Хилари Брюек

Чтобы жить дольше и быть здоровым, нужно начать с правильного питания. В материале для Business Insider Хилари Брюек и Гэбби Ландсверк называют 8 самых опасных продуктов и приводят результаты впечатляющих новых исследований. Редакция MC Today вместе с Бюро переводов «Профпереклад» предлагает перевод материала. Перевод от Диетологи уже пришли к выводу, что единого плана питания для всех не существует. Но сходятся на том, что эти восемь опаснейших врагов здоровья увеличивают риск заболевания раком, ожирения, приобретения диабета и в итоге значительно сокращают продолжительность жизни. Мясо, приготовленное на гриле, и другие пережаренные продукты Риск: онкологические заболевания. Продукты, подвергшиеся чрезмерной тепловой обработке, будь то обжаренная на углях пища, подрумяненные гренки или даже зажженная сигарета, вредят здоровью. Когда различные виды мяса (курятина, свинина, говядина или рыба) проходят обработку при высоких температурах, в них формируются соединения, которые могут вызывать изменения в ДНК и увеличить риск заболевания раком. Но механизм взаимодействия этих соединений с другими веществами внутри организма довольно сложен и еще не до конца изучен. В одном исследовании, проведенном Университетом штата Канзас, установили, что если мариновать мясо в таких специях, как розмарин, тимьян, орегано и шалфей, то содержание вредных соединений в куске мяса снижается на 87 %. При прожарке в пище формируется еще одно потенциально опасное соединение — акриламид, один из токсичных химикатов сигаретного дыма. Акриламид образуется в хлебе, кофе или картофеле фри в процессе обжарки или запекания при высоких температурах. Но достоверных доказательств вреда слегка подрумяненной пищи нет. Более того, правительство штата Калифорния недавно отменило предупреждение о канцерогенности кофе, аргументируя свое решение так: «После изучения более тысячи исследований мы пришли к выводу, что употребление кофе не несет существенного риска заболевания раком». Красное мясо (даже приготовленное не на гриле) Риски: онкологические и сердечно-сосудистые заболевания. Говядина, ветчина, ягненок и другие виды красного мяса содержат компонент белков под названием гем, который разрушает оболочку кишечника, повышая риск возникновения рака ободочной кишки. Мясо не содержит клетчатки, поэтому дополняйте мясные блюда свежими овощами. Согласно одному недавнему исследованию, длительное употребление большого количества красного мяса может сокращать срок жизни. Хотя причина может крыться в том, что любители мяса, как правило, едят меньше свежих овощей и, следовательно, недополучают полезные компоненты растительного происхождения. Кроме того, различные виды красного мяса содержат много насыщенных жиров и холестерина. В больших количествах они могут забивать артерии и повышать риск инфаркта или инсульта. Тем не менее в постном мясе, не прошедшем технологическую обработку, присутствуют такие питательные вещества, как железо, цинк, витамин D, калий, витамины группы В и белки. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует выбирать качественное красное мясо и ограничивать порции. Сладкая пища Риски: диабет, онкологические и сердечно-сосудистые заболевания. Сахар — естественный компонент многих продуктов, в том числе фруктов, злаков и молочных изделий. Иногда в пищу добавляют рафинированный сахар, как правило, в качестве усилителя вкуса или консерванта. Чрезмерное потребление сладкого повышает содержание триглицеридов. Эти жиры вырабатываются печенью при расщеплении фруктозы. Попадая в кровоток, триглицериды могут откладываться на стенках артерий, увеличивая риск заболеваний сердца. Повреждая клетки, сахар также может вызывать рак. Будучи топливом для онкологических заболеваний, сахар может ускорять рост уже имеющихся злокачественных опухолей. И еще одна проблема: сладкое часто содержит «пустые» калории, которые поступают в организм без дополнительных питательных веществ, в отличие от калорий из овощей, орехов и рыбы. Соки и другие сладкие напитки Риски: сокращение продолжительности жизни, диабет, онкологические и сердечно-сосудистые заболевания. Оказывается, сок, даже свежеотжатый и абсолютно натуральный, ничем не лучше других сладких напитков. В недавнем исследовании, опубликованном в вестнике JAMA, ученые проанализировали медицинские карты 13 тыс. белых и темнокожих американцев за несколько лет. Они обнаружили, что каждые 340 мг сока, которые взрослые выпивали в день, повышали риск смерти на 24 %. Это не значит, что сок убивает людей. Но огромное количество сведений указывает на то, что фруктовый сок может причинять практически такой же вред здоровью, как и сладкие напитки. Отчасти причина проблемы в том, что, когда мы поглощаем сахар в жидком виде, в печень в большом количестве поступает фруктоза, не разбавленная питательными веществами, например клетчаткой, которые замедляют пищеварение и сохраняют чувство насыщения. Со временем сладкие напитки могут приводить к горьким последствиям. В этом году было опубликовано 34-летнее исследование с участием более 118 тыс. мужчин и женщин из различных американских штатов. Согласно его результатам, любители подслащенных напитков подвержены более высокому риску появления всех видов заболеваний, в особенности проблем с сердцем и рака. В исследовании также говорится, что диетическая кола и сахарозаменители в больших доза вредны не менее. Переработанная пища Риски: переедание, онкологические заболевания и диабет. Переработанная пища означает любой продукт, который не является съедобной частью растения, животного, гриба или водоросли. Обследовав любителей «мертвой» пищи, в том числе фабричных куриных наггетсов, батончиков гранолы в пластиковой упаковке и газированных безалкогольных напитков, ученые установили, что регулярное употребление такой пищи повышает риск возникновения некоторых смертельных заболеваний. Кроме того, как правило, такие люди в течение долгого времени заглатывают пищу более крупными кусками, чем в случае, если бы они ели непереработанные продукты. В революционном исследовании, проведенном в 2019-м году Национальным институтом здравоохранения, участники употребляли сверхпереработанную пищу в течение всего двух недель. Как следствие, они поглощали на 500 калорий в день больше и прибавляли в весе сильнее, чем при получении того же количества питательных веществ из менее переработанной еды. «Между сверхпереработанной пищей и количеством поглощаемых калорий существует реальная причинно-следственная связь», — рассказал ведущий исследователь Кевин Холл журналистам Business Insider в мае. Сухие завтраки и другие продукты из очищенного зерна Риски: прибавка в весе. Из очищенного зерна готовят белый хлеб, макароны, рис, сухие завтраки и выпечку, например кексы. На первый взгляд все эти продукты кажутся простыми и вкусными, но они содержат много сахара и подвергаются технологической обработке. И что важно, ни в одном из них не содержатся цельные зерна. Наоборот, с зерен снимают верхнюю оболочку — зародыш и отруби, в которых присутствуют клетчатка, витамины, белок и жиры. Многие диетологи и специалисты по питанию не советуют начинать день с сухого завтрака. Лучше съесть простой греческий йогурт с орехами и ягодами. Так ваш организм получит полезные жиры, белки и клетчатку, которая сохранит чувство сытости надолго. Все виды алкоголя Риски: онкологические заболевания и прибавка в весе. С одной стороны, этиловый спирт в напитках раздражает ткани, делая их более подверженными к воздействию канцерогенов. Заядлые выпивохи чаще страдают хроническими заболеваниями. Согласно исследованию 2018-го года, злоупотребление алкоголем ведет к повышенному риску возникновения всех видов рака. С другой стороны, высокое содержание сахара в большинстве алкогольных напитков создает комбинированный эффект и со временем ведет к набору веса. Но, как и большинство вещей, умеренное употребление алкоголя дает минимальный риск для здоровья, а возможно, и даже некоторую пользу. Так что не корите себя за бокал пива или вина по праздникам. Ядовитые грибы Риски: сильный дискомфорт, галлюцинации и смерть. Это предостережение вполне очевидно, но все же ни в коем случае не употребляйте продукты, которые считаются несъедобными. К ним относятся плесень на остатках еды в холодильнике и ядовитые грибы, например бледная поганка и галерина (ну и, конечно же, обед сотрудника в офисном холодильнике). В общем, периодически побаловать себя вредной едой можно, если вы понимаете риски для здоровья, а ваш рацион богат свежими овощами, полезными жирами и пищей из цельного зерна. Перевод от

Хилари Брюек

8 самых опасных продуктов. Выкиньте их из холодильника и не заказывайте в ресторанах