Сordon bleu з курячого пера: як роблять штучне мʼясо і скільки воно коштує

28% американців і до 65% жителів Центральної Європи – стільки людей готові перейти з натурального на штучне мʼясо за умови доступних цін і гарантованої безпеки. Розповідаємо, що пропонують зараз виробники штучного мʼяса, скільки воно коштує і наскільки це корисно.

Розповідаємо, що пропонують зараз виробники штучного мʼяса, скільки воно коштує і наскільки це корисно. Фото: depositphotos.

Культивоване м’ясо

Воно виготовляється з тварини, але без заподіяння їй шкоди. Виробники беруть біопсію мʼяза, а далі починається магія: клітини поміщають у біореактор, де з них вирощують повноцінний стейк.

Існує й більш радикальна технологія – мʼясо, культивоване з пера. Уявіть: щаслива курка гуляє на галявині, з неї падає пір’їнка, вчені підбирають її і несуть у лабораторію. Там вони беруть клітину пера і «перепрограмовують» її в стовбурову – тобто ту, що може перетворюватися на інші типи клітин. Далі все «стандартно»: біореактор, вирощування м’язової тканини – і ось у вас справжнє куряче філе. Тим часом курка продовжує гуляти, не підозрюючи, якої долі уникла.

Скільки коштує: приблизно 5–7 євро за кілограм. Вирощене з пера мʼясо коштує більше – зараз це 300–1 000 доларів, але ціна постійно знижується через масштабування. Виробники обіцяють, що зможуть знизити ціну до $10–20/кг за кілька років.

Прецизійна ферментація (молочні білки, яєчні білки тощо)

Технологія схожа на культивування, але тут тварина взагалі не бере участі. Замість вирощування м’язової тканини тут використовують мікроорганізми – дріжджі, бактерії або гриби, які «вчать» виробляти, наприклад:

• молочний білок;
• яєчний альбумін;
• колаген;
• гемоглобін;
• або навіть ароматичні сполуки, ферменти чи вітаміни.

Це дуже схоже на те, як фармкомпанії виготовляють інсулін чи ферменти для сиру: ген, який відповідає за потрібний білок, «вбудовують» у ДНК мікроорганізму, і той починає виробляти його під час ферментації. У результаті виходять ідентичні тваринним молекули.

Скільки коштує: від 10 до 30 доларів за кілограм.

Рослинні альтернативи

Це, наприклад, вже звичні нам Beyond Meat та Eat Me At. Вони імітують смак, текстуру і вигляд м’яса, але виготовлені повністю з рослинних інгредієнтів:

• Білкова основа: зазвичай це гороховий, соєвий, пшеничний або рисовий білок. Його обробляють так, щоб він набув волокнистої структури, схожої на м’язові волокна.
• Жири: кокосова чи соняшникова олія імітує соковитість тваринного жиру.
• Додаткові нутрієнти: синтетичний вітамін B12, залізо, цинк, омега-3 додають штучно, щоб збалансувати склад.

Також до рослинного мʼяса додають натуральні ароматизатори або молекули, що відповідають за мʼясний смак та аромат.

Скільки коштує: зараз в Україні рослинне мʼясо – єдиний доступний варіант з перелічених. Кілограм коштує приблизно 500 гривень.

Читайте також: Кріоконсервація і плазмообмін: скільки коштуватиме вічне життя

Щодо користі

Якщо на веганській дієті потрібні добавки – наприклад, B12, омега-3 і залізо – то з культивованим мʼясом такої проблеми не буде. Воно вже має всі необхідні мікроелементи: його склад ідентичний натуральному мʼясу.

А ось з рослинним варто бути обережнішими: тут можуть знадобитися додаткові омега-3, цинк та інші мінерали.

Нагадуємо, що раніше експерт розповів, як заробляти гроші на опаленні власного будинку