Готовят 1 тыс. порций в день. Как во время войны работают «Мафия», «Евразия» и другие рестораны

Ірина Малашенко

Авторка корисних текстів та історій в MC.today

Во время войны многим украинским ресторанам пришлось сменить изысканные блюда в меню на бутерброды и каши, чтобы накормить военных и врачей. Редакция MC.today узнала, для кого сейчас готовят в ресторанах, как сотрудники добираются работу и будут ли они получать зарплату.

Сеть ресторанов «Евразия»

Каждый день в сети готовят комплексные обеды для бойцов теробороны, военного госпиталя и детской больницы «Охматдет». Всего в Киеве  19 ресторанов сети «Евразия», но сейчас работает два. Команду разделили на два штаба – на правом и левом берегах. Так удобнее организовать логистику, а сотрудникам – добираться до работы. На каждой локации есть ответственный человек – шеф-повар или администратор. Позже к ребятам присоединились и другие рестораторы, организаторы кулинарных мастер-классов. Каждый день в одном ресторане готовят в среднем 1 тыс. порций.

Все задачи решаются через Telegram-чат. Туда же подключают тех, кто хочет помочь готовить еду.  График работы зависит от района, где находится ресторан. Часы работы могут меняться. Продукты бесплатно доставляют постоянные поставщики: ViCi, «Сафари Трейд», Fruit Time, «Метро», МХП и других. Сейчас все сотрудники работают как волонтеры. Многие ребята из команды вступили в территориальные обороны города.

В ресторане говорят, что все настроены на победу и уже строят планы восстановления обычной работы ресторана.    

В «Евразии» готовят еду во время войны. Фото: Facebook

Ресторан Whisky Corner

Уже на второй день после вторжения в ресторане Whisky Corner создали кухню, где можно готовить для военных. По словам бренд-шефа ресторана Ильи Ульянова, очень помогли жители соседних домов – они с готовностью приходят, чтобы готовить еду. Каждый день в ресторане готовят для 800 защитников. 

А через несколько дней Илья Уманов нашел еще одну локацию, где команда могла бы готовить. Объединил вокруг нее шефов других ресторанов и всех желающих помочь – так начали кормить в два раза больше солдат. 

Сейчас работают те, кто может добраться пешком или на собственном автомобиле. Как такового графика работы нет, однако каждый день люди приходят работать, чтобы как-то помочь тем, кто на передовой. Кто-то из команды и сам ушел на фронт, а девушки хостес и официантки помогают паковать продукты, моют посуду, убирают, координируют отправление продуктов. 

Из-за того, что в ресторане пока нет прибыли, есть сложности с выплатой зарплаты за март. Сейчас сотрудники работают по собственной инициативе – как волонтеры. Однако между ними удалось распределить 250 тыс. грн материальной помощи.

Часть продуктов поставщики предоставляют бесплатно, часть привозят волонтеры. А еще в ресторане организовали сбор средств, чтобы закупать продукты. Говорят, что помощь приходит из-за границы в том числе. Сейчас все потребности продуктов координируют через Telegram-канал «Украинский ресторанный чат». 

Команда готовит еду для бойцов. Фото: Facebook

Сеть ресторанов «Мафия»

У команды ресторанов сети уже был опыт работы во время тревожных событий – Революции Достоинства в 2014 году и во время пандемии коронавируса. Тогда они кормили горячими блюдами врачей в больницах.

«Когда началось военное вторжение 24 февраля, команда ни на минуту не сомневалась, что делать дальше. Такие условия  для нас не впервые, все рабочие процессы отработаны», – рассказали в ресторане. 

Сотрудники добираются пешком на работу, а те, кто на авто, подбирают по дороге коллег. Устойчивого графика нет, в основном сотрудники работают через день. Многие из команды записались в территориальные обороны Киева, Харькова, Днепра, а некоторые служат в Вооруженных силах Украины.

Обеды для военных от ресторана «Мафия»

В ресторане есть свой склад продуктов, поэтому сейчас проблем нет. Некоторые продукты доставляют сотрудники на авто, а часть привозят волонтеры. Однако есть трудности с доставкой продуктов в рестораны, которые работают на левом берегу Киева. 

Из-за того, что в ресторане нет прибыли, выплачивать зарплату всем трудно. Однако все-таки между сотрудниками удалось распределить 1 млн грн материальной помощи.

«Мы все очень верим в нашу победу и призываем всех коллег из ресторанной сферы присоединиться к столь важной миссии», – говорят в ресторане. 

Ресторан Lucky от сети Goodwine

С первых дней военного вторжения в ресторане готовят комплексные обеды для теробороны и медработников. Работают те, кто может добраться пешком или на своем автомобиле. Те, кто живет рядом, собираются и вместе едут на работу. 

График работы – «плавающий», все могут и работать, и отдохнуть. В ресторане был большой запас сыпучих и замороженных продуктов. Но пока не хватает муки и упаковки для готовых обедов. 

За февраль всем сотрудникам выплатили заработную плату, а за март получат те, кто работает.  

«У всех нас боевой дух, мы все верим в победу, – говорят в ресторане. – А уже потом увидим, какие будут нужды у украинцев. Посмотрим на опыт других стран».