винодельня

Виноделие – бизнес специфический. Первые три года, до первого урожая с лозы, – одни убытки. О существенной прибыли можно говорить лет через 25. А магазин часто зарабатывает на бутылке больше, чем ее производитель. В рамках спецпроекта с ПУМБ «Клуб любителей денег» совладельцы винодельни «Колонист» рассказали MC Today, из чего состоит цена на бутылку вина. Партнер проекта ПУМБ Из чего состоит цена бутылки вина Цена на бутылку вина в магазине состоит из себестоимости, наценки производителя и наценки магазина. Себестоимость – это виноматериалы, сама бутылка, пробка, этикетка, работа людей, оборудование и еще десятки составляющих. Лозу нужно вырастить, виноград собрать, выдержать вино в бочках, заплатить налоги, разлить по бутылкам. Разберемся, сколько стоит каждый элемент. Виноград из собственных виноградников Строительство винодельни «Колонист» стартовало в начале 2000-х, тогда же посадили первые саженцы. А первую партию винограда тут переработали 17 сентября 2005-го – это официальная дата рождения винодельни. Виноградники «Колониста» На одном гектаре в Украине можно высадить три-четыре тысячи саженцев (в Европе в среднем 5-7 тысяч). Один саженец стоит до €1. Первые три года лоза урожай не дает, но ухаживать за ней нужно. А значит – оплачивать работу людей, которые этим занимаются. Это тоже входит в себестоимость будущего вина. Некоторые производители собирают 19 тонн винограда с гектара, а некоторые, в том числе «Колонист», – 5. Все зависит от того, насколько сильно нагрузили лозу. Чем меньший урожай, тем виноград будет лучше. Но он обойдется дороже. Алла Плачкова, совладелица винодельни «Колонист» Бывает так, что виноград удорожают погодные условия. «Например, в этом году были дожди с градом, которые побили лозу. Урожая собрали меньше, поэтому виноград будет дороже», – рассказывает Алла Плачкова, совладелица винодельни «Колонист». В цену выращенного самостоятельно винограда входит работа людей, стоимость земли, средства, которыми обрабатываются виноградники. Большую роль играет то, взрослый или молодой виноград собирают для вина, и какой труд используется на виноградниках – ручной или машинный. Покупной виноград Винодельня «Колонист» расположена в Бессарабии, в селе Криничное Болградского района Одесской области. Под виноградниками – 35 гектаров земли. Для производства желаемого объема вина этого не хватает, поэтому виноград докупают. «На бутылку нашего вина уходит примерно 2 кг винограда, – рассказывает Алла. – В этом году килограмм белого винограда покупали по 8 грн, красного – по 10 грн. В Европе за виноград платят по €1-3 за килограмм». «Колонист» покупает ягоду только у виноградарей из того же региона. Если везти, например, из Западной Украины, такое вино бессарабским уже не назовешь. «Виноград должен быть выращен в тех же климатических условиях. Наша винодельня находится на берегу самого большого в Украине пресноводного озера Ялпуг – и важно, чтобы виноградники, на которых мы покупаем виноград, видели воду этого озера», – говорит Алла Пачкова. Полученный виноград исследуют в лабораториях. Если не понравится, от покупки отказываются. В результате в отдельные годы на винодельне не производят вино некоторых сортов. Это вынужденные убытки. Бочка Бочки для вина бывают разного объема, из разного дерева, разного обжига и производителя. Все это влияет на цену. Самые доступные – из украинского дуба, или вообще не дубовые. Самый дорогой – французский и американский столетний дуб. «Колонист» использует бочки стоимостью $1 тыс. «Колонист» использует бочки из французского дуба на 225 литров, которые закупают во Франции. Одна стоит $1 тыс. Одну бочку используют всего 3 раза. Первый – для самых сложных и дорогих вин. Второй – для классической линейки вин, к которой относятся хорошие столовые вина. Третий раз – для портвейна, который выдерживается 4 года. «Бочка, как чайный пакетик, – чем больше ее используешь, тем меньше она отдает дубовых экстрактов вину», – объясняет Алла. Пробка, бутылка и этикетка Пробка для вина стоит от 3 до 15 грн за штуку. Самые дорогие – натуральный корок, его везут из Португалии. Подешевле – силиконовые заглушки. Самый экономный вариант – использовать металлический скрю-кеп (от screwcap – закручивающаяся пробка). Такие можно встретить в самых дешевых и простых винах. Сама бутылка может стоить от 10 до 120 грн и больше – в зависимости от производителя. Цена на печать этикетки зависит от тиража. Если он небольшой – несколько тысяч, как обычно заказывает «Колонист», – одна этикетка может стоить от 1,5 грн и больше. У крупных производителей, где речь идет о миллионных и многомиллионных тиражах, цена на печать этикетки падает до копеек. В «Колонисте» придерживаются классических этикеток Создание дизайна этикетки стоит от $100, но сумма может достигать и $3 тыс. Все зависит от дизайнера. Хорошие специалисты изучают рынок, разбираются в современных тенденциях и знают, какие этикетки сейчас популярны. По мнению Плачковой, экономить на этом не стоит, ведь уровень продаж во многом зависит от привлекательной этикетки. В «Колонисте» придерживаются классических этикеток, поскольку позиционируют себя как семейную винодельню, которая создает традиции бессарабского виноделия. Выдержка и хранение Вино можно сделать за два месяца, а можно – за два года. Цена будет сильно отличаться не только из-за сложности производства, но и из-за энергоресурсов, которые затрачиваются на единицу продукции. Иван Плачков, основатель винодельни «Колонист» «Наши вина выдерживаются в подвалах с постоянно включенными холодильными установками и кондиционерами, которые круглогодично и круглосуточно держат температуру 12 °C», – рассказывает основатель винодельни «Колонист» Иван Плачков. Стабильная температура выдерживается и на складах, где виноматериалы ждут розлива, и на тех складах, где уже готовое разлитое по бутылкам вино хранится до транспортировки. Другие расходы Еще в цену бутылки вина входят дрожжи, ферменты, вспомогательные материалы виноделия, очищенная вода (без солей жесткости) для мытья емкостей и оборудования, налоги и разрешительные документы, маркетинг и консалтинг. «Колонист» более 10 лет сотрудничает с одним из лучших винных консультантов Бордо (Франция) энологом Оливье Дога, который несколько раз в году приезжает на винодельню и консультирует по вопросам процесса создания вина. В стоимость также закладывается оборудование, амортизация и обслуживание этого оборудования. Размер акциза зависит от типа вина. Для бутылки столового сухого вина это 0,08 грн. Игристого – 8 грн. Для десертного и столового вина акциз составляет 6,85 грн за бутылку. Наценка производителя Добавленную стоимость каждый производитель устанавливает индивидуально – она разная для каждого сорта вина. По словам Аллы Плачковой, у «Колониста» наценка на некоторое вино составляет меньше 10%. Производители отталкиваются от кошелька потребителей, ведь украинцы обычно не готовы покупать вино по 300 грн за бутылку. Средняя наценка производителя – 20-30%. Для партий, которые продаются за границу, она больше. «Колонист» экспортирует всего 10% продукции. Остальное реализуется на внутреннем рынке. От производства некоторых вин в «Колонисте» отказывались, потому что их себестоимость была слишком большой. «Раньше мы производили крепленые красные вина по сложнейшей технологии академика Герасимова, – рассказывает Алла. – Это технология дробного спиртования, когда вино спиртуется на протяжении двух недель круглые сутки небольшими партиями спирта. Сотрудники дежурили посменно днем и ночью, чтобы контролировать процесс». Себестоимость бутылки такого вина доходила до 270-300 грн. С учетом наценок стоимость получалась такой, что многие украинцы не могли себе позволить купить вино. По словам Плачковых, мировые бренды могут позволить себе делать повышенную наценку – исключительно за счет узнаваемости имени. Верхней планки не существует – отсюда и цены по пять-десять, а то и больше тысяч долларов за бутылку. Ценообразование тут, как в искусстве: о себестоимости речь уже не идет, на первый план выходит маркетинг. Вина «Колонист» Наценка продавца Магазины, которые продают вино, делают наценку от 30 до 100%. Иногда магазины зарабатывают на вине больше, чем производитель. В ресторанах наценка может быть 100-300%. Розничная цена бутылки вина торговой марки «Колонист» в Украине стартует от 110 грн за бутылку («Криничное» белое сухое) и достигает почти 600 грн (портвейн 10-летней выдержки). Средняя цена – 180-250 грн за бутылку. Партнер проекта ПУМБ

винодельня

Виноград по 8-10 грн за килограмм, а бутылка по 250 грн. Почему украинское вино столько стоит