Ксения Ткаченко – последние статьи и новости

Кейтеринговая компания Soul Catering открылась в 2018 году. Команда Soul Catering готовит и доставляет наборы закусок, привозит обеды в офисы и обслуживает выездные мероприятия. Среди клиентов Soul Catering – IT-компании Genesis, Nextiva, Attendify, школы NewTone и Brobots. Еще команда обслуживала международные марафоны Nova Poshta Kyiv Half Marathon и Wizz Air Kyiv City Marathon. В партнерском проекте сооснователь и операционный директор компании Ксения Ткаченко рассказала MC.today, как один телефонный звонок из Genesis помог открыть Soul Catering и как закрыли бизнес этой весной, но благодаря команде смогли его спасти. Как команда Soul Café открыла собственный кейтеринг Первая моя работа – официанткой в кофейне «Шоколадница». Там за шесть лет я прошла путь до исполняющей обязанности управляющей. Пять лет назад собственник кафе Soul Café на Русановке пригласил меня стать управляющей и вместе развивать заведение. Ксения Ткаченко, сооснователь и операционный директор Soul Catering Благодаря своим завтракам наше кафе быстро обрело популярность и постоянных гостей. Чаще всего посетители заказывают сырники, английский и норвежский завтраки, а еще наше авторское блюдо – русановский завтрак. В него входит скрэмбл (яичница-болтунья. – Прим. ред.) с грибами, жареная картошка, дюссельдорфская колбаска, салат и фирменный хлеб. Средний чек в кафе – около 200–250 гривен. В начале 2018 года мы поняли, что можем расширяться. Развивать сеть желания не было: хотели, чтобы Soul Café осталось единственным в своем роде и посетители не сравнивали заведения. Мы задумывались о кейтеринге, но начать работать в этом направлении помог случай. В мае нам сами позвонили из крупной продуктовой IT-компании Genesis и сделали заказ на доставку завтраков в офис. Soul Catering Первый раз Genesis заказал нам 49 завтраков, а вскоре наша команда готовила уже для 350 сотрудников компании. Рук в Soul Café не хватало, мы наняли ночную смену поваров. Но и этого оказалось недостаточно. Так у нас появилась идея наладить собственное производство, а позже – открыть кейтеринговую компанию. На запуск Soul Catering потратили $30 тысяч В запуск Soul Catering мы вложили $30 тыс. Деньги пошли на закупку скатертей, салфеток, полотенец, посуды, аренду помещения под производство и ремонт. Сначала мы занимались только питанием для Genesis – готовили и доставляли в офис компании завтраки, салаты, основные блюда, десерты и сэндвичи. Разработали меню примерно из 50 блюд. Например, на завтрак можно было заказать бифштекс с сыром чеддер и скрэмбл с грибами, а на десерт – творожную запеканку со сметаной и клубничным соусом. Меню обновляли каждые два-три месяца. Самым дешевым был винегрет за 30 грн, самыми дорогими – соленые сырники с зеленью и соусом за 150 грн. Позже нашими клиентами стали еще две IT-компании – Nextiva и Attendify, потом присоединилось интернет-агентство LinkMedia. Затем начали готовить обеды для школ NewTone, Brobots и школы им. И.Шамо, детского лагеря и детского сада. Еще мы поставили несколько своих холодильников в бизнес-центре «Форум». Когда клиентов стало больше, мы разработали сайт с нашим меню, ценами и возможностью сделать заказ. Заказывать можно как трехразовое питание, так и только завтрак, обед или ужин. В меню у нас гречка с зеленым маслом и котлетами из индейки, шпинатный крем-суп, сырники из рикотты с курагой и бананом и так далее. Принимаем и особые пожелания. Для, например, веганов готовим шпинатный хумус с вяленым помидором, базиликом, огурцом и оливками, котлеты из цветной капусты с соусом из запеченных овощей. Для новых клиентов всегда проводим дегустацию блюд на их выбор. По нашей статистике, после этого 70% клиентов делают заказ. Доставлять еду можем в пластиковых коробках, можем и в крафтовых (бумажные с тонким слоем пластика, который не позволяет упаковке промокнуть. – Прим. ред.). Как мы стали обслуживать мероприятия на 1400 человек У нас все получалось, и мы поняли, что можем предоставлять полный набор услуг кейтеринга: не только доставлять еду в офис, но и обслуживать банкеты, кофейные паузы, вечеринки и корпоративы. Днем рождения Soul Catering мы считаем 1 ноября 2018 года – тогда мы обслужили кофейную паузу на 150 человек для конференции представительства NASA в Украине. Готовили кофе, чай и обед в формате фуршета. Очень волновались, но все прошло отлично. Уже в конце года Soul Catering обслуживал мероприятия на тысячу и 1,4 тыс. человек. В 2019-м мы готовили для участников международных марафонов Nova Poshta Kyiv Half Marathon и Wizz Air Kyiv City Marathon, кормили гостей на фудкорте «Книжного Арсенала». Еще нам стали заказывать свадебные фуршеты, корпоративы и вечеринки. Стоимость свадебного фуршета на 150 человек – от 135 тыс. грн , вечеринка на 30 гостей – от 10 тыс. грн, корпоратив на 100 сотрудников – около 80 тыс. грн. Soul Catering Были и частные заказы. Например, как-то к нам позвонил мужчина: он забрал жену из роддома, и стоять за плитой им было некогда. Мы готовили для семьи завтраки, обеды и ужины и отправляли их с курьерами. Дальше уже сработало сарафанное радио. Таких небольших заказов готовых блюд навынос у нас было до 50 в месяц. В нашем бизнесе есть сезонность – с мая по декабрь заказов больше, в январе-феврале – всегда спад. В теплое время года оборот каждый месяц увеличивался на 20–40 %. В холода падение было, но незначительное, до 10%. Прибыль вкладывали в развитие. Чуть больше чем за год наша команда выросла с 9 до 20 человек. Весной Soul Catering пришлось закрыть В начале 2020 года мы сделали аудит всех направлений. Проекты, которые выходили в минус, ноль или небольшой плюс, закрыли. Перестали готовить навынос, обслуживать школы и детские лагеря, убрали из офисов свои холодильники с едой. Мы оставили корпоративное питание, на которое приходилось приблизительно 60% всех заказов, и выездные мероприятия. Дальше планировали развивать только их. Soul Catering Когда ввели карантин, производство Soul Catering почти полностью встало. Мы держались благодаря крупному клиенту, для которого наша компания готовила блюда как подрядчик, а он затем продавал их под своим брендом. У нас был сайт, приложение и чат-бот Soul Café в Telegram – там можно было выбрать блюда и закуски навынос. Но мы не знали, сколько будет заказов, поэтому приняли тяжелое решение закрыть производство и вернуться на кухню кафе. Мы пересмотрели процессы, с некоторыми членами команды кейтеринга расстались, но постарались обеспечить их работой в нашем кафе на доставке или в кафе партнеров. Сначала на смену выходила только я и один повар. Доставка быстро начала набирать обороты, и уже в апреле мы сформировали «докарантинную» смену из поваров, администраторов, барменов и упаковщиков. Когда остановился общественный транспорт, организовали для команды развозку. Клиенты заказывали в основном фуршетные закуски в коробках Soul Box. Мы запустили это направление в феврале, но активно не развивали. Зато во время карантина боксы помогли нам сохранить бизнес. Такой формат подходит клиентам, которым не нужно обслуживание. Чаще всего боксы заказывают на дружеские посиделки, дни рождения, девичники, вечеринки на 10–40 человек. Во время карантина у нас было шесть видов боксов с закусками, сейчас 13. Есть наборы с мясом или рыбой, с овощами для веганов, круассаны, мини-чиабатты, салаты, десерты и выпечка. Можно и самому собрать бокс из разных видов закусок. Вес Soul Box – от 600 г до 2,5 кг, цена – от 390 до 900 грн. Хотели перезапуститься – потеряли самого крупного клиента Мы планировали возобновить работу Soul Catering. С ослаблением карантина в мае у нашего крупного клиента должен был увеличиться спрос и, соответственно, количество заказов у нас. Спрос и правда увеличился, а вот заказчик решил готовить сам – и предупредил об этом всего за две недели. Наши отношения строились на доверии, никаких договоров не было. Этот разрыв был шоком. Мы не ожидали, что такое может произойти с нами. Этот заказчик был для нас финансовой подушкой и в докризисное время, когда не было мероприятий. Так мы остались ни с чем. Но команда не опустила руки – повара начали разрабатывать новое меню, а все остальные взялись обзванивать потенциальных клиентов. Эта история стала для нас ценным уроком. Мы поняли, что нельзя полагаться на одного клиента и всегда нужно иметь несколько надежных источников дохода. А еще как важно всегда договариваться «на берегу, пока не сели в лодку» и фиксировать договоренности на бумаге. Как мы смогли перезагрузить Soul Catering Уже в июне мы перезапустили Soul Catering, вернулись к работе на своем производстве и вновь собрали команду кейтеринга в полном составе. Нам удалось снова начать работу, не привлекая инвестиций – только за счет доходов кафе. У нас появились новые клиенты и постоянные заказы. Из корпоративных остался Genesis, каждое утро мы отгружаем им 50 завтраков. Сейчас разрабатываем обновленного чат-бота для Telegram, который упростит заказ еды в офис для компаний: можно будет просто выбрать нужные позиции в меню и подвязать банковскую карту. С середины июля нам начали поступать заказы на обслуживание свадеб, вечеринок и корпоративов. Меню и цены остались прежними. Поэтому сейчас у нас дешевле, чем у конкурентов. Но не потому, что экономим на продуктах или чем-то еще. Мы исходим из себестоимости и того, что карантин ударил не только по нашему карману, но и по карманам наших клиентов. Можно поставить высокую наценку, заказчик потратит больше денег – и не вернется. Soul Catering Пока что компания работает в минус. В точку безубыточности планируем выйти в апреле 2021 года. Надеемся, что карантин не ужесточат еще больше. Но даже если это произойдет, мы будем готовы: у нас есть надежная и крутая команда, а еще заказчики, с которыми мы проходим кризис. Самое ценное, что мы обрели в кризис, – опыт, еще более сплоченную команду, умение быстро принимать решения и быть гибкими. Заказать дегустацию