Люди By / 12.12.2017 / 12:50

Создатель «Криївки» Андрей Худо открыл десятки заведений. Зачем ему строить дома, и почему Львов лучше Киева?

Бывший финансовый аналитик Андрей Худо за десять лет построил один из самых известных ресторанных холдингов Украины.

Прием пищи Худо превратил в шоу, на котором клиента могут увести на импровизированный расстрел после заказа пельменей в «Криївке», или где палач с помощью гильотины разрубает на две части огромный кусок колбасы в «Ресторации мяса и справедливости». Журналист MC Today Виталий Шкиль съездил во Львов, чтобы расспросить предпринимателя, как он управляет холдингом, где находит вдохновение и зачем строит многоэтажку.

Уверены, вам также будет интересно, как «Таблеточки», «Шаг», TemplateMonster и Competera ставят цели сотрудникам и мотивируют их добиваться


С Андреем Худо мы встретились в середине осени. В его родном Львове стояла сырая дождливая погода. Худо готовился сыграть сет с местным радиоведущим Андреем Великим в ночном клубе FESTrepublic.club и планировал поездку в Берлин, чтобы вдохновиться клубной жизнью города.

Офис его холдинга эмоций !FEST спрятался в промышленной части Львова сразу за Высоким замком. Но индустриальная атмосфера в дождливый серый день резонирует с эмоциональным лозунгом компании. Внутри яркого офиса кипит суета.

Офис холдинга эмоций Fest!. Фото - rau.ua

Офис холдинга эмоций Fest!. Фото – rau.ua

В просторном кабинете Худо много бизнес-литературы, дипломы, награды, ностальгические фото со времен работы инвестиционным финансистом. На столе – моноблок Apple, на стене огромная карта Львова и телевизор. «Слежу за прямыми эфирами, когда происходит что-то важное», – объясняет Андрей.

У Андрея только закончилось совещания, где он с партнерами размышлял о будущих проектах, которые пока держит в тайне. Худо любит яркие цвета: пестрые рубашки с узорами, красную обувь. В интерьере офиса, как и на логотипе компании, тоже много красного.

Андрей Худо в офисе

Андрей Худо в офисе. Фото – личная Facebook-страница

Андрей предлагает кофе в маленькой глиняной филижанке. Пока его готовят, мы обсуждаем Львов десятилетней давности. Худо много шутит, но никогда не отходит от темы. Неудобные вопросы о деньгах, проблемных ситуациях и отношениях с Андреем Садовым оставляет без ответов.

За десять лет Андрей Худо с партнерами построил холдинг, в который входит 30 бизнес-активов. Самые известные заведения !FEST: «Криївка», «Дім легенд», «Мазох-кафе», «Правда» и другие. Ресторатор дарит львовским туристам эмоции, а те взамен помогли Худо стать одной из самых заметных фигур украинского среднего бизнеса.

Возле офиса холдинга припаркована Tesla. «Давишь на педаль, и через три секунды – сотня», – вдохновленно рассказывает Худо. Электрокар он полюбил за быструю реакцию и легкость маневров на скорости. «Прямая параллель с бизнесом, – соглашается Андрей. – Придумал идею, нашел команду – дави на педаль и лети».

Справа - Tesla Андрея Худо

Справа – Tesla Андрея Худо. Фото – личный Facebook

2,7 млн грн на «Криївку»

«Мы хотели открыть 15 ресторанов и стать крупнейшими во Львове и мы это сделали», – заявляет с порога Худо. В ресторанный бизнес Андрей пришел из мира финансов. В концерне «Галнафтогаз» он вел переговоры с инвесторами, потом отвечал за развитие компании, работал в страховом бизнесе.

Обычно менеджеры такого калибра после основания собственных проектов не меняют профиль и отвечают в них за деньги. С Худо же все пошло наоборот и финансовый аналитик стал креативным вдохновителем.

В 2007 году Худо вместе с партнерами Юрком Назаруком и Дмитрием Герасимовым заметили, что туристическому Львову не хватает концептуальных ресторанов. Первой и самой удачной попыткой накормить гостей вкусной едой и рассказами о галицком прошлом стал ресторан «Криївка».

Гости в ресторане "Криївка"

Гости в ресторане “Криївка”

Деньги на открытие «Криївки» основатели взяли в кредит. Местный банк «Львов» без лишних вопросов предоставил 2,7 млн грн в виде нескольких траншей. «Такого бизнес-плана ресторана мы никогда не получали: яркий концепт и детальные просчеты», – вспоминает тогдашний заместитель главы правления банка «Львов» Андрей Котур.

Немалую роль сыграло доверие. Котур знал Назарука еще с университета, с Худо и Герасимовым познакомился в «Галнафтогазе». Окончательно убедить банкиров помогло то, что заемщики оформили в залог большую часть своего имущества. «Была уверенность в успехе и коленки не дрожали», – вспоминает Худо.

Но в 2007 году о спокойной жизни речи не шло. Ресторанный бизнес Худо «взлетел» в первые же месяцы работы – выручка «Криївки» втрое превышала плановый результат. Худо плавал в голубом океане без конкурентов. !FEST открывала по два ресторана в год. «Засыпал с мыслями, как же это круто», – не без гордости рассказывает Андрей.

Первый транш под «Криївку» он вернул досрочно, следующую часть кредита Андрей потратил на другие заведения: «Мазох-кафе», «Гасова Лямпа», «Лівий берег». Рестораны окупались за несколько месяцев.

К 2010 году !FEST владела двенадцатью ресторанами. «Гости голосовали деньгами, и я понимал, что словил тренд», – говорит Андрей. В кризисном 2009 году Худо был одним из немногих предпринимателей, который сохранял спокойствие с непогашенными кредитами.

Интерьер ресторана “Гасова Лямпа”

Как создавать креатив

По словам Андрея, в бизнесе главное отличаться от других. Это сэкономит деньги на бессмысленных рекламных кампаниях для непонятного клиента. Креатив в понимании Андрея – это именно дифференциация бизнеса. «Открывать 101 пиццерию в городе не интересно», – говорит он.

Некоторые идеи Худо подсмотрел на Западе. В ресторане «Під Арсеналом» едят без столовых приборов – Андрей заметил идею в Канаде. Театр пива «Правда» – результат поездки в Бельгию, где Андрею понравилось крафтовое пиво. Открытие четырехэтажного ресторана с пивоварней в помещении старого ЦУМа обошлось компании в $3,5 млн.

Театр пива «Правда»

Театр пива «Правда»

В Лиссабоне Худо заприметил маленькое заведение с длинной очередью возле входа. Там продавали алкогольные настойки. «В детстве родственники тоже готовили наливки», – ностальгирует Худо.

Вернувшись во Львов, Андрей открыл возле Ратуши «П’яну вишню». В тесном заведении с огромными дубовыми бочками угощают вишневками. Над рецептом напитка партнеры работали девять месяцев, полагались на свой вкус. Адаптированная идея выстрелила – как и в Лиссабоне, возле «Вишні» постоянно людно.

Худо собирает ресторанные практики из разных частей мира и смешивает их с галицкими традициями. Он считает местную кухню нераскрытой. «90% украинских рестораторов используют мировые идеи. Вопрос в том, кто лучше адаптирует», – говорит киевский ресторатор Максим Храмов. «Худо сохраняет свежесть идей, а его креатив тяжело спрогнозировать».

«Кто бы поверил, что он откроет четырехэтажный пивной бар», – резюмирует Храмов.

Но не все идеи львовян срабатывают. «Вишню» открыли на месте ресторана «Два голубці». Современный интерьер, галицкая кухня, намек на популярные суши. Но посетители не увлеклись концептом, ресторан закрыли. Аналогично закончилась история рентабельных, но не интересных ресторанов «Вар’яти» и «Маки».

Бар "П’яна вишня"

Бар “П’яна вишня”

Как идею превратить в бизнес

«Крутая команда, крутой маркетинг, крутой лидер», – лаконично комментирует успех коллеги ресторатор Дмитрий Борисов. Роль в развитии !FEST основатели разделили. За креативную часть и генерацию идей отвечает творческий Юрко Назарук, Худо и Герасимов задают управленческий и операционный вектор.

Алгоритм запуска проекта Худо формулирует так: очертить идею и собрать под нее рабочую группу, которая разработает концепт. Потом креатив нужно «оцифровать» – составить ожидаемые финансовые результаты. Тогда проект передают операционному менеджменту, держа руку на пульсе и следя за процессом.

«Владелец должен создавать среду в компании. Одной рыночной зарплаты не хватает», – говорит Худо. «Затягивать с реализацией идей нельзя, пока раскачиваешься, кто-то обойдет тебя», – добавляет он.

Андрей Худо и Юрко Назарук

Андрей Худо и Юрко Назарук на крыше офиса !Fest

Рестораны, сельское хозяйство и недвижимость

Слово «холдинг» в названии компании – не маркетинговая уловка. Худо владеет активами в нескольких несвязанных друг с другом отраслях и старается не хранить все яйца в одной корзине.

О дифференциации активов Худо задумался осенью 2009 года. Тогда в Украине огласили карантин из-за свиного гриппа и ежедневная выручка ресторанов рухнула на 90%. «Началась паника, на улицах пусто», – вспоминает Андрей.

В 2010 году Худо открыл сеть круглосуточных супермаркетов «Два кроки від Хати», вскоре его компания вложилась в издательство «Видавництво Старого Лева».

Здесь Худо помог его опыт работы в инвестиционном бизнесе. !FEST покупает активы и запускает проекты за пределами ресторанного бизнеса. Среди интересов Худо – сельское хозяйство, легкая промышленность, кейтеринг и даже жилая недвижимость. Но рестораны по-прежнему приносят больше всего денег. Сколько именно, Худо не рассказывает.

Активы Fest

30 активов холдинга !Fast

Лояльность посетителей ресторанов помогает Андрею в других отраслях. «Заходит львовский айтишник пообедать в «Пструг», видит рекламу дома «Квітка. Майстерня будинків» и спрашивает: какое отношение Fest! имеет к дому. Он как раз искал жилье и заинтересовался. Зашел за багетами, а купил квартиру», – шутит Андрей.

Сейчас из туристической недвижимости !FEST владеет только хостелом Just Lviv It, но в следующем году Худо с партнерами открывают гостиницу. Бюрократические конфликты с мэрией возникали в прошлом, сегодня, по словам Худо, разногласий с властью нет. О деталях он не говорит. «Перевернули страницу», – уверяет Андрей.

Львов лучше Киева

Худо считает себя менеджером-демократом: «Я даю возможность людям работать, но в критических моментах беру ответственность на себя». Состояние бизнеса он измеряет по финансовым показателям, которые держит в тайне от СМИ.

Андрей Худо

Худо уверяет, что каждый из его бизнесов рентабельный. Ни одна из непрофильных компаний не паразитирует на доходах ресторанов. Важно лишь правильно отсеивать идеи, сформировать команду и вливать ресурсы. Так можно заработать и на украинской книге. «”Видавництво Старого Лева” за семь лет выросло до национального игрока», – говорит Худо.

Несколько раскрученных ресторанов он открыл в Киеве, но сделал это скорее для имиджа, чем для прибыли.

Худо строит свою республику во Львове, а Киев считает суетливым муравейником.

Когда в 2004 году в «Галнафтогазе» обсуждали переезд менеджмента в столицу, Худо был главным адвокатом Львова. «Не уверен, что Андрей повторил бы успех с ресторанами в Киеве. Тут не хватает местной идентификации», – считает Максим Храмов.

В одном из древнейших городов Украины Худо стал символом взрывной волны туризма, которая накрыла город в последнее десятилетие. И судя по всему, Андрею это нравится.

Уверены, вам также будет интересно, как «Таблеточки», «Шаг», TemplateMonster и Competera ставят цели сотрудникам и мотивируют их добиваться

***

Понравился текст? Подписывайтесь на наш Telegram-канал, и узнавайте от редакции об интересных материалах  и историях, которые в статью не попали.

  1. Украинский тату-мастер, прославившийся на весь мир. История Йена Левина
  2. Бизнес вместо универа. Как предприниматель из Запорожья строит собственную компанию в 19 лет
  3. Лучше, чем Subway. Как Вадим Бортник открыл 45 сэндвич-баров Freshline в Украине и Беларуси

История известного львовского ресторатора

Вдохновляющие истории и полезные кейсы в нашем Telegram-канале

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: