Работал барменом, катался на велосипеде Джареда Лето, открыл отель в Киеве. История Василия Гроголя

Создателю бутик-отеля Bursa Василию Гроголю 24 года. Он учился в Швейцарии, проходил практику в Шанхае, а работал в Нью-Йорке. В сфере гостеприимства он уже 10 лет.

Василий Гроголь

Bursa открылась в мае 2018-го. В этом отеле всего 33 комнаты, цены стартуют от $150 за ночь. В среднем 70 % комнат постоянно заняты. Помимо отеля здесь есть бар, кафе и художественная галерея.

Дизайн отеля от бюро balbek bureau Славы Балбека признали лучшим на международном архитектурном конкурсе IIDA global excellence awards.

Василий рассказал MC Today про принципы работы с гостями, жизнь за границей и новые проекты.

В 14 лет работал в баре

Василий Гроголь

Я начал работать довольно рано, с 14 лет. Я был барбеком (помощник бармена – прим. ред.) и барменом в барах Москвы, Берлина и Чехии – в тех местах, где жил. Я всегда выглядел достаточно взрослым, поэтому проблем из-за возраста не было.

Как-то раз, когда мне было 16, мы с друзьями открыли в Москве бар. Точнее, они открывали, а я тусовался рядом. Мы сколотили его из поддонов на заднем дворике театра. Он летом не работал, и нам дали возможность сделать там свое заведение. Это было очень круто – 3 месяца безостановочной работы. Мы делали там свои настойки, куролесили день ото дня. Нас было трое, и мы все делали вместе.

Это помогло мне понять, что я хочу оставаться в сфере гостеприимства. Отель был логическим заключением – как высшая точка.

У меня суперкрутые в этом отношении родители, всегда меня очень поддерживали во всем. Никогда не были против того, чтобы я переезжал куда-то. Мне кажется, это тоже повлияло на мое развитие.

Дом – там, где я есть

Я родился в Москве, учился там в школе с углубленным изучением немецкого. Там была возможность ездить в Германию по обмену. Я ездил 4 раза: в Кельн, дважды в Берлин и еще в небольшую деревню Ферде. По срокам всегда по-разному: от 3 месяцев до полугода.

Потом мы вместе с родителями переехали в Чехию. Оттуда я отправился учиться в институт в Швейцарию. Во времена студенчества по полгода проходил практику в шанхайском отеле Ritz Carlton и в пражском Corinthia Hotel Prague. После учебы два года жил и работал в Нью-Йорке. А потом уже переехал в Киев работать над Bursa.

То, что я с самого детства мог жить в разных странах, помогло развить космополитический склад ума. У меня нет привязанности к какому-то конкретному месту, и я не до конца понимаю, где мой дом. Дом – там, где я есть.

Сейчас мне очень хорошо в Украине, я верю в развитие культуры гостеприимства здесь. Я хочу развивать Украину, а потом отсюда развивать проекты по всему миру.  

Что такое «гостеприимство»

Гостеприимство включает в себя все. Это бары, отели, рестораны, авиалинии, круизы, такси. Мне всегда было интересно создать какую-то платформу, на которой может вертеться много всего. В Bursa, например, есть кафе, бар, галерея, отель. Это все один организм, это все «гостеприимство».

В этой индустрии важно все. Нет второго шанса. Секунды отделяют счастливого гостя от несчастливого. Первое впечатление формируется с момента захода на сайт, а продолжается открытием дверей такси перед заведением. Это постоянная работа.

У нас в институте было очень строго с дисциплиной. Регулярно проверяли комнаты, если не убрано – минус балл. На входе в класс проверяли внешний вид. Если борода не выбрита, галстук не завязан или не начищены ботинки – в класс не пускали. Опоздание на урок считается пропуском. 10 пропусков – вылетаешь.

Все эти мелочи важны в нашей индустрии. Это дисциплинирует.

Про учебу в Швейцарии

Я получил кредит на образование от чешского государства – в Европе это очень распространенная штука. Его может получить практически каждый. После окончания учебы деньги нужно отдать. Мое образование стоило дорого, я еще до конца все не выплатил.

Я учился в институте Glion, что в городе Бюль (по состоянию на 2019-й один семестр учебы в институте стоит в среднем 30 тыс. швейцарских франков – прим. ред.). Учеба длилась 3,5 года. Из них год я жил в других местах – по полгода в Шанхае и Чехии.

Преподаватели были из индустрии – все бывшие менеджеры, рестораторы, виноделы, финансисты. Мы погружались в работу всех инстанций отеля, бара, ресторана. Для нас проводили бесконечные мастер-классы по вину, сыру и так далее. Конечно, была базовая теория о стандартах чистоты, стандартах качества, порядках в отеле. Изучали финансовые расчеты, таблицы.

На последнем семестре я был президентом своего института. Ты баллотируешься, делаешь свою программу, потом идет голосование. У студенческого управления есть бюджет, институт выделяет средства на какие-то проекты, решение проблем студентов.

Например, мы делали клуб для предпринимателей. Студенты разрабатывали свои проекты, мы приглашали бизнесменов, которые их оценивали и давали советы по дальнейшему развитию.

Учиться было трудно, как и везде. С экзаменами очень жестко. Что-то не сдал – вылетел.

Нам никто ничего на блюдечке не приносил. Мы сами должны были учиться, сами устраивались на практику. Прежде чем устроиться в Ritz Carlton, я подал массу заявок в разные места, прошел сотни собеседований. В Ritz было два собеседования. В итоге меня взяли туда старшим барменом. Оплатили перелет, проживание в этом же отеле. Платили $500, и этого было более чем достаточно.

Отель Bursa

Нью-йорк, роскошь и Джаред Лето

В Нью-Йорке вообще все было шик и блеск. Я работал помощником генерального менеджера в Sixty Hotel. Мне платили $5 тыс.

Я устроился туда, когда заканчивал учиться: поехал в Нью-Йорк собирать информацию для диплома, пообщался с управляющим отеля и попросился к ним на работу.

В мои обязанности входило все. Управление службой по уборке комнат, приема гостей, ресепшна, оплаты, бронирования.

У нас в отеле обожал останавливаться сын Уилла Смита. Суперлайтовый человек, регистрировался всегда под псевдонимом. Джаред Лето тоже останавливался только у нас. У нас всегда был запаркован велосипед для него. Я даже на нем катался однажды.  

Постоянно нужно было решать проблемы гостей. У нас был суперкрутой консьерж-сервис от «Золотых ключей». Это закрытый клуб самых крутых консьержей в мире, такого уровня, как мсье Густав в фильме «Отель Гранд-Будапешт». Туда очень сложно попасть, они там все друг друга знают. Они могут все что угодно. Например, достать билеты на Met Gala в Нью-Йорке, организовать лимузин, купить платье Dior за $360 тыс. и выслать его самолетом из Парижа в Нью-Йорк.

Одно время я тоже мечтал стать консьержем, именно «золотым ключом». Это высший уровень гостеприимства.

Отель Bursa

Секреты гостя всегда остаются секретами гостя

В Нью-Йорке я научился работать с запросами гостей. Они могут быть абсолютно разными, странными, сумасшедшими. Меня уже не шокируют и не удивляют многие вещи, которые могли бы шокировать кого-то другого.

Какая-то особенная еда, стейк конкретной прожарки, именно это платье и никакое другое. Все выполнимо. Люди готовы платить сумасшедшие деньги за то, что они получают то, что хотят.

Может быть просьба купить какие-то конкретные цветы у какого-то конкретного чувака и доставить их в отель к конкретному времени. В Нью-Йорке вообще все с ума сходят от цветов. Если тебе говорят, что нужны именно эти цветы от Джонни на 35-й улице, то ты не можешь купить точно такие же цветы не от Джонни. Потому что ему позвонят и спросят. Мы делаем то, что просит гость. Это нормально, в этом, наверное, и есть истинное гостеприимство.

Секреты гостя всегда остаются секретами гостя. Это очень важно. А секретов много. Ты заходишь в личное пространство человека – там могут быть наркотики, например. Мы это все храним в тайне.

Про открытие Bursa

Отель Bursa

Мой папа свел меня с компанией, в которой он работает. Это большая чешская компания, которой было интересно открыть отель в Киеве. Я начал разрабатывать проект. И инвесторы в это вложились.

Инвестиции большие – миллионные вложения. Срок окупаемости отеля – 8-9 лет.

В целом от момента начала переговоров и до открытия прошло 2 года. Были трудности, как и везде. Не всегда хватало денег, надо было экономить на каких-то вещах, просить поставщиков отсрочить платежи.  Например, экономили на мебели. Что-то покупали на блошиных рынках и реставрировали, что-то производили сами, по нашим чертежам и рисункам. В частности, диван в лобби отеля сделан по нашим эскизам.

Получение строительной документации, разрешения – это тоже очень тяжелый процесс. У меня были два специальных человека, которые этим занимались, сидели в очередях, заполняли документы. Также были сложности с одобрением архитектурной составляющей. Проект нужно было одобрить в разных инстанциях, согласовать цвет фасада, ремонт, все вывески.

Команда, которая работала над запуском, состояла из 5 человек. Все они все еще работают в Bursa, на управляющих должностях. Спустя год в Bursa 92 сотрудника. Средняя загрузка отеля – 70 %.

Целевая аудитория Bursa – это креативный класс: киношники, музыканты, журналисты, архитекторы, художники, писатели. Конечно, у нас много бизнес-путешественников и обычных туристов. Главная идея Bursa – мы не продаем комнаты, мы продаем образ жизни.

Будем делать новые отели под нашим брендом

Отель Bursa

Мой друг из Франции, с которым мы вместе учились, переезжает жить в Украину. Вместе мы будем работать над новыми проектами. Будем делать отели под нашим брендом, с нашим сервисом, подходом.

Бренд Bursa – это аудитория и настроение. Второй Bursa не может быть в Киеве, но она может быть во Львове или Одессе. В Киеве большой потенциал для других концептов, для другой аудитории, для другого бюджета. Мы ко всему этому открыты.

В общем, наш концепт – это новая роскошь. Это восприятие богатства с хорошей точки зрения. Сегодня мир настолько динамичен и доступен, что не нужно чем-то владеть для того, чтобы быть богатым. У меня рваные джинсы, но это не значит, что я не могу себе позволить номер в хорошем отеле, вкусный ужин или полет на самолете.

Новая роскошь – это общение, люди и коммуникация. Это опыт, который не купить за золото или бриллианты.

Отель Bursa

У меня есть очень много наработок. Есть два проекта новых отелей в Киеве. Там уже готовы концепты, готовы все просчеты. Сейчас идут переговоры с инвестором. У меня одного физически не хватает времени, поэтому мне нужен партнер, с которым мы будем развиваться дальше.

Это два разных концепта в двух разных районах Киева. Более выдержанные, тихие, спокойные, нацелены на ультракомфорт, на ультрасервис.

Название уже есть. В ближайший месяц мы планируем заявить об одном из этих проектов.

Также мы работаем над открытием Bursa в других городах. Следующим будет Львов, но это будет, мне кажется, не так скоро, года через полтора-два. Работа сейчас на этапе проектирования.

Набив синяки в Киеве, мы теперь четко понимаем, что и как нужно делать. Мы не начнем стройку, пока у нас не будет до копейки просчитанного бюджета, готовых и согласованных архитектурных решений. Тогда мы можем за полгода все построить.

Я не гонюсь за наградами и призванием. Хорошо, когда это есть, но в итоге-то что важно? Теплые комнаты, холодный коктейль. Базовые вещи.

Про увлечения

Я считаю, что я очень скучный человек. У меня не так много увлечений, все они связаны с моей деятельностью. Я искренне люблю то, что я делаю. Я люблю стройку, гостей, отели, еду, выпивку, коктейли. Люблю шумные бары, тусовки, музыку, кино.

У меня есть небольшой проект в Нью-Йорке – продакшн-компания. Мы запустили его с другом, когда жили в Нью-Йорке. Мой друг безумно талантливый режиссер, он сейчас там всем занимается. Мы снимаем рекламные ролики, но есть глобальная цель – делать большое художественное кино. В будущем планируем выходить на новый уровень, открыть офисы в Киеве и Москве.

Сама жизнь – это и есть увлечение.