logo
18 Dec 2020

«В Днепре тогда были только пафосные и статусные места»: как Руслан Буряк решился открыть «Мыши Бляхера» и другие рестораны

Екатерина Дорошевская BLOG

Сооснователь платформы для развития украинских брендов БУДЬ в UA, бренд-ментор

Привет! Меня зовут Катя Дорошевская, и я продолжаю свой авторский проект #точкатворениябизнеса. В нем я общаюсь с предпринимателями и узнаю, как они начинали свои бизнесы. В течение года мне предстоит записать 52 бизнес-истории, ими я делюсь на своей страничке в Facebook. Зачем я это делаю, уже рассказывала в блоге MC.today. 

Катерина и Руслан

Катерина и Руслан

Сегодня делюсь историей днепровского ресторатора – Руслана Буряка. Металлург, который создал три концептуальные заведения и перевернул кулинарные привычки всего города. 

Металлург и финансист решают открыть ресторан

Вообще-то я металлург. Больше 18 лет работал наемным сотрудником в металлургической компании. Пришел менеджером, дорос до директора по продажам. Все началось после переезда моей жены из Одессы в Днепр. Она финансист, но мы начали думать, как открыть свое дело. Что-то общее, интересное, что нас бы объединяло.

Мы рассматривали разные варианты. У нас были разве что наброски, одностраничный бизнес-план, по которому вроде бы все получалось. У нас не было никаких инвесторов. Но и мы не ставили целью деньги, так как был постоянный доход в компании. Нашими целями были личностная реализация, развитие.

Руслан Буряк

Руслан Буряк

Тогда, в 2006-м, в Днепре были или какие-то статусные, пафосные места, или непонятно что. Сначала появилась идея открыть кофейню с собственной обжаркой. Я видел такие в одном из путешествий. Мы начали искать место. А когда нашли, поняли, что оно подходит скорее под ресторан. Так начало рождаться понимание, что мы хотим сделать и как. Так открылись «Мыши Бляхера»!

Через две недели у нас на входе уже стояла бесконечная очередь. Такому не учат на металлургическом факультете. В предпринимательстве многие вещи делаешь на ощупь, на интуиции, никогда не знаешь, сработает или нет. 

Заезжий американец взял гастросет и просто ох***ел.

В прошлом году в Днепр приезжал корреспондент The New Yorker. Сразу после выборов президента. Он был проездом в Кривой Рог, где брал интервью у отца Зеленского. И какой-то знакомый журналист посоветовал ему поужинать в «Мышах».

Он взял сет и просто ох***ел. Он об этом написал у себя в твиттере с сотнями тысяч подписчиков. Он ох***ел, потому что в уездном городе в Украине он получил кухню уровня мишленовского ресторана в Нью-Йорке. Не знаю, мечтают ли рестораторы о таком с пеленок. 

В разгар коронакризиса и карантина мы открываем пиццерию

В ноябре мы открыли Moderna Pizza. Пятый в мире и единственный за пределами Италии ресторан такого формата. Мы готовим пиццу тремя разными способами, и все в одном месте. Традиции и модернизм в одном флаконе. 

Новое заведение Руслана

Новое заведение Руслана

Это третье заведение, которое мы основали вместе с женой. Мы новаторы, и этот наш реформаторский дух во всем. Наш первый ресторан был сложным нишевым продуктом. Культуры высокой кухни у нас в Украине не было и в помине. А мы ее создавали с нуля! 

История успеха бизнеса это череда случайностей. У нас так было тоже. Будто ты в темной комнате,  у тебя есть фонарик, и тебе кажется, что нужно идти в определенном направлении. Как встроенная дзен-навигация. Говорят, высшая сила через наши таланты подсказывает нам наше предназначение. То есть то, что у нас получается лучше, чем у других, и есть наше предназначение. Сужу по себе. Когда чего-то искренне хочется – открывается куча сверхспособностей, которые ведут вперед. 

От ресторана до агролаборатории

Я вот неплохо разбираюсь в химии. Никогда не учил ее, но всегда было отлично. Так вот сейчас я обожаю разбираться в тесте, муке, ферментации. Это интересные для меня вещи. А очень скоро мы вообще станем аграриями! Мы уже договорились с фермерами и агрономами о том, что привезем посевной материал и засеем несколько сортов пшеницы. А дальше каменные жернова, мука – хлеб будет совсем другой. Фактически мы станем лабораторией. В этом мы видим свое развитие, мы будем делать муку и печь из нее! 

Есть эволюция, и нужно быть актуальным и при этом не очарованным романтиком. А дальше, если вселенной нужен твой проект, ты будешь в потоке и мир будет содействовать тебе. А по-другому и не должно быть.

Этот материал – не редакционный, это – личное мнение его автора. Редакция может не разделять это мнение.

Вакансии

Разместить вакансиюЕще 15 вакансий

Вдохновляющие компании

iLogos Game Studios

Наши игры уже скачала седьмая часть жителей планеты. Чтобы увеличить эту цифру, мы ищем новых специалистов

3 вакансии
Frag Lab

Мы – одна из самых амбициозных команд на украинском рынке разработки игр. Успех нашего проекта зависит от каждого сотрудника, мы все – части большого и слаженного механизма Frag Lab

Вакансии компаний

РАЗМЕСТИТЬ ВАКАНСИЮ
ЗА 1600 ГРН

Маркетолог

Workit Space, Киев

ЕЩЕ 12 ВАКАНСИЙ

Спецпроект

Вдохновляющие компании-работодатели

Alfa
«БИОСФЕРА»

Ваша жалоба отправлена модератору

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: