Кількість кав’ярень в Україні зросла на третину. Чому бізнесмени обирають цей формат

Від початку повномасштабного вторгнення в Україні зросла кількість кав’ярень – їх стало більше на 35%. Як кажуть підприємці-франчайзі, відкривати їх вигідніше за ресторани, клієнти є, а такі невеличкі заклади поступово перетворюються на своєрідні «пункти незламності».

Чому бізнесмени відкривають кав’ярні, скільки це в середньому коштує, які в них переваги над іншими закладами та чому варто приділити увагу в цій ніші, з’ясували журналісти «NV.Бізнес». Як розповіли виданню в компанії Poster, станом на квітень поточного року в Україні працювало 7,2 тис. кав’ярень. Наприкінці 2021 року, що передував початку повномасштабного вторгнення, їх було 5,3 тис. Ці цифри охоплюють заклади зі столиками та ті, що продають напої з собою.

Скільки коштує відкрити кав’ярню

Багато бізнесменів нині надають перевагу франшизі, яка робить процес входу в нову ринкову нішу простішим. До того ж інвестиції у відкриття кав’ярні називають доволі помірними. За словами засновника мережі Brewsell Антона Дихніча, $15‑20 тис. цілком вистачає для оплати оренди, базового ремонту та купівлі недорогих меблів. Його мережа, наприклад, почала масштабуватися у 2022 році й нині налічує понад 10 закладів.

Читайте також: Як змінилась робота ресторанної галузі після 18 травня – співвласниця відьма-бару «Лиса гора»

Ресторанний консультант і маркетолог зі Львова Всеволод Поліщук теж вважає, що відкриття кав’ярні потребує помірних інвестицій. А успіх закладу можуть принести вдале розташування, вміння готувати напої та надавати якісні сервіси (цього можна навчитися в тренерів та на курсах), а ще – те, що такі заклади не потребують великого штату працівників. Це доволі важливо на тлі кадрової кризи, яка спостерігається в Україні.

Власник компанії Escobar Coffee roasters Денис Копилов зауважив, що хоча люди думають, ніби розвивати кав’ярню нескладно, конкуренція на ринку значна. Щодо локації – то прохідне місце, на його думку, не завжди виявляється найкращим. Наприклад, якщо відкрити точку неподалік від зупинки транспорту, то в перехожих може просто не бути часу на те, щоби випити кави. Тому для свого бізнесу Копилов обрав формат кав’ярень біля дому.

Поліщук пояснив, що для багатьох людей відвідування певних закладів – це не просто спосіб, наприклад, перекусити. Хтось ходить до ресторану задля перезавантаження, а хтось призначає там ділові чи дружні зустрічі. А відвідати кав’ярню сьогодні простіше, ніж вирушити в ресторан. Це також можна вважати однією з причин зростання популярності цього формату закладів.

Співвласник пекарень Lviv Croissants Андрій Галицький зазначив, що частину таких нових бізнесів започатковують підприємці-переселенці.

Як вдосконалюються кав’ярні

Сьогодні кав’ярня – це не просто місце, де можна попити кави. Галузеві експерти вважають, що на часі інвестувати в збільшення кількості послуг – облаштувати кухню і пропонувати принаймні невеликий перелік страв, а також надати можливість клієнтам працювати в закладах. Наприклад, під час знеструмлень. До того ж заклади з кухнею працюють ефективніше, як пояснив власник столичної кав’ярні Standard Віталій Запольських.

Читайте також: Як змінились очікування та вподобання відвідувачів ресторанів – власник La Maison

Його підтримує і Поліщук. За його словами, сучасна кав’ярня має пропонувати також щонайменше певний вибір десертів і сніданки, а краще – також обіди з вечерями. Хоча, звісно, це впливає на чек входу. Адже що більша площа, то більші витрати на її утримання, не варто забувати і про купівлю техніки та іншого устаткування.

Копилов, наприклад, нові заклади відкриває вже з кухнею. З його досвіду, це потребує на 40-50% більше інвестицій, ніж відкриття суто кав’ярні. Також він зазначив, що сума вкладень росте пропорційно курсу долара. Хоча період окупності практично не змінився – як і раніше, він складає до двох років.

Щодо того, скільки кав’ярня має заробляти, то, на думку власника Standard, у великому місті обіг такого закладу має сягати щонайменше 600 тис. грн на місяць, а краще – 1 млн грн. Так підприємець зможе зосередитися на бізнесі й не шукати додаткові джерела доходу. А вийти на такий обіг може навіть заклад, що пропонує каву на винос чи має зовсім базову кухню.

• Нагадаємо, раніше про плани й надалі розширювати ресторанний напрям роботи повідомили в компанії МХП. Про що йдеться, можна почитати тут.