Як змінились очікування та вподобання відвідувачів ресторанів – власник La Maison

Ресторатор та співвласник ресторанної групи La Famiglia Михайло Бейлін розповів про сучасні тенденції галузі та як змінились очікування відвідувачів таких закладів. А ще розкрив трохи деталей про відкриття свого ресторану La Maison. Це перший заклад, що поєднав одразу дві кухні – азійську та середземноморську.

Співвласник La Famiglia Михайло Бейлін розповів про тренди ресторанного бізнесу та свій новий заклад La Maison. Фото: Facebook / La Maison • Restaurant & bar

Про це й не тільки Бейлін розповів виданню NV. Щодо вподобань гостей, він виокремив кілька актуальних трендів. Насамперед вони стали вибагливішими. Їхні очікування нині вищі та емоційніші щодо якості та сервісу. Підприємець пов’язує це з тим, що сьогодні похід до ресторану – це доступна можливість перемкнутися, змінити оточення та емоційне забарвлення власного настрою. Тому й очікування стали вищими.

Змінився також формат відвідин ресторанів та інших закладів. Так, зменшилась кількість гучних та масових заходів. Бейлін відзначив, що серед відвідувачів стало менше експатів, але водночас побільшало гостей з інших куточків України. Зокрема, це можна пояснити внутрішньою міграцією населення.

Читайте також: Як змінилась робота ресторанної галузі після 18 травня – співвласниця відьма-бару «Лиса гора»

Чим відомий ресторан La Maison та які страви радить скуштувати Бейлін

Одна з непересічних характеристик нового закладу Михайла Бейліна – поєднання одразу двох кухонь, а саме середземноморської та азійської. Тут навіть запровадили два окремих меню. Поєднати їх вирішили з метою поекспериментувати, адже обидві мають значний попит. Ще одна «родзинка» La Maison – широкий асортимент коктейлів.

Нагадаємо, що заклад відкрили вже під час повномасштабного вторгнення, тобто в часи, коли багато ресторанів навпаки закриваються. Бейлін пояснив це рішення вірою в перемогу України, а отже – необхідністю робити внесок у розвиток економіки нашої держави. А також тим, що La Maison – вигідний об’єкт із погляду локації та архітектури. Такий заклад тривалий час був у «списку бажань» компанії.

Читайте також: «Заклади почнуть закриватися»: як мобілізація вплинула на ресторанний бізнес та які вакансії найважче закривати

Щодо страв, які пропонують гостям, Бейлін зазначив, що особисто йому подобається практично все, але порадив звернути особливу увагу на те, що готують на японському грилі робата. Це, наприклад, восьминіг із бобами едамаме і шпинатом. Також ресторатор відзначив місцеві дімсами та гедза. В середземноморському меню він акцентував на закусках, як-от мухаммара з трьох видів перців та бабагануш із печених баклажанів. Ще Бейлін порекомендував скуштувати на десерт мільфей.

La Maison – це сучасний ресторан, концепція якого включає вайб великого міста, а також стиль та елегантність у кожній деталі. Він розташовується в окремій двоповерховій будівлі, а отже демонструє не надто притаманний мегаполісу шик. Середземноморське меню закладу включає найпопулярніші страви Греції, Франції, Італії, Іспанії, Ізраїлю, Марокко та Лівану. До паназійського меню увійшли авторські роли, морепродукти темпура, гедза, вонтони, страви з качки, гриль-меню тощо.

• Нагадаємо, раніше ми переповідали, над якими новими проєктами нині працює шеф-кухар і ресторатор Євген Клопотенко.