IL MOLINO

Біля кафе «Супкультура» в житловому комплексі «Файна Таун» вишикувалася черга. Заклад тільки відкрився, і мешканці комплексу хочуть скуштувати супи-пюре у хлібних стаканчиках. Усередині закладу вирує робота: там не очікували такого напливу гостей – 150 чеків на день. Аби швидше обслужити клієнтів, господиня закладу Марія Конишевська сама розливає супи, а її чоловік Олександр миє посуд. У спецпроєкті з KAN Development троє українських підприємців розповіли MC.today, навіщо відкрили кафе в житловому комплексі «Файна Таун», скільки платять за оренду і чому не бояться втратити гостей у разі локдауну. Який бізнес був і чому шукали приміщення Марія Конишевська та її чоловік Олександр – власники кафе «Супкультура» в житловому комплексі «Файна Таун» на Нивках. Два роки тому вони купили тут квартиру та зайнялися ідеєю відкрити в комплексі заклад. «Хотілося якесь затишне місце, де збиратимуться сусіди», – каже Марія. Зупинитись вирішили на франшизі «Супкультура». «Ми готуємо крем-супи у хлібних стаканчиках. Смачно, корисно і жодних відходів: випили суп – з'їли стакан», – каже Марія. Франшиза коштувала Конишевським 8 тис. євро. З них 2 тис. євро витратили на машину, яка пече стакани. Підприємець Олексій Заблоцький разом з партнером відкрив у «Файна Таун» еспресо-бар illy. До цього Олексій п'ять років працював експертом з якості офіційного дилера illy в Україні і став фанатом бренду. Перший еспресо-бар вони з партнером відкрили три роки тому на вулиці Грушевського. А 2019-го замислилися про заклад у «Файна Таун». «Мені близька філософія KAN, тому ідея відкрити в цьому комплексі кафе мені імпонувала», – розповідає Олексій. Мережа італійських ресторанів il Molino отримала пропозицію відкритися у «Файна Таун» 2018 року. На той момент у мережі вже працювало 19 закладів. Усі вони розташовувалися у великих торговельних і бізнес-центрах, спальних районах Києва та передмістя. «На Нивках не вистачало ресторану такого рівня», – каже Анна Воєводенко, керівниця мережі ресторанів il Molino. Хто постійні гості та що подобається відвідувачам Кафе «Супкультура» Конишевські відкрили в серпні 2021 року. Першого ж дня було 150 замовлень – черга з гостей вишикувалася навіть на вулиці. Працювати вийшли обидві зміни – два кухарі і два бармени-касири. Але навіть у такому складі з кількістю гостей команда не справлялася. «Нам довелося ставати за прилавок і допомагати. Я наливала супи, Сашко мив посуд. Надвечір мені хотілося закрити заклад, тому довелося терміново добирати команду», – згадує Марія. Серед постійних гостей «Супкультури» є багато IT-фахівців, архітекторів, які часто працюють з дому. Улюблена страва відвідувачів – сирний суп. Але в кафе готують і пасту, і салати, і дитячі каші. «Ми розуміли, що снідати, обідати та вечеряти тільки супом гості не будуть. Тому в меню є страви, які можна з'їсти будь-якої пори дня», – каже Марія. Олексій Заблоцький, співвласник еспресо-бару illy в ЖК «Файна Таун» Олексій Заблоцький з партнером переживали, як їхнє кафе сприймуть жителі «Файна Таун». Усе-таки illy – це рівень п'ятизіркових готелів у всьому світі. «Але ми влучили в нашу цільову аудиторію. Це естети, які готові заплатити трохи дорожче за філіжанку гарної кави», – розповідає Олексій. Нині 80% гостей кафе – це мешканці «Файна Таун». Багато хто відвідує його постійно: приходять, сідають за столик і на запитання офіціанта «Вам як завжди?» відповідають: «Так». Найпопулярніший напій в еспресо-барі illy – капучино. Анна Воєводенко розповідає, що їхній ресторан il Molino відкрився у «Файна Таун» у січні 2021 року. «Був ажіотаж, столики бронювали майже щодня», – каже Анна. Анна Воєводенко, керівниця мережі ресторанів il Molino Зараз у ресторан приблизно 60% гостей приходять з дітьми – для них розробили дитяче меню, облаштували дитячі куточки, ще проводять майстер-класи з приготування піци. У закладі багато постійних відвідувачів. Один із них Вадим, який приходить щоранку і запитує у співробітників, як справи. Іноді під час сніданку у Вадима з'являються термінові справи, він не встигає розрахуватися та тікає. Але потім завжди вертається. Якось Вадим заплатив за свою каву наступного дня. Рівно о 10-й ранку щодня в ресторані з'являється ще один постійний гість – грек Константинос. Він приходить випити фрапе, і байдуже, що на термометрі може бути мінус 10 градусів. «Це його щоденний ритуал», – каже Анна. Як вибирали та готували приміщення Марія Конишевська з чоловіком вважали, що ідеально було б відкрити кафе не лише для мешканців комплексу. Але приміщення у фасадній частині «Файна Таун» були надто великими, тому подружжя зупинилося на варіанті 45 кв. м на території комплексу. Франчайзери Конишевських від цієї ідеї відмовляли – мовляв, надто велике приміщення для закритої території. «Але це ідеальне місце для кафе: з вікон видно дитячий майданчик, поруч розташовані альтанки зі столиками. Тож ми пішли на цю авантюру, хоч і розуміли всі ризики», – каже Марія. Договір оренди з «Файна Таун» Конишевські підписали на три роки. Ремонт у приміщенні подружжя робило два місяці: провели опалення, електрику, воду, каналізацію тощо. «У приміщенні були вікна та тримальні стіни, решту ми робили самі», – розповідає Марія. Олексію Заблоцькому з партнером сподобалося приміщення на 106 кв. м у фасадній частині «Файна Таун». Ремонт – перепланування, розведення опалення, електрики та інші роботи – вони робили чотири місяці. Договір з «Файна Таун» підприємці підписали на три роки. Вартість оренди, за словами Олексія, середня за Києвом – це майже $30–40 за кв. м на місяць. «Можливо, це дорогувато для Нивок, але за приміщення на Грушевського ми платимо ще більше», – каже Олексій. il Molino зупинилися на приміщенні 250 кв. м у фасадній частині комплексу. Через технічні норми не змогли встановити дров'яну піч, у якій готують піцу, – це фішка il Molino, такі печі є в усіх ресторанах мережі. Але у випадку з «Файна Таун» переваги перемогли мінуси, тому піч вирішили поставити електричну. «Ми маємо літню терасу. Недалеко розташований басейн, і ті, хто відпочиває там, теж роблять у нас замовлення. Це місце – найкраще в житловому комплексі. Договір оренди ми підписали на сім років», – згадує Анна Воєводенко. Ось на що підприємці радять звертати увагу тим, хто шукає приміщення для кафе: Відкривайте заклад поруч з лідерами ринку на кшталт McDonald's – вони зазвичай заздалегідь прораховують потенційну прибутковість. Вибирайте приміщення на першому поверсі. Підійматися на другий поверх буде незручно і гостям, і команді. Вибирайте приміщення з літньою терасою. «Літник» у теплу погоду збільшує продажі. Звертайте увагу на «якорі». У закладах поряд з ринками, парками буде більше відвідувачів. Не винаймайте приміщення, де часто змінюються орендарі. Кожен новий орендар вважає, що він розкрутить цю точку, але найчастіше цього не відбувається. ХОЧУ ВІДКРИТИ КАФЕ АБО МАГАЗИН У «ФАЙНА ТАУН» На чому можна заощадити і що приведе клієнтів Одна з головних переваг кафе в житловому комплексі, вважає Анна Воєводенко, – відвідувачі, які нікуди не зникнуть, коли розпочнеться локдаун. Вона розповідає, що у квітні в ресторані il Molino у «Файна Таун» було приблизно 30 замовлень навинос на день – це багато в порівнянні з рештою точок. До того ж навколо житлового комплексу багато «якорів», які приваблюють відвідувачів: ринок, парк, кінотеатр. Марія Конишевська розмірковує і як мешканка комплексу, і як підприємниця. Навіть у вихідний день вони з чоловіком можуть зайти на роботу, адже кафе знаходиться за два кроки від дому. «А ще маємо доступ до закритих чатів мешканців комплексу. Там ми розповідаємо про наші новини й отримуємо зворотний зв'язок. Як орендарі можемо писати анонси для мешканців комплексу в застосунку KAN Home», – каже Марія. Олексій Заблоцький вважає, що важливою перевагою комерційних приміщень у житлових комплексах є комунікації, які проводить забудовник. Підприємцю потрібно зробити розведення електрики, вентиляції, водопостачання та водовідведення. Але не треба отримувати дозволи, щоб переробити старі мережі, – це економить час. Коли хочуть вийти на окупність «Спочатку ми розраховували на 50 чеків на день. Але так виходить не завжди: одними днями їх може бути 30, іншими – 150», – каже Марія Конишевська. Досвідчені ресторатори розповідали їй, що в будь-якому новому закладі попит спочатку завжди підвищений. Потім іде спад, коли відвідувачів майже немає, і встановлюється лише на третій місяць. «Зараз чекаємо третього місяця, коли можна буде робити якийсь прогноз щодо окупності», – каже Марія Конишевська. «Супкультура» розташована на закритій території. Щоб попит був більш-менш постійним, Конишевські намагаються приваблювати гостей чимось незвичайним. «Ми зробили бібліотеку, книжки з якої гості можуть взяти додому. Проводимо із сусідками творчі вечори, плануємо запустити майстер-класи для дітей», – каже Марія. У ресторані il Molino найуспішнішим був перший місяць роботи, коли в закладі продали понад 2,2 тис. піц. Якщо порівнювати прибутковість з іншими точками, заклад у «Файна Таун» входить до п'ятірки найуспішніших, каже Анна Воєводенко. «Далі все залежатиме від майбутньої забудови комплексу. Коли заселятимуться нові жителі, гостей у нас побільшає», – розповідає Анна. Олексій Заблоцький розповідає, що одразу після відкриття в барі було 60–70 чеків на день, а зараз, за вісім місяців, майже 150. Це приблизно та кількість, яку вони з партнером планували від початку. «Свої корективи вносять локдауни», – каже Олексій. У майбутньому Олексій хоче відкрити в цьому комплексі ще один заклад. «"Файна Таун" зростатиме, і мешканці нових будинків не підуть до нас через весь комплекс. Тому ми розглядаємо можливість відкрити ще один заклад в іншій частині комплексу, коли туди заселяться мешканці», – ділиться Олексій. Фотограф: Володимир Герасимов ХОЧУ ВІДКРИТИ КАФЕ АБО МАГАЗИН У «ФАЙНА ТАУН»

IL MOLINO

«Першого місяця продали 2,2 тис. піц». У чому секрет успіху кафе «Супкультура», il Molino та illy, які працюють у житловому комплексі «Файна Таун»