«Довіряють нашому бізнесу». Як GastroFamily розвивається за кордоном – Олена Борисова

Олена Борисова, яка в грудні очолила компанію GastroFamily, розповіла про найефективніші формати та з якими проблемами тут стикаються впродовж двох років роботи на закордонних ринках.

Нагадаємо, співзасновник GastroFamily Дмитро Борисов у грудні 2024 року відмовився від прав на бренди та заклади компанії і передав мережу у власність та керування Олені Борисовій.

«Це вже не бізнес Діми чи Олени. Це соціально орієнтована компанія, технологічна, а не лише ресторанна. Я пишаюся нашими результатами й тим, як ми проходимо крізь війну та випробування. Дмитро нікуди не дівається, якщо мені буде щось потрібно, я звернуся до нього», – прокоментувала Борисова ситуацію в інтерв’ю для видання Village.

Також вона розповіла про особливості ведення ресторанного бізнесу за кордоном. Один з найдинамічніших проєктів GastroFamily – «Білий налив». Ресторани бренду вже працюють у Вроцлаві та Варшаві (Польща), у січні 2025 заплановане відкриття закладу в Братиславі (Словаччина). Нещодавно відкрили за франшизою «Білий налив» і в українському Рівному, його власники – двоє ветеранів-побратимів.

Борисова зазначила, що люди охоче купують франшизи компанії. Вони звертаються особисто, гуглять інформацію тощо.

«Що для мене є важливим критерієм якості наших продуктів – це те, що люди з нашої команди купують собі наші франшизи. До прикладу, наш операційний директор володіє двома франшизами. Тобто вони довіряють нашому бізнесу», – зазначила Борисова.

Вона додала, що франчайзі GastroFamily – це переважно підприємці, які знаються на цьому бізнесі. У них практично не виникає проблем із веденням операційної діяльності або питань щодо технологій. Заклад у Вроцлаві, наприклад, нещодавно стикнувся з напливом відвідувачів – у ресторані утворювались черги. Втім, Борисова назвала це приємними клопотами й зазначила, що ситуацію покращили.

Читайте також: Устриці за 1 євро й обслуговування за 300 секунд. Ресторатор Дмитро Борисов про історію GastroFamily та виклики повномасштабного вторгнення

З-поміж ключових відмінностей роботи за кордоном вона відзначила систему оподаткування та процес пошуку приміщення під оренду. За словами підприємиці, якщо в Україні є зрозуміла форма роботи, а саме ФОП, то в Європі все інакше. До того ж там вищі податки, особливо для закладів, що мають право продажу алкогольних напоїв.

З приміщеннями ситуація також дещо складніша. Так, буває, що орендодавці хочуть отримати перевідступ, тож за бажані локації іноді доводиться платити додатково.

«У нас був випадок, коли орендодавець хотів 180 тисяч євро перевідступу за класне приміщення в центрі», – розповіла Борисова.

Втім, компанія завжди знаходить оптимальні рішення. Зокрема, завдяки тому, що франчайзі також мають досвід роботи в галузі.

• Нагадаємо, раніше ми переповідали, як в GastroFamily зустріли повномасштабне вторгнення та як відкрити заклад під брендом компанії за франшизою.