Ксения Евгеньева

«Чаевые cashless» – новый сервис от «ПриватБанка». Теперь, чтобы оставить чаевые официанту или, например, парикмахеру, не надо доставать из кошелька последнюю наличку. Отблагодарить персонал можно с помощью терминала, деньги уже на следующий день попадут на личную карту сотрудника. В спецпроекте с «ПриватБанком» MC Today поговорил с бывшими официантами, а также клиентами кафе и менеджерами ресторанов о том, как чаевые подстегивают персонал работать лучше, за что клиенты могут особенно щедро отблагодарить, а за что – не оставят ни копейки сверху. Отдал клиенту свою рубашку и получил $50 на чай СЕО и соучредитель Retailers.ua Юлия Белинская на четвертом курсе университета параллельно с учебой работала официанткой в донецком кафе «Табурет». Ей платили около 500 гривен в месяц, еще 3-4 тысячи можно было заработать на чаевых. Это был 2007 год. Юлия Белинская Чтобы клиенты были довольны, Юлия искала индивидуальный подход. Например, когда человек хотел что-то добавить в блюдо или убрать из него, приходилось договариваться с кухней. Этот процесс был не самым приятным. «Одна из наших поварих могла сказать, что драников, например, нет. Просто потому, что не хотела портить новый маникюр в процессе готовки», – вспоминает Юлия. Михаил Шуранов А PR-директор «Укртелекома» Михаил Шуранов в середине 90-х работал официантом в River Palace. Однажды на Новый год завязалась драка, и кому-то из посетителей разбили голову. Пострадавший и его обидчики быстро уехали, а вот рубашка одного из случайных свидетелей была в крови. Михаил предложил ему надеть свою запасную. Клиент был рад и оставил парню $50. «Правда, пришлось поделиться со всем персоналом: такие были правила в заведении», – добавляет Михаил. Евгений Муджири Основатель сайта Autogeek Евгений Муджири во время учебы работал на студенческой дискотеке «Бригантина» в Донецке. Бывало, ради чаевых он бегал в киоск за сигаретами для посетителей. «Не вижу в этом ничего унизительного. Человек пришел отдохнуть, и моя задача – обеспечить ему отдых», – вспоминает Евгений. А однажды ему дали на чай, чтобы он всем говорил, что аппарат для караоке в одном из залов сломался. Компания просто хотела отдохнуть в тишине. Не оставили на чай из-за разборок персонала Ксения Проконова В Украине принято оставлять официантам 10% от заказа, но бывает, что обслуживание настолько плохое, что благодарить не хочется. «Во Львове официант подошел к нашему столику с зажженной сигаретой, а потом еще и принес холодную еду. Конечно, я не оставила ему чаевых», – вспоминает Ксения Проконова, управляющий партнер SBH Law Offices в Украине. А весной она стала свидетельницей разборок между персоналом одного из кафе: заказала сразу несколько ланчей, а сотрудники начали ссориться, кто будет их готовить. Чаевых они не получили. Елена Шкарпова Другая история этим летом произошла с бывшим медиа-директором VoxUkraine Еленой Шкарповой. Она была голодна, опаздывала на встречу и зашла в кафе в центре города. «Еду мне принесли через 40 минут после заказа, остывшую. Хотя гостей было немного, а официанты не очень заняты. Чаевых я не оставила», – вспоминает Елена. Чаевые могут не оставить, потому что нет налички Все больше украинцев переходят на безнал. Например, 38% клиентов «Первой львовской грилевой ресторации мяса и справедливости» расплачиваются картой, и этот процент постоянно растет. В ресторанах «Хачапури и вино» статистика похожая – около трети клиентов рассчитываются картой. За последние полгода количество таких посетителей выросло минимум на 3%, говорит управляющая сети ресторанов направления «Грузия» компании FM Group Оксана Юдина. Ксения Евгеньева А в сети ресторанов «Евразия» картой рассчитываются около 45% посетителей. «Число клиентов, которые пользуются безналичным расчетом, растет каждый месяц. За последние два года счетов, оплаченных картой, стало больше на 15%», – говорит управляющая сетью Ксения Евгеньева. По ее словам, когда гость рассчитывается наличкой, то оставляет чаевые в 90% случаев, если картой, то только в 10-20%, в зависимости от месторасположения ресторана. Обычно это 10% от чека. При этом в центре города на чай дают больше, чем в спальных районах. Из-за растущей популярности безналичных расчетов официант может не получить чаевые только потому, что у клиента не было наличных. «В таких случаях я надеюсь на своего спутника или спутницу. Если обедаю одна, могу подойти к официанту, извиниться и пообещать, что зайду еще раз и обязательно оставлю на чай», – говорит Ксения Проконова. Елена Шкарпова тоже не любит носить наличку. Поэтому она часто попадает в ситуации, когда оставить на чай просто нечего. «Вытряхиваю все карманы в поисках бумажных денег и остаюсь совсем по нулям», – смеется она. В декабре 2018 года «ПриватБанк» запустил сервис «Чаевые cashless». С его помощью клиенты кафе, ресторанов, салонов красоты, барбершопов, гостиниц и других заведений могут оставить чаевые через POS-терминал. Сервис уже автоматически доступен во всех перечисленных заведениях, где есть терминалы «ПриватБанка». Если по каким-то причинам его нет или клиент хочет добавить услугу «Чаевые cashless», необходимо подать заявку на сайте «ПриватБанка», назвать оператору данные терминалов, получить на имейл инструкцию по работе с сервисом и дождаться обновления программного обеспечения на терминалах. Сервис настроится дистанционно, выезд специалиста для этого не понадобится. Как распределяются чаевые в ресторанах У каждого ресторана своя политика по поводу распределения чаевых между официантами. Например, в «Евразии» они оставляют чаевые себе, но определенную сумму кладут в «общий котел», обычно это около 50 грн. Оттуда деньги распределяются между остальными сотрудниками. Раньше клиенты ресторана периодически спрашивали, можно ли заплатить чаевые через терминал. Иногда официанты давали номер своей личной карты, в «Евразии» это разрешено. В мае 2019 все заведения сети «Евразия» подключились к сервису «Чаевые cashless» – с ним стало намного удобнее. «До этого мы протестировали сервис на паре ресторанов. С появлением cashless гости начали оставлять на 5% больше чаевых. Они довольны, потому что для них это удобно. А для сотрудников это увеличение заработка», – говорит Ксения Евгеньева. В «Первой львовской грилевой ресторации мяса и справедливости» принято, что официанты сдают в будние дни 1,2% от общей стоимости всех заказов, а в праздничные – 1,5%. Это заведение было в числе первых, кто подключился к услуге «Чаевые cashless». «Раньше у нас часто бывало, что у гостей нет налички, и они просили дать карту, чтобы перечислить чаевые. Но мы не разрешали официантам так делать», – делится менеджер Анастасия Сидорчук. Ресторан подключился к сервису «Чаевые cashless» от «ПриватБанка» в январе 2019 года. Еще несколько заведений холдинга «!FEST» стали клиентами сервиса в мае. Чаевые в сети оставляют около 69% гостей, а их сумма в среднем составляет 8% от чека. Оксана Юдина В ресторанах «Хачапури и вино» дают на чай почти 95% клиентов. В среднем это 10% от чека. Но бывало, некоторые клиенты раньше не могли отблагодарить из-за отсутствия налички. Как правило, иностранные гости. «Иностранцы давно ушли от наличности. Находясь в других странах, они тоже предпочитают рассчитываться картой, – объясняет Оксана Юдина. – Проект «Чаевые cashless» очень нас удивил и порадовал, а заграничные гости с удовольствием приняли такую возможность отблагодарить». По данным «ПриватБанка», средняя сумма, которую клиенты оставляли на чай в декабре 2018-го года, когда сервис cashless только запустился, – 72 гривны. В мае она составляла уже 109 гривен. А самая большая сумма чаевых за одну транзакцию за это время была равна 4874 гривнам. Как это происходит. Например, в кафе перед оплатой официант выбирает в меню терминала необходимую опцию, считывает свою карту (она может быть любого банка Украины), вводит сумму счета и чаевых, и затем проводит картой клиента для оплаты. Евгений Васильцов «Банк авторизует сумму транзакции, которая идет на счет торговца, и списывает с клиента сумму чаевых, и зачисляет на карту официанта. При этом с клиента не взимается никакая комиссия», – рассказывает руководитель направления по работе с торговыми предприятиями «ПриватБанка» Евгений Васильцов. За время существования сервиса cashless в Украине оставили 3,5 млн чаевых. За июнь на чай через терминалы перечислили 579 тыс. гривен, а в июле эта сумма составила 1 млн гривен. Подключить «Чаевые cashless»

Ксения Евгеньева

Лучше ли работают официанты, когда получают чаевые? Мы спросили рестораны и клиентов