Эти булки с сосисками нравятся Корогодскому и Либкину. Как Ян Монастырский делает «лучшие хот-доги столицы»

Он любит семью, путешествия, AC/DC и вкусно кормить людей. Владельцу киевской сети Bistro Bistro Яну Монастырскому в конце января исполнился 41 год. Последние три года он носит звание «короля хот-догов» — его булки с сосисками называют лучшими в столице. В интервью MC Today Монастырский рассказал, как ему удалось почти без рекламы построить «хотдожный» бизнес.

Хот-доги с ресторанными ингредиентами

«Хорошее место, вкусные хот-доги, шикарная компания», — пишет на странице Яна Монастырского в Facebook ресторатор Савелий Либкин.

Сам Монастырский называет свои хот-доги лучшими в столице. «Наш слоган немножко хвастливый и обязывающий, но он появился только через полгода работы, когда люди начали называть наши хот-доги лучшими в городе», — говорит Ян.

Как простые хот-доги наделали столько шуму? Монастырский вооружился «ресторанными» ингредиентами. Кетчуп и майонез заменил авторскими соусами на основе сыров дор блю и горгонзола, корейскую морковку — оливками каламата, древесными грибами и карамелизованным луком. Благодаря такой модификации булка с сосиской превратилась в произведение уличного кулинарного искусства.

Девушки предпочитают посытнее

Сейчас Bistro Bistro — это три точки на карте: дог-кафе на Ивана Франко, окошко в арке на Большой Васильковской и уголок в Nevinniy bar на Шота Руставели. Последнее место — единственное, где можно выпить вина с хот-догами. В других точках продают только глинтвейн, чай, кофе и лимонад.

В основном меню — шесть позиций, пять из них можно приготовить с вегетарианской сосиской из сейтана. Любой хот-дог стоит 59 гривен, готовят его до 15 минут. В день во всей сети продают до 300 порций.

Любимый хот-дог Монастырского — «Джованни» с соусом из элитных сыров, тертым дор блю, помидором и рукколой. Самый сытный из всех — «Бавария», в котором сосиску дополняет жареный бекон.

«Из-за большой массы тела я стараюсь «Баварию» не есть, — делится Ян. — А вот девушки, которые спрашивают легкий хот-дог, чаще всего в итоге заказывают «Баварию». Это прикольная история, которая мне совершенно не понятна».

Летом Монастырский нанимает закупщика, а зимой покупает продукты сам. «У меня есть продавцы солений, зелени, сыров и азиатских продуктов на Владимирском рынке, — перечисляет он. — Что-то беру на «Столичке», что-то на оптовой базе».

Булочки пекут в пекарне по рецепту Bistro Bistro. Соусы готовит повар сети. Сосиски, которые кладут в хот-доги, — украинского производителя. «Они качественные, но не самые дорогие, — говорит Ян и добавляет: — Мне это неприятно делать, но я буду поднимать цену, потому что продукты дорожают».

Сто долларов на рекламу

За Монастырским закрепилось прозвище «король хот-догов». «Изначально мне было не по себе, я стеснялся, — вспоминает он. — Но сейчас я горд, что хот-доги Киева ассоциируются со мной. Это результат моей работы, который и меня удовлетворяет, и людей удовлетворяет».

На странице Монастырского можно найти фото с головным убором в виде хот-дога. Он радостно фотографируется с гостями, среди которых — бизнесмен и писатель Гарик Корогодский, писатель и блогер Антон Фридлянд. Успех Bistro Bistro — во многом заслуга подобных фотографий. Но в первую очередь сеть обязана популярностью клиентам.

«Мне везло и везет с моей публикой. Процентов 95 у меня приятнейшие люди — это первое. А второе:  я никого не прошу, они сами пишут какие-то восторженные посты. Благодаря всем этим людям я и раскрутился», — признается Ян.

По его словам, его траты на рекламу за три с половиной года — это «долларов сто на продвижение в фейсбуке».

От бармена до «хотдожника»

Будущий «король хот-догов» получил техническое образование, но почти полжизни — 17 лет — проработал барменом. Барную стойку он покинул в 2013-м ради собственного проекта.

Вместе с другом Монастырский открыл ресторан «Онегин» на Пушкинской. Концепции как таковой не было.

«Мы решили сделать легкую солянку, собрать хиты разных кухонь: там был и борщ, и хумус, и греческий салат, и «Цезарь»

Полгода дела шли хорошо, а потом начался Майдан. По центральным улицам никто не гулял, из ресторана разом пропали посетители. Промучившись примерно полгода, партнеры закрыли «Онегин». К тому моменту у Монастырского уже созрела идея нового проекта.

Он много путешествовал и повсюду пробовал уличную еду: фалафель в Израиле, лапшу, насекомых и личинки в Азии, бутерброды с селедкой в Голландии. Вдохновившись, будущий король хот-догов решил открыть точку с уличной едой в Украине.

Монастырский не рассматривал вариант приспособить под этот формат национальные блюда и колебался между пиццей и пончиками. Заняться хот-догами ему посоветовали коллеги из Furgoneta, которую Ян считал «единственной приличной уличной  едой».

Десять тысяч долларов для старта

Первой точкой был киоск на Крещатике, в который Монастырский вложил 10 тысяч долларов. Два месяца он готовил хот-доги лично. Самый дешевый стоил 18 гривен против десяти у конкурентов, и это вызывало откровенное непонимание у пестрой публики, которая стекалась на главную улицу страны.

«Какие-то люди говорили, что мы дорого продаем хот-доги, и нужно в нас гранату бросить»

Поначалу людей приходилось уговаривать купить такой дорогой хот-дог. Затем многие возвращались «в восхищенном состоянии», благодарили и становились постоянными покупателями.

Довольные клиенты стали фотографироваться с Яном и хот-догами на фоне киоска и выкладывать снимки в соцсетях. По столице покатился «хотдожный» вирус.

Следом за киоском на Крещатике появились точки на Эспланадной и на Контрактовой площади. Bistro Bistro стало участвовать в фестивалях уличной еды и превратилось в узнаваемый бренд.

Киоски по разным причинам закрылись, и на смену им пришли стационарные точки. Четких планов по расширению сети у Монастырского нет: «Будут попадаться помещения — буду думать». В ближайшее время он собирается заняться франшизой.

***

Понравился текст? Здесь мы рассказываем, что думаем о материалах и делимся личными историями: наш Telegram-канал и страницы редакторов Веры Черныш и Тимура Вороны в Facebook.