Люди By / 08.02.2018 / 12:00

Из министра энергетики в виноделы. Зачем Иван Васильевич Плачков сменил профессию и стал делать вино «Колонист»

Большую часть своей жизни Иван Плачков посвятил энергетике. Он прошел долгий путь от обходчика киевской теплоэлектростанции до  губернатора Одесской области и министра топлива и энергетики. Но его настоящей страстью все эти годы оставалось вино. В 2005 году чиновник посадил виноградники в Одесской области и задался целью сделать самое известное украинское вино. Через четыре года он поднимал бокал «Колониста» в британском парламенте. Сегодня авторская винодельня производит 300 тыс. бутылок в год.

Журналист MC Today сходил в гости к предпринимателю и расспросил, как изменилась его жизнь после запуска бизнеса.


Бывший министр Иван Плачков арендует офис в самом высоком доме Киева на Кловском спуске. Охрана на входе привыкла к визитам гостей Плачкова, номер помещения и путь к его офису в 47-этажном доме мне сообщают без заминки.

Иван Плачков

Иван Плачков, экс-министр энергетики

Сотрудники обращаются к Плачкову по имени-отчеству – Иван Васильевич. Он, как и известный персонаж советского фильма, сменил профессию: с энергетика на винодела.

Пока Плачков возвращается со встречи, у меня есть время осмотреть его кабинет. На столе бывшего министра много бумаг и чертежей с пометками от руки, окна выходят на серый двор, зажатый между двумя высокими зданиями.

По кабинету расставлены статуэтки, сувениры и, конечно же, вино. На гостевом столике из тонкого стекла стоят две высокие стопки для текилы и небольшая 100-граммовая емкость, наполовину наполненная бледно-зеленой жидкостью. «Экспериментируем с виноградным маслом», – с ходу говорит Иван Васильевич, опережая мой вопрос.

За спиной Плачкова висит большая картина – дом в виде мозаики из разных фотографий. Это дегустационный зал «Колониста» в селе Криничное на берегу крупнейшего украинского озера Ялпуг, где родился и вырос Плачков.

Там же – в Придунайской Бессарабии на юге Одесской области – экс-министр регулярно обходит свои виноградники, следит за прошлогодними урожаями в погребах и создает вино, которое подают в ресторанах Бордо. Виноделие круто изменило жизнь энергетика. «Все забыли, что я работал министром трех правительств. Все, Плачков – это “Колонист”». 

Плачков считает себя этническим болгарином. Любовь к вину он объясняет генетической памятью: «В Бессарабии нет хорошей питьевой воды, поэтому пили вино».

Иван Плачков

Иван Плачков в национальном наряде обрезает виноградную лозу

Чтобы окончательно убедить в этом, Иван рассказывает историю местного быта. Вся семья отправилась работать в поле, кроме матери с младенцем. Она трудится на хозяйстве, а ребенок постоянно плачет. Тогда мать макает кусочек хлеба в вино, отдает ребенку, и он крепко засыпает. «Так я впервые попробовал вино», – с улыбкой говорит Плачков.

Идеальный климат и демография

Разговор о «Колонисте» Плачков начинает с экскурса в историю. «Виноделием в Бессарабии занимались еще в Древней Греции», – вспоминает винодел. Тогда регион населяли фракийцы, которые продавали алкоголь в Афины и Спарту.

Через регион проходит 45 параллель. На этой же широте расположен итальянский Пьемонт и французский Бордо – идеальные климатические условия для выращивания винограда. А расположенное рядом пресноводное озеро согревает виноградною лозу ночью и охлаждает днем. «Эта земля и эти люди способны делать продукт высокого европейского качества», – уверяет Плачков.

Иван Плачков

Иван Плачков на берегу озера Ялпуг

Виноградники Плачков посадил в 2005 году. Сперва 2,5 га, потом 5, а сегодня обрабатывает уже 35 га виноградников. Это площадь 50 футбольных полей, и в масштабах украинских виноделов – мелочь. Но по европейским меркам, Плачков владеет крупным виноградником.  

«Во Франции 63 тыс. виноделов со средней площадью виноградников 7 га. Они производят по 100 тыс. бутылок в год. В Украине 17 производителей, на которых приходится 75 млн бутылок», – объясняет Плачков. Поэтому украинские индустриальные виноделы не создали бренд, способный конкурировать с грузинским или молдавским продуктом.

Первые образцы «Колониста», как и всю идею с виноделием, воспринимали критически. «При всем уважении, Иван Васильевич, не может быть хорошего украинского вина», – вспоминает скептические ответы Плачков.

Плачков быстро развеял сомнения скептиков. Уже в 2009 году вина «Колониста» дегустировали в парламенте Великобритании, после чего предприниматель отправил первую партию в Лондон. «”Колонист” стал визитной карточкой украинского дипломатического корпуса», – хвастается Иван Васильевич. Он лично проводит до сотни дегустаций в год, рассказывая, как лучше пить его вино.

«Поехали со мной в Ивано-Франковск, в воскресение там дегустация, – внезапно предлагает Плачков. – Или в мае в Бессарабию. Все сам увидишь».

Два дня на сбор урожая

Иван Плачков

Иван Плачков на фоне дегустационного зала “Колонист”

На виноградниках Плачков проводит суммарно два-три месяца в году. В феврале в Криничном он проводит неделю, когда идет обрезка виноградников. Лозу избавляют от лишних веток, чтобы грозди будущего урожая впитали больше полезных веществ и были насыщенными.  

В марте в Бессарабию приезжает консультант из Бордо. Вместе с Иваном они проверяют баррики – бочки из столетнего дуба, в которых выдерживают вино. Вместе с французским гостем они  дегустируют до сотни образцов прошлогоднего урожая и смотрят, хорошо ли дозревает продукт.  

6 мая в регионе отмечают болгарский национальный праздник – День Святого Георгия. В эти дни на винодельню «Колониста» приезжает больше тысячи гостей. Традиционно на праздничный стол готовят молодого ягненка, дунайскую селедку и другие блюда местной кухни.    

В середине лета – следующий плановый осмотр участков и вина. А в августе-сентябре начинается сбор урожая. К тому времени хозяин винодельни обязательно должен приготовить молодое вино из ранних сортов муската, чтобы во время работы было чем подкрепиться.

Иван Плачков

Спелые грозди молодого урожая

«Природа дает на сбор урожая каберне два дня», – рассказывает Иван. С конце лета Плачков пытается определить эти дни с помощью нехитрого прибора, напоминающего подзорную трубу. Винодел выдавливает немного сока из ягодки на стеклышко прибора, и тот показывает соотношение кислот, сахара и щелочности.

Идеальная пропорция веществ в ягоде сохраняется только два дня. Именно тогда спелый урожай нужно быстро собирать. «Выпал дождь – и один день потерян», – объясняет Иван.

Каждый из сортов поспевает в разное время: сперва белые, потом красные вина. Так сбор затягивается на полтора-два месяца. Для сна в период сбора остается несколько часов. Работа на виноградниках начинается в шесть утра.

Иван Плачков

Баррики, в которых выдерживают вино

Плачков одевает потертый фартук из твердой кожи с блестящими ремешками, садится за руль старенького советского трактора с узкими шинами и курсирует между рядами ровно посаженных кустов винограда. Вместе с ним трудятся две бригады по 30 человек. По традиции, первый урожай  нужно давить ногами.  

Одинакового вина не бывает, уверяет Плачков. Во-первых, на состояние вина влияет переменчивая погода. Если лето было слишком солнечным – в гроздьях будет много сахара. Мало солнца – больше кислоты.

Во-вторых, Иван считает вино живой субстанцией, которая постоянно меняется, как настроение человека: «В бочке, бокале или после 10 лет в бутылке – вино постоянно меняет оттенки вкуса».

Причина в химическом составе вина. Плачков вспоминает одну из своих любимых фраз: «В вине столько же аминокислот, сколько в молоке матери». И продолжает описывать уникальность растения: корни лозы достигают глубины 46 метров, впитывая самые полезные вещества. Ной после потопа первым высадил виноградную лозу. Вино – один из главных символов для христиан.

«Вино и хлеб сопровождает человека 10 тыс. лет. Ничего более совершенного человечество не придумало», – говорит Плачков. Его голос становится более тихим и сдержанным, будто он сейчас раскроет тайну тысячелетнего напитка.

«Дотрагиваясь к гроздьям, ты прикасаешься к чуду природы, – продолжает он. – У виноградного сока столько иммунитета, что он никогда не киснет, как яблочный или абрикосовый сок. Он становится вином».

Первое игристое от «Колониста»

Недавно Плачков воплотил давнюю мечту – наладил производство игристого вина. Название выбрал в честь родной земли – «Биссер». Чтобы научиться его делать, Плачков две недели трудился разнорабочим на виноградниках южной Англии, а потом провел много времени в Шампани.

Колонист

Сбор урожая “Колониста”

В отличие от тихих вин, для игристых нужно купажировать урожаи разных годов. Потом к вину добавляют дрожжевую смесь и оставляют бухтеть на полтора года. Давление в бутылке достигает 7 атмосфер.     

Как дальше пойдут дела, Плачков не хочет загадывать. В этом году он рассчитывает наконец-то закончить год с прибылью. Несмотря на всю любовь к виноградной лозе, он строит и бизнес. «Настоящее виноделие – это долгосрочный актив», – говорит Плачков. Сколько именно вложено в развитие «Колониста», он не говорит.   

В конце разговора Иван Васильевич находит мистическую связь между двумя направлениями, которым занимался всю жизнь. Электроэнергию создают на станции из воды и топлива, вино рождается из воды и полезных веществ земли. «Только один человек в истории понимал тайну электричества – Никола Тесла. Тайну вина знает только Всевышний».

***

Понравился текст? Здесь мы рассказываем, что думаем о материалах и делимся личными историями: наш Telegram-канал и страницы редакторов Веры Черныш и Тимура Вороны в Facebook.

  1. «Я должна публиковать книги, которые заинтересуют нечитающего человека», – Юлия Орлова, издательство Vivat
  2. Создатель «Криївки» Андрей Худо открыл десятки заведений. Зачем ему строить дома, и почему Львов лучше Киева?
  3. Украинский тату-мастер, прославившийся на весь мир. История Йена Левина