«Мы обеспечиваем партнерам 80 % продуктов, логистику и маркетинг». Дима Борисов – о том, как масштабировать бизнес

Семья ресторанов Димы Борисова активно масштабируется: по франшизе открываются форматы «Белый Налив», DOGZ&BURGERZ и Mushlya Bar, а «Канапа» работает в Киеве и в Варшаве.

10 апреля Дмитрий Борисов на Всеукраинском ресторанном саммите расскажет о том, как ресторатору задавать тренды. Организаторы мероприятия из «Бизнес-Конструктора» специально для MC Today расспросили Диму о том, как масштабировать ресторанный бизнес.

1. Не путайте удачный проект с готовой франшизой

Франшиза – это отдельный бизнес, который нельзя смешивать с операционным управлением своими ресторанами. Прежде чем запускать такое направление, мы разрабатываем рабочую бизнес-модель и готовим команду, которая «закрывает» все вопросы, которые могут возникнуть в процессе, – от юристов до технологов и HR-специалистов.

Логика «у меня есть успешный проект, значит можно его просто скопировать и передать кому-то под управление» не работает. Мы в этом убедились на собственном опыте еще несколько лет назад, когда пытались запустить Crab’s Burger в разных городах в Украине и за рубежом. Из этого ничего не вышло.

Поэтому, планируя развитие сети «Белых Наливов», мы с самого начала разрабатывали концепт, меню и технологию так, чтобы этот проект можно было реализовать практически в любом небольшом помещении и на фуд-корте, чтобы в любом городе мы могли на 100 % гарантировать качество продукта и чтобы дизайн-проект можно было быстро адаптировать под каждую конкретную локацию.

2. Продавайте не идею или концепт, а систему

Мы полностью контролируем продукт и готовы нести ответственность за каждый бокал сидра, проданный в «Белом Наливе», и за каждый бургер, поданный в DOGZ&BURGERS.

Когда мы пробовали запускать Crab’s Burger в разных городах, то думали так: есть сильный бренд, есть концепция, есть наши ценности и прописанные стандарты, чек-листы для зала и технологические карты для кухни – этого достаточно. Казалось бы, что может пойти не так? Все, если вы, разрешая кому-то пользоваться своим брендом и собственной репутацией, не имеете рычагов влияния на то, какой продукт в результате получит гость.

Поэтому теперь, когда «Белом Наливе» или DOGZ&BURGERS открывается по франшизе, мы обеспечиваем все: 80 % исходных продуктов, логистику, маркетинговую поддержку. С помощью рабочих групп, ежедневных отчетов контролируем все аспекты работы. Мы собираем не только финансовые отчеты, но также фотографии того, как выглядит рабочее место каждого из сотрудников, и видеозаписи.

3. Внимательно выбирайте партнеров

Мы получаем около дюжины заявок на открытие франшиз и почти столько же – на консалтинг в день. В среднем первоначальный взнос для запуска «Белого Налива», DOGZ&BURGERZ и Mushlya Bar составляет $30 тыс. Инвестиции – $800 – $1000 в кв. м. И мы гарантируем рентабельность на уровне 15-20 %.

Когда выбираем партнеров, ориентируемся не столько на их опыт в индустрии (среди наших франчайзи есть и новички), сколько на совпадение на уровне ценностей. Это маркетинг-ориентированный подход, общее понимание и видение продукта, социальной ответственности и этичность ведения бизнеса в целом.

4. Проверяйте гипотезы и тестируйте новые продукты

Мы выработали такую систему внедрения инноваций. Сначала мы тестируем новый продукт в Киеве. Например, новые хот-доги с сыром. Выстраиваем технологические процессы, собираем отзывы и анализируем экономическую эффективность. Только после этого внедряем новый продукт в сети.

При этом мы максимально используем современные системы коммуникации: готовим видеоинструкции, используем систему рабочих групп и так далее.

5. Равноценно поддерживайте всех партнеров

Мы вкладываем силы в глобальное развитие бренда, поэтому не допускаем ситуации, в которой франчайзи в одном городе получают меньше поддержки, чем в другом. Они часто просят нас помочь с маркетинговой поддержкой, скажем, разработать спецпредложение для местной аудитории. Мы помогаем, ноправила и объем взаимных обязательств детально прописываем «на берегу». Это вообще залог любых долгосрочных бизнес-отношений.

Дмитрий Борисов также рассказал редакции MC.today о том, зачем нужен новый формат Smart casual, почему закрылись VarenykyNow, сколько денег потребовалось для открытия «БПШ», как он собирает команду и что нужно, чтобы работать по франшизе семьи Gastrofamily.

Читайте подробности в статье «За 3 месяца продали 144 тыс. порций шаурмы. Дима Борисов о том, как открывает и закрывает рестораны»