logo
7069

Работал барменом, катался на велосипеде Джареда Лето, открыл отель в Киеве. История Василия Гроголя

Создателю бутик-отеля Bursa Василию Гроголю 24 года. Он учился в Швейцарии, проходил практику в Шанхае, а работал в Нью-Йорке. В сфере гостеприимства он уже 10 лет.

Bursa открылась в мае 2018-го. В этом отеле всего 33 комнаты, цены стартуют от $150 за ночь. В среднем 70 % комнат постоянно заняты. Помимо отеля здесь есть бар, кафе и художественная галерея.

Дизайн отеля от бюро balbek bureau Славы Балбека признали лучшим на международном архитектурном конкурсе IIDA global excellence awards.

Василий рассказал MC Today про принципы работы с гостями, жизнь за границей и новые проекты.


В 14 лет работал в баре

Василий Гроголь

Василий Гроголь

Я начал работать довольно рано, с 14 лет. Я был барбеком (помощник бармена – прим. ред.) и барменом в барах Москвы, Берлина и Чехии – в тех местах, где жил. Я всегда выглядел достаточно взрослым, поэтому проблем из-за возраста не было.

Как-то раз, когда мне было 16, мы с друзьями открыли в Москве бар. Точнее, они открывали, а я тусовался рядом. Мы сколотили его из поддонов на заднем дворике театра. Он летом не работал, и нам дали возможность сделать там свое заведение. Это было очень круто – 3 месяца безостановочной работы. Мы делали там свои настойки, куролесили день ото дня. Нас было трое, и мы все делали вместе.

Это помогло мне понять, что я хочу оставаться в сфере гостеприимства. Отель был логическим заключением – как высшая точка.

У меня суперкрутые в этом отношении родители, всегда меня очень поддерживали во всем. Никогда не были против того, чтобы я переезжал куда-то. Мне кажется, это тоже повлияло на мое развитие.

Дом – там, где я есть

Василий ГрогольЯ родился в Москве, учился там в школе с углубленным изучением немецкого. Там была возможность ездить в Германию по обмену. Я ездил 4 раза: в Кельн, дважды в Берлин и еще в небольшую деревню Ферде. По срокам всегда по-разному: от 3 месяцев до полугода.

Потом мы вместе с родителями переехали в Чехию. Оттуда я отправился учиться в институт в Швейцарию. Во времена студенчества по полгода проходил практику в шанхайском отеле Ritz Carlton и в пражском Corinthia Hotel Prague. После учебы два года жил и работал в Нью-Йорке. А потом уже переехал в Киев работать над Bursa.

То, что я с самого детства мог жить в разных странах, помогло развить космополитический склад ума. У меня нет привязанности к какому-то конкретному месту, и я не до конца понимаю, где мой дом. Дом – там, где я есть.

Сейчас мне очень хорошо в Украине, я верю в развитие культуры гостеприимства здесь. Я хочу развивать Украину, а потом отсюда развивать проекты по всему миру.  

Что такое «гостеприимство»

Василий ГрогольГостеприимство включает в себя все. Это бары, отели, рестораны, авиалинии, круизы, такси. Мне всегда было интересно создать какую-то платформу, на которой может вертеться много всего. В Bursa, например, есть кафе, бар, галерея, отель. Это все один организм, это все «гостеприимство».

В этой индустрии важно все. Нет второго шанса. Секунды отделяют счастливого гостя от несчастливого. Первое впечатление формируется с момента захода на сайт, а продолжается открытием дверей такси перед заведением. Это постоянная работа.

У нас в институте было очень строго с дисциплиной. Регулярно проверяли комнаты, если не убрано – минус балл. На входе в класс проверяли внешний вид. Если борода не выбрита, галстук не завязан или не начищены ботинки – в класс не пускали. Опоздание на урок считается пропуском. 10 пропусков – вылетаешь.

Все эти мелочи важны в нашей индустрии. Это дисциплинирует.

Про учебу в Швейцарии

Я получил кредит на образование от чешского государства – в Европе это очень распространенная штука. Его может получить практически каждый. После окончания учебы деньги нужно отдать. Мое образование стоило дорого, я еще до конца все не выплатил.

Я учился в институте Glion, что в городе Бюль (по состоянию на 2019-й один семестр учебы в институте стоит в среднем 30 тыс. швейцарских франков – прим. ред.). Учеба длилась 3,5 года. Из них год я жил в других местах – по полгода в Шанхае и Чехии.

Преподаватели были из индустрии – все бывшие менеджеры, рестораторы, виноделы, финансисты. Мы погружались в работу всех инстанций отеля, бара, ресторана. Для нас проводили бесконечные мастер-классы по вину, сыру и так далее. Конечно, была базовая теория о стандартах чистоты, стандартах качества, порядках в отеле. Изучали финансовые расчеты, таблицы.

На последнем семестре я был президентом своего института. Ты баллотируешься, делаешь свою программу, потом идет голосование. У студенческого управления есть бюджет, институт выделяет средства на какие-то проекты, решение проблем студентов.

Например, мы делали клуб для предпринимателей. Студенты разрабатывали свои проекты, мы приглашали бизнесменов, которые их оценивали и давали советы по дальнейшему развитию.

Учиться было трудно, как и везде. С экзаменами очень жестко. Что-то не сдал – вылетел.

Нам никто ничего на блюдечке не приносил. Мы сами должны были учиться, сами устраивались на практику. Прежде чем устроиться в Ritz Carlton, я подал массу заявок в разные места, прошел сотни собеседований. В Ritz было два собеседования. В итоге меня взяли туда старшим барменом. Оплатили перелет, проживание в этом же отеле. Платили $500, и этого было более чем достаточно.

Отель Bursa

Отель Bursa

Нью-йорк, роскошь и Джаред Лето

В Нью-Йорке вообще все было шик и блеск. Я работал помощником генерального менеджера в Sixty Hotel. Мне платили $5 тыс.

Я устроился туда, когда заканчивал учиться: поехал в Нью-Йорк собирать информацию для диплома, пообщался с управляющим отеля и попросился к ним на работу.

В мои обязанности входило все. Управление службой по уборке комнат, приема гостей, ресепшна, оплаты, бронирования.

У нас в отеле обожал останавливаться сын Уилла Смита. Суперлайтовый человек, регистрировался всегда под псевдонимом. Джаред Лето тоже останавливался только у нас. У нас всегда был запаркован велосипед для него. Я даже на нем катался однажды.  

Постоянно нужно было решать проблемы гостей. У нас был суперкрутой консьерж-сервис от «Золотых ключей». Это закрытый клуб самых крутых консьержей в мире, такого уровня, как мсье Густав в фильме «Отель Гранд-Будапешт». Туда очень сложно попасть, они там все друг друга знают. Они могут все что угодно. Например, достать билеты на Met Gala в Нью-Йорке, организовать лимузин, купить платье Dior за $360 тыс. и выслать его самолетом из Парижа в Нью-Йорк.

Одно время я тоже мечтал стать консьержем, именно «золотым ключом». Это высший уровень гостеприимства.

Отель Bursa

Отель Bursa

Секреты гостя всегда остаются секретами гостя

В Нью-Йорке я научился работать с запросами гостей. Они могут быть абсолютно разными, странными, сумасшедшими. Меня уже не шокируют и не удивляют многие вещи, которые могли бы шокировать кого-то другого.

Какая-то особенная еда, стейк конкретной прожарки, именно это платье и никакое другое. Все выполнимо. Люди готовы платить сумасшедшие деньги за то, что они получают то, что хотят.

Может быть просьба купить какие-то конкретные цветы у какого-то конкретного чувака и доставить их в отель к конкретному времени. В Нью-Йорке вообще все с ума сходят от цветов. Если тебе говорят, что нужны именно эти цветы от Джонни на 35-й улице, то ты не можешь купить точно такие же цветы не от Джонни. Потому что ему позвонят и спросят. Мы делаем то, что просит гость. Это нормально, в этом, наверное, и есть истинное гостеприимство.

Секреты гостя всегда остаются секретами гостя. Это очень важно. А секретов много. Ты заходишь в личное пространство человека – там могут быть наркотики, например. Мы это все храним в тайне.

Про открытие Bursa

Отель Bursa

Отель Bursa

Мой папа свел меня с компанией, в которой он работает. Это большая чешская компания, которой было интересно открыть отель в Киеве. Я начал разрабатывать проект. И инвесторы в это вложились.

Инвестиции большие – миллионные вложения. Срок окупаемости отеля – 8-9 лет.

В целом от момента начала переговоров и до открытия прошло 2 года. Были трудности, как и везде. Не всегда хватало денег, надо было экономить на каких-то вещах, просить поставщиков отсрочить платежи.  Например, экономили на мебели. Что-то покупали на блошиных рынках и реставрировали, что-то производили сами, по нашим чертежам и рисункам. В частности, диван в лобби отеля сделан по нашим эскизам.

Получение строительной документации, разрешения – это тоже очень тяжелый процесс. У меня были два специальных человека, которые этим занимались, сидели в очередях, заполняли документы. Также были сложности с одобрением архитектурной составляющей. Проект нужно было одобрить в разных инстанциях, согласовать цвет фасада, ремонт, все вывески.

Команда, которая работала над запуском, состояла из 5 человек. Все они все еще работают в Bursa, на управляющих должностях. Спустя год в Bursa 92 сотрудника. Средняя загрузка отеля – 70 %.

Целевая аудитория Bursa – это креативный класс: киношники, музыканты, журналисты, архитекторы, художники, писатели. Конечно, у нас много бизнес-путешественников и обычных туристов. Главная идея Bursa – мы не продаем комнаты, мы продаем образ жизни.

Будем делать новые отели под нашим брендом

Отель Bursa

Отель Bursa

Мой друг из Франции, с которым мы вместе учились, переезжает жить в Украину. Вместе мы будем работать над новыми проектами. Будем делать отели под нашим брендом, с нашим сервисом, подходом.

Бренд Bursa – это аудитория и настроение. Второй Bursa не может быть в Киеве, но она может быть во Львове или Одессе. В Киеве большой потенциал для других концептов, для другой аудитории, для другого бюджета. Мы ко всему этому открыты.

В общем, наш концепт – это новая роскошь. Это восприятие богатства с хорошей точки зрения. Сегодня мир настолько динамичен и доступен, что не нужно чем-то владеть для того, чтобы быть богатым. У меня рваные джинсы, но это не значит, что я не могу себе позволить номер в хорошем отеле, вкусный ужин или полет на самолете.

Новая роскошь – это общение, люди и коммуникация. Это опыт, который не купить за золото или бриллианты.

Отель Bursa

Отель Bursa

У меня есть очень много наработок. Есть два проекта новых отелей в Киеве. Там уже готовы концепты, готовы все просчеты. Сейчас идут переговоры с инвестором. У меня одного физически не хватает времени, поэтому мне нужен партнер, с которым мы будем развиваться дальше.

Это два разных концепта в двух разных районах Киева. Более выдержанные, тихие, спокойные, нацелены на ультракомфорт, на ультрасервис.

Название уже есть. В ближайший месяц мы планируем заявить об одном из этих проектов.

Также мы работаем над открытием Bursa в других городах. Следующим будет Львов, но это будет, мне кажется, не так скоро, года через полтора-два. Работа сейчас на этапе проектирования.

Набив синяки в Киеве, мы теперь четко понимаем, что и как нужно делать. Мы не начнем стройку, пока у нас не будет до копейки просчитанного бюджета, готовых и согласованных архитектурных решений. Тогда мы можем за полгода все построить.

Я не гонюсь за наградами и призванием. Хорошо, когда это есть, но в итоге-то что важно? Теплые комнаты, холодный коктейль. Базовые вещи.

Про увлечения

Я считаю, что я очень скучный человек. У меня не так много увлечений, все они связаны с моей деятельностью. Я искренне люблю то, что я делаю. Я люблю стройку, гостей, отели, еду, выпивку, коктейли. Люблю шумные бары, тусовки, музыку, кино.

У меня есть небольшой проект в Нью-Йорке – продакшн-компания. Мы запустили его с другом, когда жили в Нью-Йорке. Мой друг безумно талантливый режиссер, он сейчас там всем занимается. Мы снимаем рекламные ролики, но есть глобальная цель – делать большое художественное кино. В будущем планируем выходить на новый уровень, открыть офисы в Киеве и Москве.

Сама жизнь – это и есть увлечение.

0

Популярное:

Вакансии компаний

РАЗМЕСТИТЬ ВАКАНСИЮ
ЗА 1600 ГРН

Middle PHP Developer (Symfony)

JustSchool, Киев

Frontend developer (React)

Omilia Natural Language Solutions UA Ltd, Киев

Senior / Middle C++ developer

Omilia Natural Language Solutions UA Ltd, Киев

SEO Specialist

Boosta, Киев

DevOps Engineer

«Альфа-Банк Україна», Киев

ЕЩЕ 7 ВАКАНСИЙ

Вдохновляющие компании

Boosta

Boosta – не просто место для работы. Это компания возможностей, в которой у каждого есть условия для развития и роста.

1 вакансия
Ferrexpo Poltava Mining

Мы входим в Ferrexpo Plc и производим железорудные окатыши, из которых делают сталь. Она есть в деталях телефонов Apple и автомобилей BMW.

Из нашей стали делают детали для Apple и BMW. Как работает Ferrexpo Poltava Mining

Выбор редактора

Вакансии компаний

РАЗМЕСТИТЬ ВАКАНСИЮ
ЗА 1600 ГРН

Middle PHP Developer (Symfony)

JustSchool, Киев

Frontend developer (React)

Omilia Natural Language Solutions UA Ltd, Киев

Senior / Middle C++ developer

Omilia Natural Language Solutions UA Ltd, Киев

SEO Specialist

Boosta, Киев

DevOps Engineer

«Альфа-Банк Україна», Киев

ЕЩЕ 7 ВАКАНСИЙ

Спецпроект

Вдохновляющие компании-работодатели

Alfa
ABM Cloud
«БИОСФЕРА»

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: