шеф-повар

Я часто рекомендую своим друзьям, знакомым и подписчикам в соцсетях разные рестораны – в Украине и в других странах. Отличный ресторан должен удовлетворять как минимум пяти критериям. Рекомендации по выбору ресторана Я чувствую себя здесь гостем Именно гостем, а не элементом бизнес-плана. Естественно, любой ресторан – это бизнес, но когда я прихожу в ресторан, то не хочу, чтобы что-либо напоминало мне об этом. При этом я рассчитываю, что гостеприимство будет искренним, а не синтетическим. Ведь штампованные фразы и сервис лишают гостеприимство его сути, то есть человекоцентричности. Я надеюсь, что ко мне в ресторане будут относиться как к человеку, а не как к какому-то усредненному клиенту. Персональное внимание Гость ценит внимание только в том случае, если оно естественное, а не вымученное. Если на входе его встречает тот, у кого в должностных обязанностях нет этой обязанности. На фото владелец и шеф ресторана Le Bistrot du Paradou Пьер. Он нас и обслуживал Когда шеф подходит к столику не потому, что совершает дежурный обход зала, а потому что его действительно интересует ваше мнение о блюдах. Другими словами, когда сотрудники ресторана не занимаются самопрезентацией, а просто общаются с гостями. По-человечески, а не по сценарию. Не важны звезды и титулы – важно, что на тарелке Каждый гость оценивает ресторан по тем двум-трем блюдам, которые заказал. В посредственном ресторане можно ошибиться с выбором, в отличном – никогда. В меню правильного ресторана нет ничего лишнего, нет проходных позиций. Каждое блюдо – коронное. А если хоть одно блюдо из трех не впечатлило, то уже неважно, насколько здесь звездный шеф и в скольких ресторанных гидах это заведение упомянуто. Менеджерам-продажникам не место в зале Дополнительные продажи и другие заморочки, которые позволяют монетизировать визит в ресторан, мне не интересны. Сильно раздражает, когда мне рекомендуют блюда или вина (обычно самые дорогие), если я об этом не попросил. И, как правило, официант, который раздает авторитетные рекомендации, не может самостоятельно принять простейшее решение. – Можно для моей дочери приготовить макароны с сыром? – Их нет в меню... Сейчас я пойду и узнаю. Постоянство – прежде всего Я человек консервативный. Из года в год в своих путешествиях я посещаю одни и те же рестораны. Пространство для экспериментов, конечно, тоже остается. Но не в ущерб любимым заведениям. Так вот, когда я заказываю в любимом ресторане свои любимые блюда, то каждый раз получаю тот самый вкус и подачу, за которые эти блюда полюбил. В посредственном ресторане вместо любимого блюда однажды вы получите не его, а импровизацию на эту тему. Сменился шеф, креативит повар, появился другой поставщик продуктов, случилось что-то еще. Но вам как гостю это не интересно. Вы ведь не требовали ничего экстраординарного, а просто хотели снова съесть то самое блюдо. Может показаться, что это придирки. Но я сразу предупредил: по этим критериям я определяю рестораны превосходные, а не просто неплохие. Впрочем, жизнь слишком коротка, чтобы тратить ее на неплохие рестораны. P.S. Рестораны с капельками-пенками-цветочками в тарелке не рекомендую в любом случае. Источник: Facebook Саввы Либкина

шеф-повар

«Бесит, когда рекомендуют блюда или вина, а вы об этом не просили»: 5 советов, как выбрать ресторан по душе