logo
28 Гру 2022

Навіть отримали виторг. Як виживали бари та ресторани у 2022 році

Вероніка Ворожко

Редакторка новин MC.today

Генератори, меню без світла, старлінки та вечеря при свічках – так змушений пристосовуватися до війни та блекауту український ресторанний бізнес. Що ще змінилося та як війна вплинула на прибуток розповіли MC.today у компанії з автоматизації закладів Poster.

ресторан

Перші два тижні після 24 лютого ресторанний бізнес узагалі не отримував виторгу та зміг оговтатись ближче до літа. Так, наприкінці травня фастфуд, кав’ярні та пекарні змогли заробляти на довоєнному рівні. Складніше було барам, ресторанам і кальянним. Вони досягли лютневих показників аж у жовтні-листопаді. Однак наприкінці листопада прибуток закладів знову знизився через удари росії по інфраструктурі.

виручка ресторанів

Попри війну свято все ж наблизилось і до ресторанного бізнесу. Так, 19-25 грудня найбільший приріст у виторгу у порівнянні із минулим 2021 роком відчули фастфуд та кав’ярні – на 58% та 48% відповідно. Показники пекарень зросли на 15%, кафе на 10%, барів на 5%, ресторанів на 2%. Знову не щастило кальянним: вони просіли на 4%.

Курс Fullstack Web Development від Mate academy.
Стань універсальним розробником, який може створювати веб-рішення з нуля.
Дізнатись про курс

статистика

Середній чек змінився

Станом на середину грудня середній чек у фастфуді виріс на 49% у порівнянні із минулим роком і становить 158 грн.

Пекарні збільшили середній чек на 45%. Торік у середині грудня він становив 46 грн, зараз – 66 грн.

Трохи гірші показники в барів, середній чек яких зріс на 27% у порівнянні з минулим роком: 328 грн проти 416 грн.

Середній чек кав’ярень у грудні зріс на 25%. Якщо рік тому він був 62 грн, то зараз – 78 грн.

Ресторани збільшили чек на 22% – з 450 грн до 550 грн. А кальянні на 21% – з 357 грн до 432 грн.

Найменше зріс середній чек у кафе – лише на 19% за рік (зі 189 грн до 226 грн).

статистика

Самі ресторатори зазначають, що виручка та середній чек зросли унаслідок інфляції та зростання цін на страви. А тому зараз не так звертають увагу на ці показники, як раніше.

Курс QA Manual (Тестування ПЗ мануальне) від Powercode academy.
Навчіться знаходити помилки та контролювати якість сайтів та додатків.
Записатися на курс

«Головне втримати якість продукту та сервісу на гідному рівні, зберегти те, що є і не піддаватися марним ілюзіям про середні чеки. Це наша основна ціль. При цьому довоєнні показники ми фактично наздогнали в червні та перегнали з липня», – каже Аня Завертайло, співвласниця київської мережі кафе-кондитерських Honey та пекарні «Завертайло».

Не лише західні області. Де найкраще працювали заклади

Найвищі показники в ресторанного бізнесу в західних регіонах України. Однак не лише там. Так, значно виросли прибутки в містах, де багато переселенців, зокрема у Дніпрі.

«У Львові увесь рік пройшов дуже успішно і перевищив довоєнні прогнози на 42%, змінилась крива сезонності попиту в сторону збільшення виторгу в холодні місяці. Київські ресторани показували позитивну динаміку приросту місяць до місяця до 10 жовтня, коли росія здійснила перший масований ракетний удар по енергетичній інфраструктурі України. Так, як більшість ресторанів мережі знаходяться в ТРЦ, підключити генератори для продовження роботи не маємо можливості і, відповідно, реалізація відбувається лише в години зі світлом, проте, навіть щодо цих годин, попит впав», – ділиться досвідом СЕО мережі 1708 pizza di Napoli Володимир Гнатюк.

 «Каси виросли десь на 25-30%. На це, авжеж, вплинуло збільшення ціни на каву, але й завдяки переселенцям – ми бачимо багато нових гостей, які приїхали у місто цього року», – додав Фелікс Безрук, співвласник «Фунт кави» та дніпровських кав’ярень.

Попри складну ситуацію, ресторани не лише продовжили працювати, а й не зупинилися у відкритті нових. Наприклад, у Польщі відкрили Milk Bar та Lviv Croissants, «Чорноморка» тепер у Румунії та Молдові, а SMILEFOOD можна відвідати в Болгарії та ОАЕ.

Цьогорічне випробування війною змогли пройти чимало закладів, однак оптимістичних прогнозів на 2023 рік ресторатори все-таки не роблять.

Курс Project Manager від Powercode academy.
Онлайн-курс Project Manager. З нуля за 3,5 місяці до нової позиції Без знання коду, англійської та стресу.
Зарееструватися

По темі:

Спецпроекти

Новини

Вакансії компаній

Менеджер з активних продажів B2B

Creators Media Group
20 000 – 40 000 грн, Ставка + відсоток

Надихаючі компанії-работодавці

Ваша жалоба отправлена модератору

Повідомити про помилку

Текст, який буде надіслано нашим редакторам: