До 200 healthy fast food страв та відкриття за кордоном – як розвиватимуть мережу Gabar

Засновник мережі ресторанів Gabar Володимир Матвійчук розповів, як команда проєкту працює над розширенням меню, про плани щодо масштабування і про те, як їй вдається балансувати доступність ціни з якістю здорової їжі.

Gabar – це гастробари нового формату healthy fast food. Проте як для закладів швидкоїжі тут доволі різноманітне меню. Воно включає борщі, салати, піцу, десерти, морозиво тощо. В інтерв’ю для RAU Матвійчук зазначив, що в планах команди розширити його ще більше.

«Ми хочемо створити меню на понад 200 позицій. І наразі тестуємо, як усі позиції видавати швидко, вкладаючись у 5-7 хвилин. А все тому, що хочемо створити фастфуд, альтернативи якому не буде у світі», – зазначив бізнесмен.

Матвійчук акцентував на тому, що в Gabar попри швидке обслуговування на клієнтів чекають справді здорові страви. До прикладу, тут не користуються олією для смаження, в асортименті немає газованки. Водночас меню склали так, щоб щось смачне зміг скуштувати кожен відвідувач у віці від 5 до 70 років. Ба більше, щоб люди отримували свої замовлення дуже швидко.

«Ви уявіть, ми видаємо піцу швидше за наших конкурентів. До 5 хвилин – це унікально!» – зазначив Матвійчук.

Читайте також: Співзасновник «Галі Балуваної» розповів, як розвиватиме Gabar. Одна з моделей – партнерська

Щодо цінової політики, то ще раніше підприємець зазначав, що вона відрізнятиметься від закладу до закладу. Він пояснив це тим, що гастробари відкриваються в різних локаціях (відповідно це впливає на вартість оренди), до того ж ціни на продукти у великих та малих містах не однакові.

Але середній чек у закладах мережі Gabar зараз складає приблизно 180-200 грн. Матвійчук розповів, у чому полягає секрет балансування ціни та якості їжі, яку пропонують гастробари. Зокрема, на вартість дещо впливають домовленості з деякими постачальниками продуктів.

«Успіх у цьому бізнесі – правильне вибудовування процесів виробництва. Ми зменшуємо собівартість коштом роботи. За робочий день один кухар може виробляти від 70-100 кг готової їжі. Піца-майстер робить від 200 піц за зміну. А певне обладнання на виробництві дозволяє зменшити витрати на роботу», – розповів підприємець.

Доволі швидке зростання мережі, на думку Матвійчука, не вплине на якість продукції, яку пропонують гостям. Він пояснив, що в мережу заходять партнери, які розраховують на масштабування та великі прибутки, тому вони не зацікавлені у відлякуванні відвідувачів. Проте, як і в «Галі Балуваній», кожну локацію моніторитиме спеціальна команда контролю якості.

Щодо масштабування, підприємець розповів, що вже незабаром нові заклади мережі Gabar запрацюють в Одесі, Вінниці, Черкаській області, Львові, Рівному та Києві, а ще – в США, Канаді та Європі.

• Нагадаємо, як відкрити кафе, для якого не потрібна кухня, Володимир Матвійчук раніше розповів в інтерв’ю для MC.today.