Две девушки, четыре провала и один успешный бизнес. История сервиса доставки еды Box Catering

Перед тем, как запустить сервис по доставке еды в коробках Box Catering, Юлия Сухорукова и Олана Куценко закрыли четыре проекта – не хватало производственных мощностей, им отказывали в аренде, не хватало денег, не заходили идеи. Свою историю они называют «энциклопедией факапов». О том, как это было, девушки в партнерском материале рассказали редакции MC Today.

Юлия и Олана, создательницы Box Catering

Учились на психологов, а запустили кейтеринг

Олана с Юлей познакомились в коучинг-студии Галины Дерябиной в Одессе. Олана до этого 10 лет занималась психологией: получила второе высшее образование и закончила аспирантуру. В студию пришла развиваться в направлении коучинга. Юля пришла на обучение в поисках себя.

«Мне хотелось учиться, но я не понимала, чему» — вспоминает Юля. Учебу в студии пришлось совмещать с работой. В тот момент Юля уже руководила рестораном выездного обслуживания «Фигаро» в Одессе и Днепре.

«Я помню этот момент, как Юля с ноутбуком постоянно что-то печатала и куда-то выходила. На всех переменах люди общались, а Юля успевала работать» — дополняет рассказ Юлии Олана.

Юлия и Олана, создательницы Box Catering

Провал №1: несостоявшаяся кондитерская

Сначала девушки планировали открыть кондитерскую. Арендовали помещение в Одессе, на ул. Греческой, возле бара «Тишина». Размер помещения оказался слишком большим для такого формата: решили переформатироваться в тапас-бар с кондитерской витриной.

Начали закупать предметы интерьера и антиквариат. Чтобы прочувствовать атмосферу и перенести её в собственное заведение, девушки летали в Барселону и ходили по местным тапас-барам.

Внезапно оказалось, что для работы всего оборудования не хватит мощности сети. При необходимых 50 кВт было доступно всего 10. Решить эту проблему не получилось даже за деньги. Пришлось искать обходной путь.

И он нашёлся. Юля и Олана решили делать заготовки в другом месте, а доготавливать в своём помещении с имеющимися мощностями. «Гениальный план, лучше не придумаешь» — смеется Юля.

«И вроде бы всё получилось. Стали разрабатывать рецептуру блюд, составляли меню, провели несколько фотосессий и дегустаций»

Но и эту идею пришлось свернуть. По непонятной причине арендодатель отказался продлевать договор. Нужно было искать новое помещение.

Провал №2: не хватило денег

«Где мы только не были. Начинали с подвальных пивных, заканчивая гаражами на втором этаже, в которых жутко воняло лаком. Трущобы просто. Я в таких районах даже не была» — говорит Олана.

Через знакомых получилось найти помещение в ЦУМе, на четвёртом этаже — бывшую столовую советских времён. Кроме облицовки и увытяжки там ничего не было: нужно было заказывать оборудование. Привезли оборудование, после — наняли маркетолога и казалось, что всё налаживается.

Перед самим стартом Олана и Юля решили подсчитать, сколько денег осталось и сколько нужно, чтобы запуститься.

И опустили руки:  расходы не сходились, денег не хватало даже, чтобы выплатить людям зарплаты в следующем месяце. Пришлось отдать ключи от арендованного помещения и снова отступить.

Провал №3: кухня на все руки

Дальше включился «режим холодца». Девушки хватались за всё, что могли. Первыми были безглютеновые десерты, за ними — пельмени и вареники. Перед Новым годом появилась идея готовить для людей праздничные столы и доставлять на место. Готовили поросят, фаршированную рыбу, холодец.

«Денег на всё уже не хватало. Мы брали взаймы, чтобы выплачивать зарплаты. Происходил какой-то треш, мы не понимали, куда двигаться»

Всё, что было у Юли и Оланы — неотапливаемая кухня на 50 квадратов. Работали все вместе: повара — за столами, девушки — в углу, на стульях, с ноутбуками.

Как появился Box Catering

Идея доставки еды в коробках пришла так же внезапно, как и все остальные. Юля до сих пор помнит этот момент: «Мы разговаривали в скайпе с нашим маркетологом, и тут я произношу: “а давайте делать еду в коробках”. Маркетолог просит нас остановиться и подумать. Но Олана меня поддержала».

Этот продукт Юля с Оланой делали полностью своими руками. Первый макет коробки вырезали из ватмана и думали над размерами: нужно было сделать так, чтобы коробка помещалась на стол вместе с приборами и никому при этом не мешала. Продвижение в социальных сетях тоже взяли на себя:

«На одной из консультаций нам сказали, что мы ничего не соображаем и никогда не разберёмся в продвижении. Это и было вызовом. Ах, мы ничего не соображаем?»

Только недавно, в связи с занятостью, часть работ пришлось передать сторонним специалистам.

Готовые коробки с едой

Формирование команды

Команда Box Catering

Юлия настаивала на том, что человек просто должен работать. Неважно: кто он, откуда и чем живет. Олана, хоть и соглашалась, думала, что людей в команду нужно выбирать по ценностям. Так было до момента, пока все процессы не стабилизировались.

«Если человек не наш, мы не шли на сделку с совестью и не надеялись, что всё наладится, и мы “переделаем” человека» — говорит Юлия.

Теперь Олана и Юлия стараются не брать людей на работу, основываясь только на навыках: бывали случаи, когда сотрудник с большим стажем и развитыми навыками работал из рук вон плохо. Девушки уверены, что в первую очередь важны жизненные ориентиры человека.

Про разницу в темпераментах

Разница в темпераментах больше помогает девушкам, чем мешает. Юлия говорит, что всегда может обратиться за советом к Олане, а Олана всегда может рассчитывать на неё.

«Даже если производство будет гореть, мы должны будем сесть за стол и сначала обсудить, как его тушить. И только потом принимать решение»

По их словам, проблем не возникает, «если просто много разговаривать».

Как высшее образование помогает в работе

Юлия и Олана по образованию инженеры. Высшее образование не стало для них основополагающим в бизнесе, но польза от него всё же есть.

«Высшее образование помогает систематизировать мышление. Когда кажется, что мысль пришла сама собой — это не так. Именно системное мышление помогло опыту трансформироваться в удачную идею» — говорит Олана.

Юлия свои знания использует не только в работе:

«Когда ты блондинка, от тебя не ожидают, что разбираешься во многом. А я разбираюсь. Например, могу посчитать, какой нужен объем бойлера, чтобы производство работало без перебоев. Люблю наблюдать за реакцией людей, когда это озвучиваю».

Первые клиенты Box Catering

Первым клиентом Catering Box стала IT-компания Ciklum, ещё до официального открытия. Сначала знакомые сотрудники взяли пару коробок на пробу. А затем попросили обслужить целый корпоратив.

За день утвердили меню, сами декорировали мероприятие и выдавали еду. «Это была маленькая авантюра, но это сильно сплотило нас с командой» — говорит Олана.

Как получается обойти по скорости конкурентов

Обслуживание на мероприятии

Кейтеринг — это не традиционная доставка еды. Он работает в событийном формате: в основном люди заказывают еду на праздники и мероприятия. Девушки ставили себе амбициозную цель — накрыть стол за два часа с момента заказа. По словам Юлии, конкуренты так не могут.

Некоторые повара думали, что это невозможно. Тогда я вставала рядом и говорила, что если вместе успеем, то это реально. Как правило, всё получалось.

Секрет успеха прост: правильное хранение продуктов и укомплектованный состав поваров. Еда разложена по отдельным холодильникам и в строгой последовательности. Из двух часов полтора уходит на доставку и всего полчаса — на приготовление. От блюд, которые готовятся долго, пришлось отказаться.

Контроль качества

Первое время закупками занимался шеф-повар. Он сам ходил на рынок «Привоз» и выбирал подходящие продукты. Сейчас ситуация изменилась.

И в Киеве, и в Одессе компания сотрудничает только с одним подрядчиком. Чтобы отслеживать качество продуктов, ввели должность товароведа-закупщика. Он находится на территории поставщика и вместе с ним собирает заказ. Получается, что бракованные продукты  редко попадают на кухню.

Что нужно делать фуд-стартапу, чтобы выжить

«Тренинги и мастер-классы — это хорошо. Но пока не начнешь делать, ты вообще ничего не понимаешь» — говорит Олана. При том, что у основательниц проекта был опыт в фуд-бизнесе, ошибок избежать не удалось».

«Заручиться поддержкой партнёра, делать, ошибаться — а пространство само выведет на правильную дорогу» — резюмирует Олана.

Подписывайтесь на наш Telegram-канал, чтобы не пропустить другие полезные и вдохновляющие тексты о бизнесе”.