Откуда магазины знают, сколько нужно товаров, чтобы всем хватило. Объясняем на примере пачки творога

До того как попасть на полку супермаркета, каждый продукт проделывает большой путь – от сырья до готового товара, который продается в магазине. Это невидимый для покупателя процесс, за которым стоит большая работа, в современном мире часто автоматизированная.

В партнерском материале с MC.today старший консультант решений прогнозирования спроса и автозаказа компании Consulting for Retail Антон Цемеров на примере магазина и пачки творога рассказал, какой путь проходят продукты, чтобы попасть в корзину к покупателю, и что для этого нужно на каждом этапе.

Почему магазинам сложно заказывать товар вручную

Допустим, вы владелец небольшого магазина «Мозаика», куда обычно после работы ходят за хлебом. Товара у вас немного, поэтому сориентироваться, каких продуктов в магазине достаточно, а какие уже пора докупить, несложно.

Каждый день десять человек покупают у вас в «Мозаике» творог. Но сегодня один из них не пришел – пачка творога осталась в холодильнике. Значит, на завтра нужно заказать только девять, если вы уверены, что больше творога не понадобится.

Кроме «Мозаики» вы по всей Украине открыли 100 супермаркетов «Вкусный». Здесь большой выбор продуктов – в таких магазинах обычно делают покупки на неделю вперед.

В каждый из этих супермаркетов ежедневно приходят сотни людей. Они набирают целую корзину: творог, сахар, яйца и многое другое. Товара, как и покупателей, в магазине много – сотрудникам становится все сложнее проследить за тем, чтобы полки всегда были полными или товар не залеживался на складе.

Чтобы управлять таким количеством товара, нужна система, которая посчитает все за вас.

Этап №1. Как магазины заказывают творог

Допустим, на складе супермаркетов «Вкусный» заканчивается творог – нужно заказывать новую партию. Лучше всего у вас покупают два вида – с жирностью 2% и 5%. Без ошибок рассчитать, какого творога нужно заказать больше, а какого меньше, сможет искусственный интеллект – ERP-система торговой сети (англ. Enterprise Resource Planning, планирование ресурсов предприятия. – Прим. ред.) и ее подсистема «Автозаказ». Она следит за тем, чтобы в магазинах все работало как часы.

ERP может отличить творог с жирностью 2% и 5%, если вы внесете в нее штрихкоды, вес пачки, срок годности и другие детали – эту информацию можно запросить у поставщика. Также в ERP нужно внести количество пачек, которое вы хотите заказать.

Еще на этом этапе ERP может посчитать за вас, почем вы будете продавать творог. Для этого укажите в системе, какой будет наценка от закупочной цены и сколько творог будет стоить по акции.

После этого «Автозаказ» оценит спрос на творог во всех супермаркетах «Вкусный» за последние три-пять лет и сделает прогноз минимум на полгода вперед. Например, каждый год в январе в ваших магазинах покупают около 5 тыс. пачек творога. Вероятно, и в этом январе будет так же.

Для тех магазинов, которые только открылись и у которых еще нет истории продаж, в системе есть специальный функционал. Он рассчитает прогноз по аналогии с другими новыми магазинами, которые работают дольше.

Благодаря «Автозаказу» можно прогнозировать продажи 95% продуктов. Еще 5% – это новые товары, у которых нет истории продаж и аналогов, по которым можно предположить спрос.

узнать, какие вакансии открыты в C4R

Этап №2. Как производитель или оптовый поставщик отгружает творог

Когда вы делаете заказ, вам придется подстраиваться под условия каждого производителя. К примеру, один продает не меньше 100 пачек творога за раз, другой – только в коробках по десять пачек в каждой, третий может потребовать минимальный заказ на 1 тыс. грн. Вам нужно согласовать эти условия с заводом или поставщиком и внести их в ERP.

Система сама учтет эти условия, когда будет рассчитывать, сколько творога нужно заказать.

Этап №3. Как торговая сеть распределяет творог по магазинам

И вот на склад сети супермаркетов «Вкусный» приехала большая партия творога. Вы сами доставляете ее в магазины, но «Автозаказ» подсказывает, как это лучше сделать: в супермаркет в Фастове нужно 70 пачек творога, а в супермаркет в густонаселенном районе Киева – в пять раз больше.

В гипермаркет вы привезете 50 ящиков творога, потому что там семьи закупают продукты на неделю. А в супермаркет в центре города, через который за день проходит большой поток людей, лучше привезти пять ящиков – их купят, например, те, кто вышел на обед.

На каждом этапе за этой большой партией творога следит ERP – сотрудники магазина отмечают, что товар пришел на склад сети, его отгрузили, а затем небольшими партиями отправили в магазины на продажу. ERP также выдает отчеты о сроке годности и запасах продуктов. Всю эту информацию система запоминает.

узнать, какие вакансии открыты в C4R

Этап №4. Как магазин продает творог

За три последних дня в супермаркете «Вкусный» в Фастове купили 15 пачек творога. В ближайшие три дня купят примерно столько же – спрос редко бывает нестабильным, разве что в праздники. На продажи некоторых продуктов еще влияет сезонность. К примеру, шампанское лучше продается в декабре, а мороженое – летом. В случае с творогом зависимости от сезона почти нет – спрос может незначительно расти, скажем, перед Пасхой.

Но иногда в любом магазине могут происходить аномальные покупки. Например, начался карантин и гречку, рассчитанную на 30 дней продаж, смели с прилавков за два дня.

Для таких случаев «Автозаказ» рассчитывает страховой запас, который всегда должен быть на складе – с учетом срока годности. Когда система будет делать прогноз продаж на следующий год, она сгладит такие разовые всплески и возьмет в расчет средний уровень продаж.

Этап №5. Как магазин следит, чтобы полки никогда не были пустыми

В вашей сети «Вкусный» – 100 супермаркетов. Сколько пачек творога прошло через кассу каждого из них, следит ERP. Система запоминает и другие данные: какое количество творога испортилось, а какое – украли. Эту информацию ERP получает благодаря списанию и переучету, которые проводят в каждом магазине.

Анализируя спрос, потери и остатки, система подскажет вам, когда запасы творога на складе «Вкусного» будут минимальными, чтобы сформировать оптимальный заказ, и какого числа нужно заказать новую партию.

Если же срок годности творога будет подходить к концу, ERP предупредит об этом. Как и о том, что творог вдруг заканчивается раньше, чем планировалось. К примеру, когда в магазине сломался холодильник и весь творог списали. В этом случае «Автозаказ» сам рассчитает внеплановый заказ и предложит его выполнить.

Вы можете одобрить или откорректировать предложение дозаказать творог. Если внести все данные в систему правильно, к моменту новой поставки в магазине останется оптимальное количество творога, при котором полки не будут пустыми. Размер этого оптимального запаса отличается в каждом магазине, поскольку зависит от десятка факторов: спроса на товар, размера магазина, региона и других деталей.

Аналитика ERP поможет вам понять, какая марка или вид творога лучше продается. К примеру, творог с жирностью 5% у вас покупают чаще. Значит, и заказывать его нужно больше.

В каких торговых сетях Consulting for Retail уже внедрила ERP и другие продукты

В магазинах, где товара немного, спрогнозировать запасы можно с помощью базовых программ. В них сотрудники без труда смогут разобраться сами. Но для крупных торговых сетей, где ассортимент насчитывает десятки тысяч товаров, нужна более сложная система. А чтобы разобраться в ней с нуля, потребуются специалисты.

Наша компания Consulting for Retail внедряет системы автоматизации в Украине, Чехии, Азербайджане, Беларуси и других странах СНГ и Европы. В Украине мы работаем с АТБ, Novus, «Червоним маркетом», «Таврией В» и другими торговыми сетями.

Мы стремимся сделать бизнес клиентов лучше, поэтому тщательно отбираем сотрудников в команду. Нам важен опыт не только в IT, но и в торговле, и в логистике. Наш идеальный кандидат внимателен к деталям, умеет провести презентацию, не боится брать на себя ответственность за результат и небезразличен к тому, что делает. Мы же готовы делиться опытом, обучать новому и стать лучшей командой для наших новых сотрудников.

узнать, какие вакансии открыты в C4R