сайта, получить сайт сразу на нескольких языках и удобную систему учета всех заказов и оплат. А также принимать онлайн-платежи и увеличить выручку за счет того, что гость не ждет официанта, а сразу может посмотреть меню.

Как сделать так, чтобы собственная доставка приносила прибыль

  1. Разработайте меню и подготовьте упаковку

Самые популярные блюда для доставки, по нашим исследованиям, – это пицца (30%), бургеры (30%), суши (20%), лапша wok (10%) и другие позиции, например, недорогие бизнес-ланчи с первым и вторым, боулы.

Проанализируйте, что пользуется спросом в вашем заведении: часто люди заказывают совсем не то, что при обычном посещении, а предпочитают простые блюда и ту еду, которая хорошо переносит доставку. Также клиенты ценят разнообразие: например, устройте «обмен шефами» или запустите «меню на один день».

Важно продумать, как вы будете упаковывать еду: если это супы, то обязательно использовать термоупаковку.

  1. Оформите меню эффектно

От этого зависит, насколько охотно люди будут делать заказы и каким будет средний чек. Вам нужны качественные фото – это первое, на что обращает внимание клиент. А понятное и детальное описание блюда обычно повышает чек на 20–30%. 

Например, салат «Нисуаз», будут больше заказывать, если дописать, что это «знаменитый рецепт французского города Ниццы, салат делают из свежих овощей, вареных яиц, анчоусов и оливкового масла».

  1. Подумайте, как вы обеспечите хороший трафик

После того как вы создали сайт для доставки, важно рассказать об этом клиентам: используйте и офлайн, и онлайн. В офлайне это может быть постер на дверях заведения, брендированные термосумки и одежда курьеров, сувениры (например, магниты на холодильник), салфетки.

Можно использовать коллаборации с локальными брендами – например, с производителями сыра, у которых тоже есть постоянные клиенты. В онлайне кроме соцсетей можно использовать TripAdvisor, Google My Business, тематические сайты (например, vgorode.ua, eda.ua, reston.ua), упоминать о доставке в email-рассылках, использовать платную рекламу на YouTube, Google, в соцсетях.

  1. Старайтесь превратить клиентов в постоянных

Именно постоянные клиенты обеспечивают 60–85% оборота. Вы можете обещать скидку при заказе через сайт или добавить бесплатные роллы, чтобы приучить гостей заказывать напрямую. Это обычная практика: очень часто на рынок заходят с бесплатной доставкой на пару месяцев, а потом постепенно возвращаются к рыночным ценам.

Хорошо также работают системы лояльности: например, клиент за каждый заказ может получить баллы, которые нужно потратить до конца месяца. Старайтесь не разочаровывать клиентов: например, перед праздником можно напомнить сделать заказ заранее, чтобы не ждать долго вечером.

  1. Обращайте внимание на мелочи

У курьеров должны быть понятные инструкции, что говорить и как отдавать заказ клиенту. В заказ можно добавлять приятные мелочи – салфетки или жевательная резинка после острого блюда. 

А если у вас есть дополнительная информация о заказчике – можно добавить адресный бонус, например, пакетик корма для кота или собаки.

  1. Быстро реагируйте на негатив

Во время доставки многое может пойти не так: пробки, аварии, дороги с брусчаткой, непогода. Кроме этого, клиенту может не понравиться не только доставленная еда, но и общение с курьером. Поэтому очень важно собирать обратную связь: что понравилось, что нет и работать с этими отзывами. В Choice, например, у официантов и админа есть специальное приложение, где они видят любой отзыв и могут отреагировать моментально. Лучше анализировать два типа отзывов: после оплаты и после того, как еду доставили, а не только отзывы после заказа.

Если вы медленно реагируете на негатив, клиент, скорее всего, уйдет к конкурентам. А быстрое решение проблемы и дополнительные бонусы помогут получить постоянного заказчика.

  1. Проводите стресс-тесты для блюд

Если вы ввели новое блюдо в доставку – не забывайте протестировать, в каком виде оно приедет к клиенту. Если через час-полтора дороги блюдо выглядит неаппетитно или плохо пережило транспортировку – лучше выяснить это на этапе подготовки, а не с недовольным клиентом.

  1. Удивляйте клиентов

Про вашу доставку будут охотно рассказывать, если вы сделаете что-то необычное, например, подарите вечную скидку подписчику, который постоянно хвалит в своих сторис.

Вы можете записывать видео, как готовиться еда, подписать милую открытку от руки и добавить к заказу или сделать двойную порцию сыра просто так – делайте чуть больше, чем от вас ожидают, и приятно удивляйте клиентов.

Нещодавні статті

Проще, чем кажется: пять шагов, чтобы открыть бизнес в США

Открыть успешный бизнес в Америке довольно просто. Это ежегодно делают сотни тысяч иммигрантов. В этой…

28/09/2023

Большие охваты еще не означают, что у вас будут покупать. Как сегодня считать эффективность рекламных кампаний в соцсетях

Если бы вы спросили об оценке кампаний в социальных медиа несколько лет назад, то, вероятно,…

27/09/2023

Открыть магазин на Etsy станет проще: маркетплейс тестирует в Украине платежную систему Etsy Payments

В начале 2023 года на Etsy было зарегистрировано более 55 тыс. предпринимателей из Украины. Но,…

27/09/2023

Риск все потерять не надуманный. Чему меня научили три самые большие ошибки за 18 лет ведения бизнеса

Сейчас моя компания делает бриллиантовые украшения для более ста магазинов по Украине. У нас есть…

25/09/2023

iPhone 15 Pro может вернуть в Китай иностранных инвесторов. Все дело в корпусе

Привлекательность Китая падает, а мировые фонды избегают Поднебесной во всех классах активов – об этом…

22/09/2023

Брать и делать. Пять советов, как подготовиться к смене сферы деятельности

Вера Ворон, соосновательница  MC.today, сейчас развивает агентство  Creators Agency  по продуктовому маркетингу для IT и…

22/09/2023