инновации в питании

У фразы «ты – это то, что ты ешь» в 2022 году есть все шансы обрести новый смысл. Инновации, уникальные форматы, необычные изобретения и альтернативные ценности – какие новые продукты выходят на рынок и как это изменит нашу жизнь? Разбираемся в подборке глобальных тенденций. Мясо без мяса Невероятно, но факт – сегодня мир столкнулся с острым дефицитом животного белка. Виновата в этом все та же пресловутая пандемия. Американские предприниматели бросились решать проблему и выводить на рынок наггетсы, котлеты и стейки на основе рисового протеина, бобового белка, картофельного крахмала или канолы. По вкусу и текстуре продукты максимально напоминают мясо. Особенно в этом бизнесе преуспела компания Beyond Meat, крупнейший мировой производитель заменителей мяса на растительной основе. По данным Forbes, спрос на растительное мясо в США настолько огромен, что даже McDonald's и KFC уже с нового года начнут продавать у себя бургеры с безмясными котлетами, чтобы удержать клиентов. Безмясное мясо по запаху и текстуре практически не отличается от настоящего. В Украине веганское мясо также доступно в продаже, но при его покупке внимательно читайте состав. Если вы найдете на этикетке метилцеллюлозу, ароматизатор «курица» и пшеничный крахмал, хорошенько обдумайте пользу такой покупки. Уж лучше натуральные морковно-фасолевые или капустно-свекольные котлетки приготовить. При этом с точки зрения бизнеса и развития рынка еды стоит признать, что заменители мяса – мировая тенденция, которая набирает обороты. Алкоголь без алкоголя Мясо без мяса лучше всего запивать алкоголем без алкоголя. Похоже на каламбур, но американский супермаркет здорового питания Whole Foods отмечает повышенный интерес миллениалов к безалкогольному пиву, вину и коктейлям, которые имитируют джин. Алкоголь без алкоголя от Whole Foods Планета стремится к осознанности и ясному уму, так что производителям алкоголя придется с этим считаться. Стоимость безалкогольных вина и пива будет выше, чем алкогольных не только из-за того, что это модно, а потому что себестоимость производственного процесса выше. Ассортимент безалкогольных напитков расширится в 2022 году. Роботы-повары и уличная еда Еще пару лет назад это казалось больше забавой для развлечения туристов, чем практичным решением. Но уже сегодня ученые из Мэрилендского университета тестируют робота Джулию, которая может смешивать ингредиенты, взбивать крем и заправлять салаты. Робот-повар Разработчики считают, что карантинные ограничения приучили нас больше есть на свежем воздухе, поэтому приготовление быстрой еды и уличных перекусов можно оптимизировать, сделать быстрыми и безопасными при помощи роботов. Но далеко не все роботы-повара выглядят как технологические монстры из голливудских фильмов. В Праге, например, есть автомат, который готовит панкейки. Нажимаешь кнопочку и получаешь завтрак без участия человека-повара. «Кухни-призраки», «облачные кухни» и «темные» магазины «Кухни-призраки» и «темные» магазины на тропе войны. Модель пришла к нам из-за океана и успешно прижилась. В больших городах Украины появились так называемые «темные» кухни. По сути, это производства, которые готовят и доставляют еду на дом. От обычного ресторана это отличается отсутствием зала, где можно съесть свой заказ. Формат у нас очень прижился, поскольку рестораторы существенно сократили расходы на производство. В 2022 году таких кухонь станет еще больше и они будут не просто сражаться друг с другом, но и начнут переманивать гостей из «больших» ресторанов в свои клиенты. Нашу кухню, где c 2014 года мы готовим рационы здоровой еды FoodEx и замороженные готовые к употреблению блюда ice food, теперь тоже по-модному можно назвать «облачной кухней». Картофельное молоко На этом инновации не заканчиваются, ведь в бой вступает картофельное молоко. Первое, что приходит в голову: «Да не может быть». Но теперь это реальность. Картофельное молоко DUG Новое немолочное молоко, которое изготавливают из воды и вареного картофеля, пищевая компания DUG уже продает в некоторых частях Европы и Китая. В следующем году есть все шансы увидеть продукт на полках наших супермаркетов. Каркаде возвращается Для тех, кто ностальгирует по былым временам, и для консерваторов тоже есть хорошая новость – каркаде возвращается. Каркаде – он же гибискус, он же суданская роза Цветы гибискуса богаты витамином С, но, что самое главное для производителей, дешевые. Поэтому в ближайшем будущем ждем бум на чай, фруктовые спреды и даже йогурты с каркаде. Климатическая диета Если вы думали, что уже попробовали все диеты, значит, просто ничего не знаете о климатической. Исправляем ситуацию. Смысл этой тенденции в том, что человечество вредит окружающему миру, истощает природные ресурсы. Планете и себе заодно можно помочь, если отказаться от говядины, свинины, газировки и вообще любых продуктов, которые из-за своего производства оставляют высокий углеродный след. Активисты движения также предлагают есть только сезонные продукты, которые выращены на локальных грядках. Аскетичное меню Из-за проблем с поставками многие рестораны отказываются от обширного меню и оставляют только свои «коронные» блюда. Теперь вам не придется долго выбирать, а рестораторам ломать голову, где достать юдзу. Домашняя еда Домашняя еда – это тенденция, которая, кажется, никогда не устареет. Но сейчас она трансформируется в формат замороженной и готовой к употреблению пищи. Это значит, что готовим по старинке мы теперь только на выходных или по большим праздникам, а в будние дни ищем способы, как бы не умирать на кухне. На случай, когда готовить не хочется, есть смысл сделать резервный запас продуктов экспресс-приготовления, которые будут ждать «до востребования». Готовые замороженные блюда Таким вариантом могут стать готовые замороженные блюда, которые приготовили по технологии шоковой заморозки. Не фастфуд, а готовые домашние блюда, такие как супы, гарниры и десерты, которые можно приготовить всего за пару минут. Объем рынка по производству готовой пищи и блюд в Украине (в том числе длительного хранения в замороженном или консервированном виде) в 2020 году увеличился по сравнению с 2019 годом на 8,5% и составил 8,7 млрд грн. Максимальные результаты по объемам реализованной продукции были в 2019 году. Украинский рынок сделал рывок и увеличился на 31,2%. Ожидают, что мировой рынок замороженных продуктов питания будет и дальше расти. Аналитики Astute Analytica прогнозируют значительный прибыльный рост этого рынка в 2022–2027 годах. Какими бы сложными и даже вычурными ни казались нам инновации в сфере питания, стоит отметить, что мир стремится к осознанному потреблению, экологичности и новым форматам. И мы как потребители и любители вкусно поесть от этого только выигрываем.

инновации в питании

Чем модно будет питаться в 2022 году: растительное мясо, алкоголь без алкоголя и картофельное молоко