Як українці роблять бізнес на каві навіть в умовах війни – «Фунт Кави» й Bacara Coffee

В Україні активно розвивається культура кави (так-так, навіть в умовах війни), а українці дедалі частіше підтримують локальні бренди. Тож ми вирішили зазирнути за лаштунки кавового бізнесу й розпитали українські компанії, як вони починали свою роботу і як продовжують працювати в умовах повномасштабного вторгнення.

«Фунт Кави» та Bacara Coffee розповіли, як в Україні працює та розвивається бізнес на каві

Ми розпитали «Фунт Кави» та Bacara Coffee про те, як вони починали свій шлях, як вчилися працювати з кавою (спойлер: тут може добре допомогти інтернет) та як в Україні розвивається кавовий бізнес.

«Фунт Кави»

«Смажити каву навчилися за відчуттями та інтернетом. Але ми не зіпсували жодного кілограма кави», – співзасновник «Фунт Кави» Фелікс Безрук. Фото надані «Фунт Кави»

Виробництво «Фунт Кави» розташовується у Дніпрі. Наразі в компанії працює 16 людей. Кава продається по усій країні, переважно в кавʼярнях. З 2014 року компанія співпрацює з магазином Goodwine, а з 2023 року – з мережею супермаркетів «Сільпо». На місяць «Фунт Кави» продає понад 7 тонн кави. Співвласники – Фелікс Безрук та Олександр Ремесник. Про те, як заробляти на каві в Україні та як на бізнес вплинуло повномасштабне вторгнення, розповів Фелікс Безрук.

З чого почався «Фунт Кави»

«Фунт Кави» засновано у 2011 році як наш внутрішній запит на контрольованість та стабільність обсмажки. На той момент я вже 7 років працював з кавою, подолавши шлях від баристи до кавового консультанта. Ми починали з кави Julius Meinl, потім почали продавати свіжообсмажену каву від київських обсмажчиків. Продавали свіжообсмажену каву для кавʼярень, але постійно страждали від нестабільності та неконтрольованості кави. Так виникла ідея відкрити свою обсмажку. 

Насамперед ми написали бізнес-план та почали шукати гроші. Коли їх залучили, купили мінімальний набір устаткування для виробництва кави та почали смажити. Ніякі курси з обсмажки не відвідували, та й в Україні на той момент, мабуть, і не було такого. А ті учасники ринку, що були, не ділилися досвідом. 

Смажити каву навчилися за відчуттями та інтернетом. Але, чесно кажучи, ми не зіпсували жодного кілограма кави. Так, були різні профілі, може, не завжди вдалі, але саме зіпсованої кави не було. 

Інвестиції складали $25 тис. Перші 4 місяці працювало 2 людини, потім до нас доєдналася Катя, яка працювала до цього баристою та дуже цікавилася кавою. А ще за пів року приєднався мій брат. Перша людина не з близького кола зʼявилася в компанії у 2014 році. Але ми також дуже органічно її знайшли. Взагалі, людей у команду знаходимо легко. Основний кістяк команди не мінявся з моменту найму.

Щодо труднощів, то важких моментів не було, бо ми робили все залюбки та з великою наснагою. А клієнти на той час уже були з попереднього роду діяльності, а далі сарафанне радіо та Facebook. Так ми знайшли багато клієнтів. 

Читайте також: «Наша продукція є у Буданова, Залужного та в Офісі Президента». Історія компанії Brushme, що виготовляє картини по номерах

Як команда «Фунт Кави» зустріла повномасштабне вторгнення

Я не уявляю, як будь-яка проста цивільна людина може нормально або спокійно зустріти війну. Думаю, в усіх в Україні були однакові відчуття. Тривога, страх, невизначеність майбутнього. За 2 тижні ми зібралися та почали працювати далі. Якщо не казати про напругу ззовні, то на роботу війна не вплинула ніяк. 

За кордон ніхто не поїхав, навіть з міста ніхто не виїхав. Перші тижні займалися волонтерською діяльністю по місту, а потім сконцентрувалися на роботі. В окупації не були, виробництво теж не постраждало. 

Фото «Фунт Кави»

«Кавова» робота в умовах війни: як змінився попит, результати 2023 року

Ми працюємо у вузькому сегменті спешелті кави, тому не можна сказати, що люди почали купувати каву дешевше чи стали якось економити.

Кава – не продукт першої потреби, і люди або не купують зовсім, якщо не можуть собі дозволити, або купують те, що завжди. Бо пошук дешевої кави прямо впливає на смакові властивості напою. А ті, хто в нас купують каву, роблять це заради смаку. 

Ми не відчули ані зниження попиту, ані зміни вподобань. Так, ми втратили деяких клієнтів на окупованих територіях, але відкрилися нові точки в інших містах. Також закрилися деякі обсмажки, а ринок перерозподілився. 

Щодо результатів роботи за 2023 рік, то тут важко сказати, коли щодня ти радієш тому, що живий, твої близькі живі, бізнес цілий та працює, а росіяни далеко.

Питання виживання стоїть на першому місці. Наразі не плануємо дуже далеко і та не ставимо ніяких цілей. Задоволенні, що можемо працювати, що нікого не потрібно було звільняти або ж урізати витрати.

Ринок кави у 2024 році: що з конкуренцією та як «Фунт Кави» шукає клієнтів 

На кавовому ринку вже давно жорстка конкуренція. Місця для нових гравців на сформованому ринку ніколи не буде, але це не означає, що не зʼявлятимуться нові гравці. Це неминуче. Ми це сприймаємо як правила гри та даність. Кавовий ринок продовжує зростати і кількісно, і якісно. Це дуже тішить, що навіть під час війни, якість зростає. 

Всю історію компанії ми знаходили нових клієнтів через органічний потік. Це можуть бути соцмережі, це люди, які нас радять іншим, і невеличка активність на заходах. Прямих продаж та відділу продажу в нас поки що нема. 

Bacara Coffee

Як Bacara Coffee починала роботу та продовжує працювати в умовах війни – розповів СЕО і співзасновник бренду Василь Яворський. Фото надані Bacara Coffee

Виробництво кави Bacara фізично розташовується в місті Чернівці. Команда виробництва спешелті кави налічує наразі приблизно 20 людей. Обсяги обсмажки – 20-22 тонни в місяць. Про те, як робити бізнес на каві та продовжувати працювати навіть в умовах війни, розповів СЕО і співзасновник бренду Василь Яворський.

Як почалась компанія Bacara Coffee: дослідження та підготовка до запуску

У 2014 році я разом з партнером Олександром Фіщуком вирішив зайнятися обсмажуванням кави. На той час ринок був насичений закордонними брендами, зокрема італійськими та німецькими, а також багато кави незаконно завозилося до України. Водночас починав формуватися тренд на свіжообсмажену українську каву.

У західних регіонах України було мало виробників, і ми побачили в цьому можливість для розвитку. Ми прагнули зайняти нішу імпортозаміщення, пропонуючи свіжообсмажену якісну каву місцевим закладам HoReCa. 

Наша мета полягала в тому, щоб замінити закордонну каву українським продуктом, забезпечуючи якість і підтримуючи місцевий ринок.

Наша місія на той час була така – створити гідний український продукт, який би замінив імпортний, залишаючи кошти в країні та демонструючи, що українська кава може бути на найвищому рівні.

Ми не почали бізнес одразу ж після ідеї. Ми вирішили йти шляхом ретельної підготовки до запуску. Для цього відвідали численні виставки, де знайомилися з різним обладнанням та матеріалами для виробництва кави: пакувальними машинами, зважувальними пристроями та методами закупівлі зеленої кави. 

Паралельно ми провели глибоке маркетингове дослідження ринку в Чернівцях та області. Для цього ми використали підхід глибинних інтерв’ю, опитавши приблизно 50 поціновувачів кави. Кожне з інтервʼю тривало близько двох годин і містило 50 запитань. Відповіді записували, оцифровували та аналізували.

Фото надане Bacara Coffee

Запитання охоплювали різні аспекти: від цінового сегмента закупівлі кави до важливості постачальників та додаткових послуг. Це допомогло нам зрозуміти ринок і визначити стратегію розвитку. 

Підготовчі роботи та дослідження тривали 7-8 місяців, і результатом стала чітка стратегія запуску бізнесу.

Читайте також: «Мені казали, що для запуску потрібен $1 млн, в мене було тільки $2 тис». Як Іван Примаченко створив платформу онлайн-освіти Prometheus

Перші кроки Bacara Coffee 

Наша компанія офіційно розпочала свою діяльність 5 березня 2015 року, коли ми провели першу обсмажку на новому ростеріпрофесійне обладнання для обсмажування зелених кавових зерен до традиційного коричневого кольору в орендованому приміщенні. 

Перші інвестиції склали $36 тис., які ми зібрали з трьох співзасновників (вклали по $12 тис.). Ці кошти пішли на купівлю ростера, упаковки та зеленого зерна.

Наша команда складалася з трьох осіб: один займався обсмажуванням, інший пакував, а третій – фасував каву. Перше замовлення ми отримали від одного з учасників глибинного інтерв’ю, яке ми проводили під час дослідження ринку.

Це було велике замовлення на 400 кг кави з триденним дедлайном. Нам довелося працювати цілодобово, залучаючи друзів, щоб встигнути виконати замовлення.

Незабаром ще декілька учасників наших інтерв’ю звернулися з пропозицією купити свіжообсмажену каву. Тож підготовча робота і маркетингові дослідження допомогли нам швидко знайти перших клієнтів.

Найважчим у запуску бізнесу було морально впоратися з нестабільністю, викликаною окупацією Криму, та значними коливаннями курсу гривні. Але ми вирішили не відступати та продовжувати працювати, адаптуючись до ситуації.

Першого найманого працівника ми залучили за три місяці від початку роботи. Ми також змогли знайти відповідне приміщення та облаштувати його необхідним обладнанням. Воно стало нашим виробничим майданчиком на два з половиною роки.

Як повномасштабна війна вплинула на Bacara Coffee 

Щодо початку повномасштабного вторгнення, першого дня, звісно, всі в країні були шоковані, і розуміли, що нам потрібно якось вийти комунікацією до команди і дати якісь налаштування щодо подальших дій. Оскільки наша компанія в Чернівцях, далеко від лінії фронту, ми мали кілька днів, щоб з’ясувати подальші дії.

З другого дня повномасштабного вторгнення наш офіс перетворився на волонтерський штаб. 

Інформація швидко поширилася містом, і до нас почали прибувати люди, готові допомагати. Ми організували поселення біженців, закупівлю та відправку амуніції та провізії на прифронтові території.

Наш офіс став центром гуманітарної діяльності, де топменеджери компанії перекваліфікувалися на волонтерів. Волонтерський штаб ми відкрили разом із бізнес-клубом CBG, який став ядром цієї роботи. Ми надали приміщення офісу і склади для волонтерської діяльності та активно брали участь у всіх процесах.

Ми вирішили запропонувати співробітникам, які відчували себе готовими, продовжити роботу в кав’ярнях і на виробництві. Інші мали право залишитися вдома. Для багатьох робота стала способом відволіктися від жаху та страху, що панували в інформаційному просторі.

Більшість працівників зголосилися прийти на роботу, хоча роботи як такої не було… Ми обговорювали ситуацію, підтримували одне одного та контактували з нашими клієнтами, щоб дізнатися, як у них справи. Цей день був присвячений взаємній підтримці та плануванню дій на майбутнє.

Читайте також: «Наша місія – засівати це поле». Історії незламності харківських видавців «Основа» і «Ранок»

Наша компанія досить сильно відчула кадровий голод, викликаний мобілізацією та масовим виїздом людей за кордон. Виїжджали, зокрема, і наші працівники. 

Ця ситуація негативно вплинула на роботу компанії. Ми втратили кваліфікованих працівників, які розуміли внутрішні процеси та вкладали багато зусиль у розвиток компанії. Ці втрати відчутні, оскільки саме люди створюють ті результати, якими ми пишаємося. 

Втрата працівників завдає великого удару по моралі команди. Але ми докладаємо всіх зусиль, щоб створити комфортні умови для наших співробітників та мотивувати їх залишатися з нами. Однак виїзд за кордон залишається для нас болючим питанням, оскільки від нього залежить не лише ефективність роботи, але й моральний стан.

Втрат через окупацію чи обстріли в нас немає.

Як розвивається «кавовий» бізнес в Україні

Ми спостерігаємо зростання попиту на спешелті каву та арабіку – вищий сегмент продукту, який вважається смачнішим та має вищу гастрономічну цінність. Це стимулюється зростанням кількості людей, які готують каву вдома за допомогою різних девайсів. Крім того, різко зростає кількість кав’ярень третьої хвилі, які спеціалізуються на преміальній арабіці та спешелті каві.

У нашому регіоні ми також відчули зміну в попиті. Переїзд частини населення до західних регіонів призвів до стрибка в попиті, але ця ситуація нормалізувалася з часом, коли багато людей повернулися додому або переїхали до інших міст. Однак вплив на попит, спричинений повномасштабним вторгненням, був тимчасовим, і він повернувся до звичайних обсягів.

Фото надане Bacara Coffee

У 2023 році ми продовжили зростати у продажах спешелті кави та розвиватися на ринку. Ми спрацювали з тим, щоб сформувати більш тісно команду зі збуту спешелті. Також провели багато виїзних капінгівпроцес професійної дегустації, під час якої визначають характеристики смаку та запаху кави.

Одне з найкрутішого у 2023 році – це те, що частина нашої команди зайняла призові місця на всеукраїнських чемпіонатах у кавовій сфері. А також отримала призові місця та взяла участь у міжнародних змаганнях у Тайбеї та Бусані. 

Ми також відкрили нові кав’ярні та розвивалися на ринку, зокрема відкривши заклад на курорті Буковель зі спешелті кавою. Загалом, ми задоволені нашими досягненнями у 2023 році та спостерігаємо зростання популярності нашого бренду в Україні.

У 2024 році наша команда продовжувала здобувати успіхи та зайняла призові місця на національних чемпіонатах. До прикладу, один з наших менеджерів з продажу взяв участь у всесвітньому Чемпіонаті бариста («Класика») в Кореї. Також на нещодавньому кавовому фестивалі у Львові відбулися всеукраїнські чемпіонати, де двоє наших представників посіли друге та третє місця в дисципліні лате-арт.

Як Bacara Coffee шукає клієнтів

Наша стратегія пошуку нових гуртових клієнтів полягає в участі в різноманітних профільних виставках та івентах. Там ми маємо можливість представити наш продукт та ретельно підготувати його профіль. 

Важливо мати якісний продукт, оскільки кавова галузь дуже зосереджена на якості. Якщо продукт справді вражає клієнтів, то інформація про нього поширюється від кав’ярні до кав’ярні, що сприяє підсиленню популярності та зростанню продажів. 

Ми також організовуємо капінги, щоб познайомити більше людей із нашою кавою та брендом. Крім того, ми активно співпрацюємо з культурними діячами, організовуючи спільні проєкти. Наприклад, випускаємо лімітовані серії кави з українськими митцями, щоб просувати українську культуру через каву. 

Ця робота має соціальну місію просування української культури серед аудиторії. 

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Публикация от кав’ярні Bacara coffee to go | Бакара кава Чернівці (@bacara_coffee)

Щодо каналів просування, то ми використовуємо різноманітні методи, зокрема інтернет-продажі через наш сайт, B2B та B2C-продажі за допомогою інтернет-комунікаційних каналів, а також соціальний медіамаркетинг через платформи (Instagram, TikTok та інші).

Робота Bacara Coffee за кордоном

Наразі ми продаємо каву в Польщу та в Молдову. Проте ми змістили акцент з цього напряму, зрозумівши, що для того, щоб це все запрацювало коректно, туди потрібно повноцінно залучатися. Можливо, навіть переїжджати жити і мати менеджерів на місці для того, щоб це все працювало. 

Тож ми залишаємо це в уже напрацьованих межах, а наявним клієнтам надсилаємо каву. Проте наразі концентруємося на розвитку внутрішнього ринку України.

• Нагадаємо, раніше ми розповідали, як бізнес у Харкові продовжує роботу в умовах повномасштабної війни.